食品生产贮存制度

PAGE食品生产贮存制度一、总则1.目的本制度旨在规范公司食品生产贮存过程，确保食品质量安全，防止食品在生产和贮存环节受到污染、变质或损坏，保障消费者的健康和权益。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品的生产车间、仓库以及与食品生产贮存相关的各个环节和岗位。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、食品生产环境要求1.车间布局食品生产车间应根据生产工艺流程合理布局，划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔。清洁作业区应设置在车间内人流、物流最小的地方，且保持封闭状态，防止外界污染。车间内各功能区域应标识清晰，便于生产操作和管理。2.环境卫生车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水、无污垢。墙壁和天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面应光滑、平整，易于清洁。车间内的门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，定期检查和维护，确保其有效性。车间应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持车间环境整洁。3.通风与照明车间应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味、蒸汽和有害气体积聚。生产车间应提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，无破损，确保光照强度符合生产要求。4.温度与湿度控制根据不同食品的生产工艺要求，对车间内的温度和湿度进行有效控制。对于需要恒温恒湿的生产区域，应安装相应的温湿度调节设备，并定期进行校准和维护。记录车间内的温湿度数据，以便及时发现异常情况并采取措施调整。三、人员卫生管理1.健康管理所有从事食品生产贮存工作的人员必须取得健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。2.个人卫生要求进入车间的人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿着工作服、工作帽等进入非生产区域。工作服应定期清洗、消毒，保持整洁。工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落污染食品。口罩应符合卫生标准，定期更换。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。进入车间前，员工应洗手消毒，按照规定的洗手流程进行操作，确保手部清洁卫生。3.培训与教育定期组织员工进行食品安全知识培训，包括食品生产贮存制度、卫生要求、操作规范等内容，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职时，应进行专门的岗前培训，使其熟悉公司的食品生产贮存制度和工作流程，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品生产过程控制1.原料采购与验收供应商选择：选择具有合法资质的食品原料供应商，对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、生产资质、产品质量等情况。采购合同：与供应商签订采购合同，明确原料的规格、质量标准、数量、价格、交货期、验收方式等条款，确保采购的原料符合食品安全要求。原料验收：原料到货后，应按照合同要求和相关标准进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、检验报告等。对验收合格的原料，应及时办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时通知供应商处理，并做好记录。2.生产操作规程根据不同食品的生产工艺，制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准、设备使用方法等内容。员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数或简化操作流程。在生产过程中，应做好各项生产记录，包括原料投入量、生产时间、产品产量、质量检验结果等，确保生产过程可追溯。3.质量检验建立完善的质量检验制度，配备必要的检验设备和人员，对食品生产过程中的各个环节进行质量检验。原料检验：对采购的原料进行严格的检验，确保原料符合食品安全标准。过程检验：在生产过程中，对半成品和成品进行定期检验，及时发现和纠正质量问题。成品检验：成品入库前，应进行全面的质量检验，检验合格后方可入库销售。检验记录应详细、准确，保存期限应符合相关规定。4.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超剂量使用。建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、领用、使用等环节的要求。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用时应准确计量，做好记录。五、食品贮存管理1.仓库布局与设施仓库应根据食品的种类、特性、储存条件等进行合理布局，划分不同的存储区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保食品储存环境符合要求。仓库内应设置足够数量的货架、货柜，用于存放食品，食品应分类存放，隔墙离地，摆放整齐。2.入库管理食品入库前，仓库管理人员应检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求，对验收合格的食品办理入库手续。入库食品应按照品种、批次、生产日期等分类存放，并做好标识，注明食品的名称、规格、数量、入库日期等信息。建立食品入库台账，记录食品的入库时间、品种、数量、供应商等信息，确保入库食品可追溯。3.贮存条件控制根据食品的特性，严格控制仓库的温度、湿度等贮存条件。常温库温度应保持在规定的范围内，防止食品因温度过高或过低而变质。冷藏库温度应控制在0℃8℃之间，冷冻库温度应控制在18℃以下，确保冷藏、冷冻食品的质量安全。定期检查仓库的温湿度情况，做好记录，发现异常及时采取措施调整。4.库存盘点与清理定期对仓库库存进行盘点，确保账实相符。盘点时应检查食品的质量状况，对过期、变质、损坏的食品及时清理。建立库存食品清理制度，明确清理的程序和责任。对清理出的食品应进行记录，并按照规定进行处理，不得再次流入市场。根据库存盘点结果，合理调整食品的采购计划和生产安排，避免库存积压或缺货。5.出库管理食品出库时，仓库管理人员应按照先进先出、易坏先出的原则发货。发货前应检查食品的质量和包装，确保出库食品符合要求。办理食品出库手续，填写出库单，注明食品的名称、规格、数量、去向等信息。建立食品出库台账，记录食品的出库时间、品种、数量、客户等信息，确保出库食品可追溯。六、虫害控制与废弃物处理1.虫害控制制定虫害控制计划，定期对车间、仓库等区域进行虫害检查和防治。安装防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，并定期检查和维护，确保其有效性。保持车间、仓库等区域的清洁卫生，减少虫害滋生的环境。对发现的虫害应及时采取措施进行杀灭，防止虫害扩散。记录虫害控制情况，包括检查时间、发现的虫害种类、防治措施等信息。2.废弃物处理制定废弃物管理制度，明确废弃物的分类、收集、存放、运输和处理等要求。食品生产过程中产生的废弃物应分类收集，如可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等，并分别存放于指定的容器中。废弃物应及时清理，不得在车间、仓库等区域长时间堆放。运输废弃物时，应采取密封措施，防止废弃物泄漏和污染环境。委托有资质的废弃物处理单位对废弃物进行处理，确保废弃物的处理符合环保要求。处理记录应妥善保存，以备查阅。七、文件记录与档案管理1.文件管理建立食品生产贮存制度文件体系，包括管理制度、操作规程、标准文件、记录表格等。文件应明确起草、审核、批准、发布、修订等流程，确保文件的有效性和可操作性。文件应分类存放，便于查阅和使用。对文件的发放、回收、销毁等情况应进行记录。2.记录管理食品生产贮存过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应包括原料采购验收记录、生产过程记录、质量检验记录、食品入库出库记录、人员培训记录、虫害控制记录、废弃物处理记录等。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。记录的保存方式可采用纸质记录或电子记录，电子记录应备份并确保数据安全。3.档案管理建立员工健康档