食品生产保管制度

PAGE食品生产保管制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产保管流程，确保食品质量安全，防止食品在生产和保管过程中受到污染、变质或损坏，保障消费者的健康和权益，同时维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产环节及食品保管区域，包括原材料采购、加工制作、包装储存等相关部门和人员。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《食品安全国家标准食品贮存和运输卫生规范》（GB31604.24）等相关法律法规及行业标准制定。二、食品生产管理1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等表面应平整、光洁，无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风设施，保持空气流通，防止异味、灰尘和有害气体积聚。温度、湿度应符合食品生产工艺要求，必要时应配备温湿度调节设备。车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应布局合理，防止交叉污染。不同区域之间应设置有效的隔离设施，如隔墙、门帘等。2.人员卫生管理食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入车间前应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，工作服应定期清洗更换。生产人员进入车间前应进行洗手消毒，洗手消毒设施应齐全且正常运行。洗手应按照七步洗手法进行，消毒可采用酒精、含氯消毒剂等符合食品安全标准的消毒剂。严禁生产人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准和公司产品质量要求，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原材料的品种、数量、规格、质量、包装等。对验收合格的原材料应及时入库，对验收不合格的原材料应及时与供应商协商处理，严禁不合格原材料进入生产环节。建立原材料验收记录，记录内容应包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收结果等，验收记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。4.生产过程控制食品生产应严格按照工艺规程和操作规范进行，确保产品质量稳定。生产过程中应定期对设备进行维护保养，保证设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染或质量问题。对生产过程中的关键控制点应进行重点监控，如温度、时间、压力、流量等，确保各项参数符合工艺要求。建立关键控制点监控记录，记录内容应包括监控时间、监控参数、监控人员等，监控记录应真实、准确、完整。在食品生产过程中，应严格控制食品添加剂的使用。食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、使用范围和使用量，不得超范围、超量使用食品添加剂。建立食品添加剂使用记录，记录内容应包括食品添加剂名称、使用量、使用时间、使用批次等，使用记录应妥善保存。5.包装与标识管理食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，防止食品在储存和运输过程中受到污染和变质。食品包装应标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。标识内容应清晰完整、准确无误，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。建立包装标识检查制度，对包装标识不符合要求的食品不得出厂销售。定期对包装标识进行检查，记录检查情况，发现问题及时整改。三、食品保管管理1.仓库环境要求食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有防虫、防鼠、防霉等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、防霉剂等，防止食品受到虫害、鼠害和霉菌污染。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放不同储存条件的食品。不同区域之间应设置明显的标识，便于区分和管理。仓库地面应平整、光洁，无积水、无杂物，货架应牢固、整洁，便于货物存放和搬运。仓库内货物应分类存放，摆放整齐，不得随意堆放，确保货物出入库方便。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，确保账实相符。盘点清查内容包括食品的品种、数量、规格、质量、保质期等，发现问题及时处理。按照先进先出的原则安排食品出库，避免食品积压过期。对即将到期的食品应进行标识和隔离，及时通知相关部门处理，严禁过期食品流入市场。库存食品应定期检查质量状况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理出库，并做好记录。对质量问题食品应查明原因，采取相应的措施进行整改，防止类似问题再次发生。3.出入库管理食品入库时，应核对食品的品种、数量、规格、质量、包装等与送货单或采购订单是否一致，对验收外的食品进行验收，验收合格后方可办理入库手续。建立食品入库记录，记录内容应包括食品名称、规格、数量、供应商名称、入库日期、入库批次等，入库记录应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。食品出库时，应填写出库单，注明食品名称、规格、数量、领用部门或客户等信息。仓库管理人员应按照出库单的内容进行发货，并做好出库记录。出库记录应包括食品名称、规格、数量、领用部门或客户、出库日期等，出库记录应妥善保存。4.特殊食品保管对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等，应按照相关法律法规和标准要求进行单独存放和管理。