食品生产墙上制度

PAGE食品生产墙上制度一、总则（一）目的为了加强公司食品生产管理，确保食品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。本制度旨在规范公司食品生产全过程，明确各部门及人员职责，确保各项生产活动合法合规、有序进行，实现食品生产的标准化、规范化和科学化管理。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产相关活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、质量检验以及销售等环节。涉及的人员包括公司各级管理人员、生产操作人员、质量检验人员、采购人员等所有参与食品生产经营活动的员工。（三）基本原则1.合法性原则：严格遵守国家法律法规、食品安全标准以及相关政策要求，确保公司食品生产活动合法合规。2.质量第一原则：始终将食品质量安全放在首位，建立健全质量管理体系，加强全过程质量控制，确保产品符合质量标准和食品安全要求。3.预防为主原则：强化风险意识，对食品生产过程中的潜在风险进行提前识别、评估和预防，采取有效措施消除隐患，防止食品安全事故的发生。4.全员参与原则：明确各部门及人员在食品生产管理中的职责，鼓励全体员工积极参与食品安全管理工作，形成全员共同维护食品安全的良好氛围。二、食品生产场所与设施要求（一）生产场所1.选址要求食品生产场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。与粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源保持规定的安全距离。不得建于易受到污染的区域附近，如化工厂、养殖场等。同时，应考虑周边环境对食品生产的潜在影响，如空气质量、土壤污染等因素。2.布局要求食品生产车间应根据生产工艺合理布局，划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，避免交叉污染。各功能区域之间应设置有效的隔离设施，如隔墙、门帘等，防止物料、人员和空气的交叉流动。同时，应保证车间内通道畅通，便于人员操作和设备维护。3.卫生要求生产场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁和消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，确保空气流通，温度、湿度适宜。通风设施应能有效排除车间内的异味、湿气和灰尘，防止有害气体积聚。照明设施应满足生产操作的需要，避免光线过强或过弱影响产品质量。（二）生产设施1.设备要求食品生产设备应符合食品安全标准，材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和维护。设备的设计、制造和安装应便于操作、清洗和消毒，避免设备内部出现卫生死角。生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，性能稳定。维护保养记录应详细记录设备的维护时间、内容、维修人员等信息，以便追溯和查询。同时，应建立设备档案，记录设备的基本信息、使用情况、维修历史等资料。2.清洁消毒设施车间内应配备足够数量的清洁消毒设备，如清洗机、消毒器、消毒剂等，用于生产设备、工具、容器和场地的清洁消毒。清洁消毒设备应定期进行检查和维护，确保其消毒效果可靠。消毒剂的选择应符合食品安全标准，不得使用对人体有害的消毒剂。同时，应制定清洁消毒操作规程，明确清洁消毒的方法、频率、浓度等要求，确保清洁消毒工作规范、有效。3.仓储设施食品原料、包装材料和成品应分别设置仓库储存，并保持通风良好、干燥、清洁。仓库内应设置不同的区域，分别存放不同种类的物料和产品，并有明显的标识。仓库应配备必要的仓储设备，如货架、货柜、托盘等，便于物料和产品的存放和管理。同时，应建立库存管理制度，定期对库存物料和产品进行盘点，确保账物相符。库存物料和产品应按照先进先出的原则进行发放和销售，避免积压和过期。三、食品生产人员卫生要求（一）健康管理1.健康检查食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括传染病、皮肤病、呼吸道疾病等与食品生产相关的疾病检查。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。对于患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。如发现员工患有不适宜从事食品生产工作的疾病，应及时调整其工作岗位。2.健康档案公司应为每位食品生产人员建立健康档案，记录其健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案应妥善保管，便于查询和追溯。健康档案应定期更新，确保信息的准确性和完整性。同时，应将员工的健康状况与食品生产操作进行关联，对于患有可能影响食品安全疾病的员工，应采取相应的防护措施或调整工作安排。