食品生产卫生监控制度

PAGE食品生产卫生监控制度一、总则（一）目的为确保食品生产过程符合卫生标准，保障食品安全，特制定本食品生产卫生监控制度。本制度旨在规范公司食品生产行为，预防和控制食品污染，防止食品在生产过程中受到微生物、化学物质等危害因素的影响，确保生产出的食品符合国家相关法律法规及行业标准要求，满足消费者对食品安全的期望，维护公司的良好形象和市场信誉。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产场所、生产环节以及参与食品生产的员工、供应商和相关合作方。涵盖从原材料采购、储存、加工、包装到成品储存、运输等整个食品生产供应链的卫生监控管理。（三）依据法律法规及标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品经营过程卫生规范》（GB31621）等国家相关法律法规以及行业标准制定。公司将严格遵守这些法律法规和标准要求，确保食品生产卫生监控工作有法可依、有章可循。二、卫生管理职责（一）公司管理层职责1.全面负责公司食品生产卫生监控工作的决策和领导，确保卫生监控工作得到足够的资源支持。2.制定公司食品生产卫生监控工作的方针和目标，并监督实施情况。3.定期审查和批准食品生产卫生监控计划、报告等重要文件，对重大卫生问题做出决策。（二）质量控制部门职责1.负责制定和修订食品生产卫生监控计划，并组织实施。2.对食品生产过程中的卫生状况进行日常监督检查，包括生产环境、设备设施、人员操作等方面，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。3.组织开展食品卫生检验检测工作，对原材料、半成品和成品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。4.收集、分析和整理食品生产卫生监控数据，定期向上级汇报卫生监控工作情况，提出改进措施和建议。5.负责与外部相关监管部门沟通协调，配合监管部门的监督检查工作，及时整改存在的问题。（三）生产部门职责1.按照食品生产卫生监控要求，负责组织本部门的生产活动，确保生产过程符合卫生规范。2.对生产设备、设施进行日常维护和清洁消毒，保证设备设施处于良好的卫生状态。3.对生产现场的环境卫生进行管理，及时清理废弃物，保持生产环境整洁。4.组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工严格遵守卫生操作规程。5.配合质量控制部门的卫生监督检查工作，对发现的问题及时进行整改。（四）采购部门职责1.负责选择合格的食品原材料供应商，确保所采购的原材料符合卫生标准要求。2.向供应商索取并审核相关的卫生证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。3.对采购的原材料进行验收，检查原材料的质量和卫生状况，拒绝接收不符合卫生要求的原材料。4.建立原材料采购台账，记录原材料的采购信息、供应商信息等，便于追溯和管理。（五）仓储部门职责1.负责食品原材料、半成品和成品的储存管理，确保储存环境符合卫生要求。2.对仓库进行定期清洁消毒，保持仓库通风良好，防止食品受到污染。3.按照先进先出的原则，安排食品的出入库，避免食品积压过期。4.对库存食品进行定期检查，及时清理变质、损坏的食品，防止问题食品流入生产环节。（六）人力资源部门职责1.制定并组织实施食品生产卫生培训计划，确保员工具备必要的卫生知识和技能。2.将食品生产卫生要求纳入员工绩效考核体系，激励员工遵守卫生制度。3.负责招聘符合食品生产卫生要求的员工，对新员工进行入职前的卫生培训。三、生产环境与设施卫生要求（一）选址与布局1.食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无污染源的区域。厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。生产区内应设置原料库、加工车间、包装车间、成品库等，各车间应按照生产工艺流程合理布局，避免物料和人员的往返交叉。3.车间内的设备布局应符合生产操作和卫生要求，便于设备的清洁、维护和保养。设备与墙壁、地面之间应保持适当的距离，便于清洁和通风。（二）厂房与车间卫生1.厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，保持室内空气清新。车间内的温度、湿度应符合食品生产工艺要求，必要时应配备相应的温湿度调节设备。2.厂房和车间的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造。地面应平整、防滑、无裂缝，便于清洁和排水；墙壁应光滑、无污垢，墙角、地角应呈弧形；天花板应光洁、无灰尘，无裂缝和脱落物。3.车间内的门窗应严密、无缝隙，能有效防止昆虫、鼠类等进入。