糕点安全生产制度

PAGE糕点安全生产制度一、总则1.目的为加强糕点生产过程中的安全管理，确保员工生命安全和身体健康，保证产品质量，特制定本安全生产制度。2.适用范围本制度适用于本公司糕点生产车间、原材料仓库、包装车间等与糕点生产相关的所有场所和人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国安全生产法》、《食品生产许可管理办法》、《糕点、面包卫生标准》（GB7099）等相关法律法规及行业标准制定。二、安全生产职责1.公司主要负责人职责建立、健全本公司安全生产责任制。组织制定本公司安全生产规章制度和操作规程。保证本公司安全生产投入的有效实施。督促、检查本公司的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本公司的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.生产部门职责负责糕点生产过程中的安全管理工作，严格按照操作规程组织生产。对生产设备进行日常维护保养，确保设备安全运行。组织员工进行安全生产培训，提高员工安全意识和操作技能。定期开展安全生产自查自纠工作，及时发现并整改安全隐患。3.质量控制部门职责负责糕点生产过程中的质量安全监控，确保产品符合质量标准。对原材料、半成品和成品进行检验检测，防止不合格产品流入市场。协助生产部门做好安全生产工作，提供技术支持和质量保障。4.设备管理部门职责负责制定设备安全管理制度，对生产设备进行全面管理。定期对设备进行检查、维护、保养和维修，确保设备安全性能良好。对新购设备进行验收，确保设备符合安全要求。负责设备操作人员的培训和考核，确保操作人员持证上岗。5.原材料采购部门职责严格按照食品安全标准采购原材料，确保原材料质量安全。对采购的原材料进行索证索票，建立进货台账，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。配合质量控制部门做好原材料检验检测工作，对不合格原材料及时进行处理。6.仓库管理部门职责负责原材料仓库、成品仓库的安全管理工作，确保仓库通风良好、消防设施齐全有效。按照规定对原材料和成品进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等工作。定期对仓库进行盘点，确保账物相符。对出入库的原材料和成品进行登记，严格执行出入库手续。7.员工职责遵守本公司安全生产规章制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。积极参加安全生产培训，提高安全意识和自我保护能力。发现安全隐患及时报告，并配合公司采取措施进行整改。有权拒绝违章指挥和强令冒险作业，对危害生命安全和身体健康的行为提出批评、检举和控告。三、安全生产教育培训1.培训计划公司每年制定安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应根据国家法律法规、行业标准和公司实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容安全生产法律法规和规章制度。糕点生产操作规程和安全注意事项。劳动防护用品的正确佩戴和使用方法。消防安全知识和应急救援技能。食品安全知识和质量控制要求。3.培训方式内部培训：由公司安全管理人员、生产技术人员等对员工进行培训。外部培训：邀请专业培训机构或专家对员工进行培训。现场培训：在生产现场对员工进行实际操作培训，提高员工的操作技能和安全意识。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等。考核合格的员工颁发培训合格证书，作为员工上岗和晋升的依据之一。对考核不合格的员工进行补考或重新培训，直至考核合格为止。四、生产设备安全管理1.设备选购采购生产设备时，应选择具有良好安全性能的设备，并要求供应商提供设备的安全技术资料。对新购设备进行验收，确保设备符合国家安全标准和公司生产要求。2.设备安装与调试设备安装应按照设备安装说明书的要求进行，确保设备安装牢固、运行平稳。设备安装完毕后，应进行调试，检查设备的各项性能指标是否符合要求。3.设备操作规程制定根据设备的性能特点和安全要求，制定设备操作规程，明确设备的操作步骤、操作方法和安全注意事项。设备操作规程应悬挂在设备旁显眼位置，便于操作人员查看。4.设备日常维护保养操作人员应按照设备操作规程进行操作，定期对设备进行清洁、润滑、紧固等日常维护保养工作。设备管理部门应定期对设备进行检查，及时发现并处理设备故障和安全隐患。5.设备定期检修公司应制定设备定期检修计划，定期对设备进行全面检修，确保设备安全性能良好。设备检修应委托具有相应资质的单位进行，检修后应进行验收，确保设备符合安全要求。6.设备报废处理对已达到报废条件的设备，应及时进行报废处理。设备报废处理应按照国家有关规定进行，严禁将报废设备转让给其他单位或个人使用。五、原材料及成品安全管理1.