（二）个人卫生1.着装要求食品生产人员进入车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等进入非生产区域。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。工作服应符合食品安全要求，材质应无毒、无害、透气，便于清洗和消毒。工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落污染食品。口罩应能有效过滤空气中的灰尘和微生物，防止呼吸道疾病传播。2.卫生习惯食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。在操作前、操作后、接触污染物后、上厕所后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照正确的洗手方法进行清洗，确保手部清洁卫生。食品生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将个人物品带入车间。同时，应注意保持口腔清洁，避免口臭等问题影响食品质量。四、食品生产过程控制（一）原料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核。选择具有良好信誉、生产条件和质量管理体系的供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、交货期、验收方式、违约责任等条款。同时，应定期对供应商进行评估和监督，确保供应商持续稳定地提供合格原料。2.原料验收原料到货后，应按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原料方可进入仓库储存，不合格的原料应及时退货或进行无害化处理。建立原料验收记录，详细记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员、验收结果等信息。验收记录应妥善保管，便于追溯和查询。同时，应对验收过程中发现的问题及时进行分析和处理，采取相应的措施改进原料采购管理工作。（二）生产加工过程1.工艺流程制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求、质量标准和关键控制点。工艺流程应符合食品安全标准和相关法律法规要求，确保食品生产过程的规范化和标准化。对生产工艺流程进行定期评估和优化，根据市场需求、技术发展和食品安全要求，及时调整工艺流程，提高生产效率和产品质量。同时，应加强对生产工艺流程的培训和宣传，确保员工熟悉工艺流程和操作要求。2.操作规范食品生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，确保生产过程的安全、卫生和质量。操作规程应明确各工序的操作步骤、操作方法、操作时间、操作温度、操作压力等参数，以及注意事项和应急处理措施。加强对生产操作人员的培训和考核，提高其操作技能和食品安全意识。操作人员应经过专业培训，取得相应的资格证书后方可上岗工作。同时，应定期对操作人员进行技能考核和食品安全知识培训，确保其能够熟练掌握操作规程和食品安全要求。3.关键控制点监控识别食品生产过程中的关键控制点，如原料处理、加工温度、时间、添加剂使用等，对关键控制点进行重点监控。建立关键控制点监控记录，详细记录监控时间、监控人员、监控结果等信息。制定关键控制点监控计划，明确监控的方法、频率、责任人等要求。监控人员应按照监控计划进行监控，发现问题及时采取措施进行处理。对于关键控制点失控的情况，应立即停止生产，采取相应的纠正措施，确保产品质量安全。（三）包装与储存1.包装要求食品包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料的选择应根据食品的特性和储存条件进行，确保包装材料能够有效保护食品质量安全。食品包装应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。包装标识应清晰、完整、准确，符合相关法律法规要求。2.储存条件食品应按照规定的储存条件进行储存，不同种类的食品应分别存放，避免相互污染。储存温度、湿度等条件应符合食品的特性要求，确保食品质量安全。建立库存管理制度，定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。库存食品应按照先进先出的原则进行发放和销售，避免积压和过期。同时，应加强对库存食品的管理，防止食品受到污染、损坏或变质。五、食品质量检验与追溯（一）质量检验1.检验机构与人员公司应设立独立的质量检验机构，配备专业的质量检验人员，负责食品质量检验工作。质量检验机构应具备相应的检验设备和场地，能够满足食品质量检验的需要。质量检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训和考核合格后方可上岗工作。质量检验人员应严格按照检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果的准确可靠。