面皮生产加工规章制度

PAGE面皮生产加工规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在规范面皮生产加工过程中的各项操作，确保产品质量安全，保障员工健康，提高生产效率，促进公司可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有参与面皮生产加工的部门、岗位及人员。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，确保面皮生产加工活动合法合规。坚持质量第一，严格把控面皮生产加工的各个环节，确保产品符合质量要求。注重安全生产，预防各类事故发生，保障员工生命财产安全。强化环境保护意识，减少生产过程中的污染和浪费。二、生产加工人员管理1.人员资质要求从事面皮生产加工的人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。直接接触面皮的操作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等防护用品。生产加工人员应具备相应的技能和知识，经过专业培训并考核合格后方可上岗。2.人员培训新员工入职时，应进行全面的入职培训，包括公司规章制度、面皮生产加工工艺流程、质量安全要求、操作技能等方面的培训。定期组织员工进行技能提升培训和安全教育培训，不断提高员工的业务水平和安全意识。培训内容应记录在案，员工培训档案应包括培训时间、培训内容、考核结果等信息。3.人员考核建立员工考核机制，定期对员工的工作表现、技能水平、质量安全意识等进行考核。考核结果与员工的绩效奖金、晋升、岗位调整等挂钩，激励员工积极工作，提高工作质量。三、生产加工环境与设施管理1.生产车间布局生产车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。车间内通道应保持畅通无阻，便于物料运输和人员通行。2.环境卫生要求生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、设备等进行清洁消毒。定期对车间进行全面清洁和消毒，消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，并做好消毒记录。车间内不得存放与生产无关的杂物，保持车间环境整洁有序。3.生产设施设备管理配备与面皮生产加工相适应的生产设施设备，如和面机、压面机、蒸箱、包装机等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。建立设备台账，记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备操作规程，严格按照操作规程操作设备，避免因操作不当引发安全事故。四、原料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商供应面皮生产所需的原料。对供应商进行实地考察和评估，包括供应商的生产环境、质量管理体系、产品质量等方面，确保供应商能够提供符合要求的原料。2.原料采购要求采购的原料应符合国家食品安全标准和相关行业标准，不得采购变质、过期、受污染的原料。与供应商签订采购合同，明确原料的规格型号、质量要求、数量、价格、交货时间、交货地点等条款，确保采购活动合法合规。索取供应商的资质证明文件、产品检验报告等资料，并妥善保存，以备查验。3.原料验收在原料入库前，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。按照规定的检验方法和标准对原料进行抽样检验，检验合格后方可入库。对验收不合格的原料，应及时与供应商沟通协商，采取退货、换货等措施，确保不合格原料不进入生产环节。五、生产加工过程控制1.工艺流程规范制定面皮生产加工工艺流程，明确各工序的操作要求、质量标准和关键控制点。操作人员应严格按照工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺流程或简化操作步骤。2.关键控制点监控对面皮生产加工过程中的关键控制点，如原料调配、蒸煮温度、时间等，应进行重点监控，确保产品质量稳定。配备必要的监控设备和仪器，如温度计、定时器等，对关键控制点的参数进行实时监测，并做好记录。发现关键控制点参数异常时，应及时采取措施进行调整，并对异常情况进行分析和处理，防止不合格产品的产生。3.质量检验建立质量检验制度，对生产加工过程中的半成品和成品进行定期检验和抽检。质量检验人员应具备相应的资质和技能，严格按照检验标准和方法进行检验，确保检验结果准确可靠。对检验不合格的产品，应及时进行标识、隔离和处理，防止不合格产品流入市场。六、包装与储存管理1.包装材料要求选用符合食品安全标准的包装材料，如塑料袋、包装盒等，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护面皮产品质量。2.包装过程控制在包装过程中，应确保包装材料清洁卫生，包装环境符合要求。严格按照包装操作规程进行操作，保证包装质量，如包装封口严密、标签粘贴牢固等。对包装好的产品进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.成品储存成品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。按照产品的类别、批次、生产日期等进行分类存放，便于产品的出入库管理和质量追溯。定期对仓库进行盘点清查，确保库存产品数量准确、质量完好。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，确保食品安全管理工作落到实处。制定食品安全事故应急预案，定期组织演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全自查定期对公司的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括生产加工环境、设施设备、人员管理、原料采购、生产加工过程、包装储存等方面。3.食品安全追溯体系建立食品安全追溯体系，记录产品从原料采购到成品销售的全过程信息，确保产品质量安全可追溯。八、安全生产与环境保护1.安全生产管理建立安全生产管理制度，加强安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。定期对生产设施设备进行安全检查和维护保养，确保设备安全运行。为员工配备必要的劳动防护用品，如安全帽、防护手套、安全鞋等，保障员工的人身安全。制定安全生产操作规程，规范员工的操作行为，防止因操作不当引发安全事故。2.环境保护管理加强环境保护意识，采取有效措施减少生产过程中的污染和浪费。对生产过程中产生的废水、废气、废渣等进行合理处理，达标后排放。合理利用能源，降低能源消耗，提高能源利用效率。九、附则1.规章制度的解释与修订本规章制度由公司[具体部门]负责解释。随着国家法律法规