窗户应安装纱窗，门应能自动关闭。4.车间内应设置足够数量的洗手设施、消毒设施和更衣室、卫生间等卫生设施。洗手设施应配备流动水、洗手液、干手器等，方便员工洗手消毒。消毒设施应定期进行维护和检查，确保消毒效果。更衣室应保持清洁、通风良好，配备足够数量的衣柜和鞋柜，供员工存放个人衣物和鞋子。卫生间应保持清洁卫生，定期进行消毒，不得与生产车间直接相通。（三）设备与工具卫生1.食品生产设备和工具应选用符合食品安全标准的材料制作，表面应光滑、无裂缝、无凹陷，便于清洁和消毒。设备和工具的设计应便于拆卸、清洗和组装，避免卫生死角。2.设备和工具在使用前应进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。在生产过程中，应根据生产工艺要求定期进行清洗和消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.用于食品生产的设备和工具应专用，不得与非食品生产设备和工具混用。不同类型的食品生产设备和工具应分开存放，并有明显的标识。4.设备和工具的维护保养应定期进行，确保设备的正常运行和卫生状况良好。对设备的关键部位和易损件应及时更换，防止因设备故障导致食品污染。（四）清洁与消毒管理1.建立食品生产场所的清洁消毒制度，明确清洁消毒的对象、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，确保清洁消毒效果。2.生产车间应在每班生产结束后进行清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等的清洁。必要时，应在生产过程中进行中间清洁，防止交叉污染。3.清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，不得使用对食品有污染的物质。清洁剂和消毒剂应妥善存放，专人管理，防止误用。4.对清洁消毒效果应进行定期检查和验证，可采用化学检测、微生物检测等方法进行。如发现清洁消毒效果不符合要求，应及时调整清洁消毒方法或增加清洁消毒频率。5.记录清洁消毒工作的过程和结果，包括清洁消毒时间、地点、对象、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、操作人员等信息，记录应保存至少两年，以便追溯和查询。四、人员卫生要求（一）健康管理1.食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.对食品生产人员的健康状况进行跟踪管理，如发现员工患有有碍食品安全的疾病，应及时调整其工作岗位，避免接触直接入口食品。（二）个人卫生1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。2.进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得将与生产无关的个人物品带入车间。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。3.工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。消毒可使用符合食品安全标准的消毒剂进行浸泡或擦拭。4.在生产过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽等。（三）卫生培训1.人力资源部门应制定食品生产卫生培训计划，定期组织员工参加卫生培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒操作技能等方面。2.新员工入职后应进行入职前卫生培训，培训合格后方可上岗。在职员工应每年参加不少于一次的卫生再培训，不断提高员工的卫生意识和操作技能。3.卫生培训应采用多种形式进行，可以邀请专家授课、观看培训视频、现场演示等方式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应记录存档。五、原材料与成品卫生管理（一）原材料卫生要求1.采购的食品原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.原材料供应商应具有合法的经营资质，采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证明文件，并进行审核存档。3.对采购的原材料应进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。验收合格的原材料方可入库储存，不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。4.原材料应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识。