2.检验项目与方法制定食品质量检验计划，明确检验项目、检验方法、检验频率等要求。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品质量符合食品安全标准。采用科学合理的检验方法，如化学分析法、物理检测法、微生物检测法等，确保检验结果的准确性和可靠性。同时，应定期对检验设备进行校准和维护，确保检验设备的正常运行。3.检验记录与报告建立质量检验记录，详细记录检验时间、检验人员、检验项目、检验结果等信息。检验记录应妥善保管，便于追溯和查询。同时，应对检验结果进行分析和评估，及时发现质量问题并采取相应的措施进行处理。质量检验机构应定期出具质量检验报告，向公司管理层和相关部门通报食品质量情况。质量检验报告应包括检验项目、检验结果、结论等内容，确保报告内容真实、准确、完整。（二）追溯体系1.追溯信息收集建立食品追溯信息收集系统，收集食品生产全过程的相关信息，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节的信息。追溯信息应包括产品名称、规格、批次、生产日期、保质期、原料来源、生产过程记录（如生产时间、生产设备、操作人员）、销售流向等内容。各部门应按照规定及时、准确地收集和记录追溯信息，确保追溯信息的完整性和准确性。同时，应加强对追溯信息收集工作的管理和监督，防止信息遗漏或错误。2.追溯信息查询与使用建立食品追溯信息查询平台，方便消费者、监管部门等查询食品追溯信息。消费者可以通过扫描产品二维码、查询网址等方式查询食品的追溯信息，了解食品的生产过程和质量安全情况。公司应按照相关法律法规要求，及时向监管部门提供食品追溯信息，配合监管部门的监督检查工作。同时，应利用追溯信息对食品生产过程进行分析和评估，及时发现问题并采取相应的措施进行改进，提高食品质量安全管理水平。六、食品安全事故应急管理（一）应急管理机构与职责1.应急管理机构成立食品安全事故应急管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急管理领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。设立食品安全事故应急管理办公室，负责日常应急管理工作的组织协调和具体实施。应急管理办公室应配备必要的工作人员和应急设备，确保应急管理工作的顺利开展。2.职责分工应急管理领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织应急演练，指挥应急处置工作；协调各部门之间的工作，调配应急资源；向上级主管部门和相关政府部门报告食品安全事故情况；决定应急处置措施的启动和终止等。应急管理办公室负责收集、整理和分析食品安全事故信息，及时向应急管理领导小组报告；组织实施应急演练，提高应急处置能力；协调各部门开展应急处置工作，确保应急处置工作的顺利进行；负责与相关政府部门、医疗机构、媒体等沟通协调，及时发布食品安全事故信息；负责应急处置工作的总结和评估等。各相关部门应按照职责分工，负责食品安全事故应急处置工作的具体实施。如生产部门负责停止生产、封存产品，配合调查事故原因；质量检验部门负责对涉事产品进行检验检测，提供技术支持；采购部门负责追溯原料来源，配合调查事故原因；销售部门负责召回涉事产品，配合调查事故原因；后勤部门负责提供应急物资保障，配合应急处置工作等。（二）应急预案制定与演练1.应急预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合公司实际情况，制定食品安全事故应急预案。应急预案应包括应急处置的基本原则、组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、后期处置等内容，并明确不同级别食品安全事故的应急处置流程和要求。应急预案应定期进行修订和完善，根据国家法律法规和政策的变化、公司生产经营情况的变化、食品安全事故应急处置经验教训等，及时对应急预案进行修订，确保应急预案的科学性、实用性和有效性。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，模拟不同级别食品安全事故的发生场景，检验应急预案的可行性和有效性，提高各部门之间的协调配合能力和应急处置能力。应急演练结束后，应及时对应急演练进行总结和评估，针对演练中发现的问题，及时对应急预案进行修订和完善，对应急处置流程进行优化，对应急物资进行补充和更新。同时，应加强对演练效果的宣传和推广，提高全体员工的食品安全事故应急意识和应急处置能力。（三）应急处置措施1.事故报告发生食品安全事故后，应立即启动食品安全事故应急预案，及时向当地食品药品监管部门和相关政府部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故原因等信息，并提供涉事产品的相关信息，如产品名称、规格、批次、生产日期、保质期等。同时，应及时向公司内部各相关部门通报食品安全事故情况，组织各部门开展应急处置工作。事