食品生产卫生标准制度

PAGE食品生产卫生标准制度一、总则（一）目的本制度旨在确保食品生产过程符合卫生标准，保障食品安全，维护消费者健康，促进食品生产行业的健康发展。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存及销售等环节。（三）引用标准本制度依据国家相关法律法规以及食品行业卫生标准制定，具体引用的标准如下：1.《食品安全法》及其实施条例2.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）3.各类食品生产的专项卫生标准，如[列举部分专项标准名称]（四）基本原则1.预防为主原则从食品生产的源头抓起，采取有效的预防措施，防止食品污染和变质，确保食品安全。2.全程控制原则对食品生产的全过程进行卫生监控，包括人员、环境、设备、原材料、生产工艺等各个环节，确保每个环节都符合卫生标准。3.持续改进原则不断完善食品生产卫生标准制度，根据法律法规的更新、行业发展动态以及生产过程中出现的问题，持续改进卫生管理措施，提高食品安全水平。二、人员卫生管理（一）健康管理1.所有食品生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前必须进行健康检查，合格者方可录用。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产人员如出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作并及时就医，待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。3.生产人员不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。4.接触食品前，应洗手消毒，洗手消毒应按照以下步骤进行：在流动水下淋湿双手。取适量洗手液（或肥皂），均匀涂抹至整个手掌、手背、手指和指缝。认真揉搓双手至少20秒，具体揉搓步骤为：掌心相对，手指并拢，相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。在流动水下彻底冲净双手，擦干。必要时，使用75%酒精或其他符合食品安全要求的消毒剂对手部进行消毒。（三）卫生培训1.公司应定期组织食品生产人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品生产卫生标准、个人卫生要求、食品污染预防等知识。2.新入职员工必须参加岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。在职员工每年应接受至少[X]小时的卫生再培训，确保其卫生知识和技能得到不断更新和提高。3.卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频教学等，以提高培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核结果应记录存档。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至合格为止。三、生产环境与设施卫生管理（一）生产车间卫生1.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密，与外界相通的开口处应安装空气幕、防虫网等设施。3.车间内的通风、照明、排水等设施应良好，通风系统应能保证车间内空气新鲜，无异味。照明应充足，能满足生产操作的需要。排水系统应畅通无阻，地面不得有积水。4.车间内应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域应采取相应的卫生防护措施，防止交叉污染。清洁作业区应设置独立的更衣、洗手、消毒、缓冲等设施，人员进入清洁作业区前应进行严格的卫生消毒。5.生产车间应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合食品安全要求。一般情况下，每周至少进行一次全面的清洁消毒；在生产旺季或生产过程中发现卫生问题时，应及时进行清洁消毒。清洁消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等。（二）仓库卫生1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存食品的要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品。2.仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物。货架应保持清洁，定期进行清扫消毒。食品应分类存放，隔墙离地，不同批次、不同品种的食品应分开存放，并有明显的标识。3.仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、除湿机等，防止昆虫、鼠类等对食品造成污染。4.仓库应定期进行盘点和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品的质量安全。仓库管理人员应做好库存记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、入库时间、保质期等信息。（三）设备与工具卫生1.食品生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无微生物滋生。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，消毒剂的选择和使用应符合食品安全要求。2.在生产过程中，设备和工具应保持良好的运行状态，不得出现滴漏、跑冒等现象，防止食品受到污染。对与食品直接接触的设备和工具，应采用符合食品安全标准的材质制作，不得使用对食品有污染或危害的材料。3.设备和工具的维护保养应定期进行，及时更换磨损的部件，确保设备和工具的正常运行。维护保养记录应详细记录设备和工具的维护时间、维护内容、维护人员等信息。4.用于食品生产的计量器具、温度计、压力计等应定期校准，确保其准确性和可靠性。校准记录应保存完整，以备追溯。四、原材料与成品卫生管理（一）原材料采购卫生1.原材料采购应选择具有合法资质的供应商，对供应商的资质进行审核和评估，确保其能够提供符合食品安全标准的原材料。审核内容包括供应商的营业执照、生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。2.采购的原材料应具有合格证明文件，如质量检验报告、检疫证明等。原材料到货时，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求，对不合格的原材料应予以拒收。3.原材料应在清洁、卫生的环境中储存，避免受到污染。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止原材料霉变、变质。不同种类的原材料应分类存放，并有明显的标识。4.采购人员应了解原材料的卫生状况和质量要求，严格按照采购标准进行采购，不得采购来源不明、质量可疑或不符合食品安全标准的原材料。（二）原材料加工卫生1.原材料在加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等污染物。清洗用水应符合生活饮用水卫生标准，不得使用受到污染的水进行清洗。2.原材料加工过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染。不同品种、不同批次的原材料应分开加工，加工设备和工具应及时清洗消毒，更换品种时应进行彻底的清洁。3.对需要进行热处理的原材料，应确保热处理的温度、时间等参数符合要求，以杀灭可能存在的微生物。热处理后的原材料应及时冷却，冷却过程应在清洁卫生的环境中进行，防止再次污染。4.原材料加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃在车间内，防止污染环境和食品。（三）成品卫生1.食品成品应在清洁、卫生的环境中包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装过程应严格遵守操作规程，防止食品受到污染。2.成品包装上应标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息，标识内容应清晰、完整、准确。3.在成品储存和运输过程中，应采取有效的卫生防护措施，确保食品不受污染。储存环境应符合食品的储存要求，温度、湿度适宜，通风良好。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品在运输过程中受到颠簸、挤压、污染等。4.成品应按照批次进行检验，检验合格后方可出厂销售。检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保成品符合食品安全标准。对检验不合格的成品，应进行返工处理或销毁，不得出厂销售。五、卫生检查与监督（一）卫生检查制度1.公司应建立健全卫生检查制度，定期对食品生产过程中的卫生状况进行检查。检查内容包括人员卫生、生产环境与设施卫生、原材料与成品卫生等方面。2.卫生检查应采用日常检查、定期检查、专项检查等多种方式进行。日常检查由各车间班组长负责，每天对本车间的卫生状况进行检查；定期检查由公司卫生管理部门组织，每周至少进行一次全面的卫生检查；专项检查根据生产过程中的实际情况或食品安全事件的发生，对特定环节或区域进行针对性的卫生检查。3.卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、检查结果等信息。对检查中发现的问题，应及时记录并提出整改措施，明确整改责任人及整改期限。（二）卫生监督措施1.公司卫生管理部门应加强对食品生产卫生状况的监督，定期对各车间、仓库等部门的卫生工作进行指导和监督，确保卫生标准制度的有效执行。2.对违反卫生标准制度的行为，应及时进行纠正，并按照公司相关规定进行处理。对情节严重的违规行为，应追究相关责任人的责任，必要时可采取停产整顿等措施，直至符合卫生标准要求。3.公司应鼓励员工对食品生产过程中的卫生问题进行监督和举报，对举报属实的员工给予奖励。同时，应保护举报人的合法权益，不得对举报人进行打击报复。（三）整改与复查1.对卫生检查中发现的问题，责任部门应立即组织整改，制定详细的整改方案，明确整改措施、整改责任人及整改期限。整改方案应报公司卫生管理部门备案。2.整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。在整改过程中，应定期向公司