仓库应保持通风良好、干燥清洁，防止原材料受潮、霉变、变质。（二）成品卫生要求1.食品成品应符合国家相关食品安全标准，包装标识应清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号等内容。2.成品在包装过程中应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。包装材料应符合食品安全标准，不得使用对食品有污染的包装材料。3.成品应在清洁、卫生的环境中储存和运输，储存条件应符合食品的保质期要求。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到污染。4.对成品应进行定期抽检，检查成品的卫生指标是否符合标准要求。如发现成品卫生指标不合格，应及时采取措施进行处理，防止不合格产品流入市场。（三）库存管理1.建立原材料和成品库存管理制度，对库存食品进行分类管理，按照先进先出的原则安排出入库。2.定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装情况、储存条件等。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理并记录。3.库存食品的数量应根据生产计划和市场需求合理控制，避免积压过期。对即将过期的食品应提前进行处理，不得将过期食品投入生产或销售。六、卫生监控与记录（一）卫生监控计划1.质量控制部门应根据食品生产工艺、产品特点和卫生要求，制定年度食品生产卫生监控计划。监控计划应明确监控的对象、项目、方法、频率和责任人等内容。2.卫生监控计划应涵盖食品生产的全过程，包括原材料采购、储存、加工、包装、成品储存和运输等环节。监控项目应包括生产环境卫生、设备设施卫生、人员卫生、原材料和成品卫生等方面。3.根据实际情况，卫生监控计划可进行适时调整。如遇生产工艺变更、新产品投产、法律法规或标准更新等情况，应及时修订监控计划。（二）监控方法与频率1.卫生监控可采用日常监督检查、定期抽检、专项检查等方法进行。日常监督检查由质量控制部门的卫生监督人员负责，对生产过程中的卫生状况进行实时监督，及时发现和纠正不符合卫生要求之处。2.定期抽检应按照规定的频率对原材料、半成品和成品进行卫生指标检测。抽检项目应根据产品特点和卫生标准要求确定，确保产品符合食品安全标准。3.专项检查针对特定的卫生问题或生产环节进行深入检查，如季节性卫生检查、新产品卫生检查、设备设施卫生专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容和方法，确保检查效果。4.生产车间的环境卫生检查应每班进行，设备设施卫生检查应每周至少进行一次，人员卫生检查应随时进行，原材料和成品卫生抽检应按照规定的频率进行。（三）记录与档案管理1.对卫生监控工作应进行详细记录，记录内容应包括监控时间、地点、对象、监控项目、监控结果、处理情况等信息。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。2.卫生监控记录应采用纸质或电子文档形式保存，保存期限应符合相关法律法规要求，一般不少于两年。记录应便于查询和追溯，以便在需要时能够及时提供相关信息。3.建立食品生产卫生监控档案，将卫生监控计划、记录、报告、整改措施等文件资料进行归档管理。档案应分类存放，便于查阅和管理。通过对卫生监控档案的分析，总结卫生管理工作中的经验教训，不断改进卫生监控工作。七、问题处理与改进（一）问题发现与报告1.在食品生产卫生监控过程中，如发现不符合卫生要求的情况，卫生监督人员应及时记录并报告质量控制部门负责人。报告内容应包括问题的描述、发现地点、发现时间、可能产生的影响等信息。2.质量控制部门负责人应及时组织相关人员对问题进行评估，分析问题产生的原因，确定问题的严重程度和影响范围。（二）整改措施制定与实施1.根据问题评估结果，质量控制部门应制定相应的整改措施。整改措施应明确责任部门、责任人、整改期限和整改目标，确保整改工作能够有效落实。2.责任部门应按照整改措施要求，组织实施整改工作。在整改过程中，应采取有效的临时控制措施，防止问题进一步扩大。如对受污染的食品进行隔离、封存，对生产环境进行临时消毒等。3.整改完成后，责任部门应向质量控制部门提交整改报告，报告整改工作的完成情况、整改效果验证情况等。质量控制部门应对整改效果进行检查和验证，如通过再次检测、现场检查等方式，确保问题得到彻底解决。（三）预防措施与持续改进1.针对卫生监控过程中发现的问题，应深入分析问题产生的根本原因，制定相应的预防措施，防止类似问题再次发生。预防措施应包括完善制度、加强培训、改进工艺、优化设备设施等方面。2.定期对食品生产卫生监控工作进行总结分析，评估卫生管理制度的有效性和适应性。根据总结分析结果，对卫生监控