手工月饼生产管理制度

PAGE手工月饼生产管理制度一、总则1.目的为了规范手工月饼生产过程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司手工月饼生产车间的所有生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持质量第一、安全至上、环保节能的原则，确保手工月饼生产活动的合法性、规范性和可持续性。二、生产环境与设施管理1.生产场地要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合月饼生产工艺要求。车间内不得存放与生产无关的物品，物料、工具应摆放整齐，通道应畅通无阻。2.生产设备管理生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，精度符合生产要求。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作规程，严格按照操作规程进行操作。设备出现故障时，应及时维修，并做好维修记录，记录内容包括故障现象、维修时间、维修人员等。3.卫生设施管理车间应配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等，洗手设施应定期进行清洁消毒。车间内应设置更衣室、卫生间，更衣室应配备足够数量的衣柜，供员工存放个人衣物；卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。车间应配备必要的消毒设施，如紫外线灯、消毒剂等，用于车间环境和设备的消毒。三、原材料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估，选择优质供应商。与供应商签订采购合同，明确采购产品的规格、数量、质量标准、交货时间、付款方式等条款。2.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量等，确保原材料符合采购合同要求。对验收合格的原材料，应办理入库手续，并填写入库单；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理。3.原材料储存原材料应分类存放，标识清晰，防止混淆。原材料储存环境应符合要求，温度、湿度应适宜，避免原材料受潮、变质。定期对原材料进行盘点，确保账物相符。四、生产过程管理1.生产计划制定根据市场需求和订单情况，制定合理的生产计划，明确生产任务、生产时间、生产进度等要求。生产计划应提前下达给各生产班组，确保各班组做好生产准备工作。2.生产操作规范员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。在生产过程中，应严格控制原材料的投入量、加工时间、加工温度等参数，确保产品质量稳定。对生产过程中的关键工序和质量控制点，应进行重点监控，确保产品质量符合标准要求。3.产品质量检验建立完善的质量检验制度，对生产过程中的原材料、半成品、成品进行检验。质量检验人员应具备相应的资质和技能，严格按照检验标准进行检验，确保检验结果准确可靠。对检验合格的产品，应出具检验报告；对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，并做好记录。4.生产记录与追溯建立生产记录档案，对生产过程中的各项数据和信息进行记录，包括原材料采购、生产加工、质量检验、设备维护等。生产记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或销毁。产品应具备可追溯性，能够通过生产记录追溯到原材料的采购来源、生产加工过程、质量检验情况等。五、人员管理1.人员招聘与培训根据生产需要，招聘具备相应技能和经验的员工。对新员工进行入职培训，培训内容包括公司规章制度、生产操作规程、质量安全知识等，经考试合格后方可上岗。定期对员工进行技能培训和安全教育培训，提高员工的业务水平和安全意识。2.人员健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事月饼生产工作。在工作过程中，如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事月饼生产工作的疾病，应及时调整工作岗位。3.人员卫生管理员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入车间前，员工应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，不得穿戴工作服进入非生产区域。员工不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。六、包装与储存管理1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行验收，确保包装材料的质量符合要求。2.包装操作规范包装人员应严格按照包装操作规程进行操作，确保包装质量。在包装过程中，应注意保护产品，避免产品受到损坏。对包装好的产品，应进行标识，标识内容包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等。3.产品储存管理产品应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。产品应分类存放，堆码整齐，不得倒置、挤压。定期对产品进行盘点，确保账物相符。七、食品安全管理1.食品安全制度建立建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作落到实处。制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全培训与教育对员工进行食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。定期组织食品安全演练，检验应急预案的可行性和有效性。3.食品安全监督检查加强对生产过程的食品安全监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。对食品安全事故应及时报告，并采取有效措施进行处理，防止事故扩大。八、环境保护管理1.环保制度建立建立健全环境保护管理制度，明确环境保护责任，确保环境保护管理工作落到实处。制定环境保护应急预案，提高应对突发环境事件的能力。2.环保培训与教育对员工进行环境保护培训和教育，提高员工的环保意识和操作技能。定期组织环保演练，检验应急预案的可行性和有效性。3.环保措施落实采取有效的环保措施，减少生产过程中的污染物排放，如废水、废气、废渣等。对生产过程中的废弃物应进行分