特殊食品仓库应设置明显的标识，与其他食品分开存放，防止混淆。特殊食品的出入库应严格按照规定进行登记，记录内容应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产批号、批准文号、供应商名称、出入库日期等。特殊食品的库存管理应定期进行检查，确保质量安全。四、卫生与消毒管理1.卫生管理制度建立食品生产保管区域卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生管理职责，定期对卫生状况进行检查和评估。食品生产保管区域应保持清洁卫生，每天生产结束后应对车间、仓库等区域进行清扫，清除杂物和垃圾。每周应进行一次全面的清洁消毒，每月应进行一次深度清洁消毒。食品生产设备、工具、容器等应定期进行清洗消毒，确保无污垢、无异味、无微生物污染。清洗消毒应采用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，按照规定的方法和程序进行操作。食品生产用水应符合国家饮用水卫生标准，定期对水质进行检测，确保水质安全。生产用水管道应定期进行清洗消毒，防止管道内滋生微生物和污垢。2.消毒管理制定消毒操作规程，明确消毒方法、消毒剂量、消毒时间、消毒频率等要求。消毒操作人员应经过专业培训，熟悉消毒操作规程，严格按照操作规程进行操作。根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒剂。消毒剂应具有良好杀菌效果，对人体和环境无害，符合食品安全标准。消毒剂应妥善保存，防止变质和失效。定期对消毒效果进行监测，采用化学监测和微生物监测等方法，确保消毒效果符合要求。对消毒效果不达标的区域和设备应及时进行重新消毒处理。建立消毒记录，记录内容应包括消毒日期、消毒对象、消毒方法、消毒剂量、消毒时间、消毒人员等，消毒记录应真实、准确、完整，妥善保存。五、人员培训与考核1.培训计划制定食品生产保管人员培训计划，根据不同岗位和人员的需求，确定培训内容和培训方式。培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产保管知识、卫生与消毒知识、操作技能等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、现场实操等多种形式。定期组织培训活动，确保培训计划的有效实施，并根据实际情况适时调整培训计划。2.培训实施培训师资应具备丰富的专业知识和实践经验，能够熟练掌握培训内容和培训方法。培训师资应定期参加培训和学习，不断更新知识和技能，提高培训质量。在培训过程中，应采用理论讲解、案例分析、现场演示、实际操作等多种教学方法，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核方式可采用考试、实操考核、撰写报告等形式。3.考核管理建立培训考核制度，对培训人员的考核成绩进行记录和管理。考核成绩应作为员工晋升、奖励、调薪等的重要依据。对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。对多次考核不合格的人员，应进行岗位调整或辞退处理。定期对培训效果进行评估，收集培训人员的反馈意见，总结培训经验，不断改进培训工作，提高培训质量。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查范围应包括食品生产保管全过程，自查内容应涵盖人员卫生、生产环境、原材料采购、生产过程控制、食品保管、卫生与消毒等方面。自查频率应根据实际情况确定，至少每月进行一次全面自查，对关键环节和重点区域应增加自查频率。自查人员应包括食品安全管理人员、生产操作人员、仓库保管人员等相关人员。2.自查实施成立食品安全自查小组，负责组织实施食品安全自查工作。自查小组应按照自查计划的要求，对食品生产保管各环节进行认真检查，填写自查记录表。自查过程中应采用现场检查、查阅资料、询问员工等多种方式，确保自查结果真实、准确、全面。对自查中发现的问题应及时记录，并分析原因，提出整改措施。3.整改措施针对自查中发现的问题，应制定详细的整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，确保食品安全。整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作，及时向自查小组汇报整改进展情况。自查小组应对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按时完成，问题得到彻底解决。对整改后仍不符合要求的问题，应进行深入分析，查找根源，采取更加有效的措施进行整改，同时对相关责任人进行严肃处理。4.自查记录与报告建立食品安全自查记录档案，将每次自查的记录、整改措施及整改情况等资料进行归档保存。自查记录应包括自查日期、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题、整改措施、整改责任人及整改期限等信息。定期撰写食品安全自查报告，向上级主管部门和食品安全监管部门报告自查情况和整改结果。自查报告应内容详实、数据准确、分析客观，能够真实反映公司食品安全管理状况。七、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应根据公司实际情况和可能发生的食品安全事故类型进行制定，具有针对性和可操作性。定期对应急预案进行修订和完善，确保应急预案的有效性和适应性。同时，应组织相关人员对应急预案进行培训和演练，提高应急处置能力。2.应急处置措施发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取应急处置措施。应急处置措施应包括停止生产经营活动、封存问题食品及相关原料和设备设施、召回已销售的问题食品、及时报告食品安全监管部门等。积极配合食品安全监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施控制事故危害的扩大。对食品安全事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任。3.后续整改与总结食品安全事故处置结束后，应