原材料采购严格按照食品安全标准采购原材料，选择具有良好信誉的供应商。对采购的原材料进行索证索票，建立进货台账，如实记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。原材料到货后，应进行验收，检查原材料的质量、包装等是否符合要求。2.原材料储存原材料应按照规定进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等工作。原材料仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，确保原材料质量安全。定期对原材料进行盘点，确保账物相符。3.成品生产糕点生产过程应严格按照操作规程进行，确保产品质量安全。质量控制部门应加强对生产过程的质量监控，对原材料、半成品和成品进行检验检测，防止不合格产品流入市场。4.成品包装成品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装牢固、密封良好。5.成品储存成品应按照规定进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等工作。成品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，确保成品质量安全。定期对成品进行盘点，确保账物相符。6.成品运输成品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，确保运输过程中产品不受污染。运输工具应定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。运输过程中应做好防护措施，避免产品受到挤压、碰撞等损坏。六、作业环境安全管理1.车间布局糕点生产车间应合理布局，划分生产区、包装区、原材料仓库、成品仓库等功能区域。生产区应设置合理的工艺流程，避免交叉污染。车间内通道应畅通无阻，不得堆放杂物。2.通风与照明车间应安装通风设备，保持空气流通，防止有害气体积聚。车间应配备充足的照明设备，确保工作场所光线充足。3.温度与湿度控制根据糕点生产工艺要求，控制车间内的温度和湿度，确保产品质量安全。夏季应采取降温措施，冬季应采取保暖措施。4.清洁与消毒车间应定期进行清洁和消毒，保持工作场所整洁卫生。清洁和消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。5.噪声与粉尘控制对生产过程中产生的噪声和粉尘进行控制，采取有效的降噪、降尘措施。操作人员应佩戴耳塞、口罩等防护用品，减少噪声和粉尘对人体的危害。七、消防安全管理1.消防设施配备公司应按照国家有关规定，在车间、仓库等场所配备充足的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。消防设施应定期进行检查、维护和保养，确保其完好有效。2.消防通道畅通车间、仓库等场所应设置明显的消防通道标志，确保消防通道畅通无阻。严禁在消防通道内堆放杂物，严禁占用消防通道。3.消防安全培训公司应定期组织员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急救援能力。培训内容应包括消防法律法规、消防设施的使用方法、火灾事故的预防和应急处理等。4.火灾应急预案制定公司应制定火灾应急预案，明确火灾事故的应急处理程序和各部门、各人员的职责。火灾应急预案应定期进行演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行应急处理。八、安全检查与隐患排查治理1.安全检查计划公司应制定安全检查计划，定期对生产场所、设备设施、作业环境等进行安全检查。安全检查计划应明确检查内容、检查时间、检查人员等。2.安全检查方式安全检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。日常检查由各部门负责人组织，每天对本部门的安全生产情况进行检查。定期检查由公司安全管理部门组织，每月或每季度对公司的安全生产情况进行全面检查。专项检查由公司安全管理部门根据实际情况组织，对特定的设备设施、作业环境等进行专项检查。3.隐患排查治理对安全检查中发现的安全隐患，应及时进行排查治理，明确隐患的整改责任人、整改措施和整改期限。对一般安全隐患，应立即进行整改；对重大安全隐患，应制定详细的整改方案，经公司主要负责人批准后实施。安全隐患排查治理情况应进行记录，并存档备查。九、事故应急救援1.应急救援预案制定公司应制定生产安全事故应急救援预案，明确事故应急处理程序和各部门、各人员的职责。应急救援预案应包括火灾事故、食品安全事故、设备事故等各类事故的应急处理措施。2.应急救援组织与队伍公司应成立应急救援指挥小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急救援指挥小组应定期组织演练，提高应急救援能力。公司应组建应急救援队伍，配备