2025年校园餐自查自纠清单

2025年校园餐自查自纠清单食品采购环节供应商资质审查检查所有食品供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照是否齐全、有效，且与实际经营内容相符。查看近半年内供应商提供的产品检验报告，确保所供应食品符合食品安全标准。审查供应商的信誉记录，通过网络查询、行业口碑等方式，了解供应商是否存在食品安全相关的不良记录。采购流程规范检查采购订单是否明确标注食品的名称、规格、数量、质量要求、采购日期等信息。核对采购的食品是否与订单一致，有无擅自更改或添加食品品种的情况。查看采购合同，确认合同条款是否清晰明确，包括食品价格、交货方式、质量保证、售后服务等内容。食品验收情况检查验收人员是否具备相应的专业知识和技能，能否准确识别食品的质量问题。查看验收记录，确认是否对采购的食品进行了严格的感官检查、索证索票、核对数量等工作。对于需要检验的食品，是否按规定进行了抽样送检，检验结果是否合格。食品储存环节仓库环境条件检查仓库的温度、湿度是否符合各类食品的储存要求，如冷藏食品的温度是否保持在08℃，冷冻食品的温度是否保持在18℃以下。查看仓库的通风、采光、排水等设施是否正常运行，有无积水、霉变、异味等情况。检查仓库的清洁卫生状况，货架、地面、墙壁等是否干净整洁，有无杂物、灰尘堆积。食品分类存放检查食品是否按照类别、批次、保质期等进行分类存放，不同种类的食品之间是否有明显的分隔。查看食品是否离墙离地存放，距离墙壁和地面的距离是否符合要求（一般不小于10厘米）。检查食品的堆放是否整齐、稳固，有无挤压、倒塌的风险。库存管理检查库存食品的盘点记录，确保账实相符。查看食品的保质期管理情况，是否对临近保质期的食品进行了重点关注和处理。检查库存食品的出入库记录，确认是否遵循先进先出的原则。食品加工环节加工场所卫生检查加工场所的地面、墙壁、天花板等是否干净整洁，有无污垢、油渍、积水等情况。查看加工场所的通风、排烟、排水等设施是否正常运行，有无异味、堵塞等问题。检查加工场所的门窗是否完好，有无防蝇、防鼠、防尘等设施。加工设备清洁检查加工设备的表面是否干净整洁，有无残留的食物残渣、油污等。查看加工设备的内部结构是否定期进行清洁和维护，如烤箱、微波炉、豆浆机等设备的加热管、搅拌器等部件。检查加工设备的运行状态是否正常，有无故障、异响等情况。食品加工操作规范检查操作人员是否严格遵守食品加工操作规程，如生熟分开、烧熟煮透等。查看操作人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持个人卫生。检查食品添加剂的使用情况，是否符合国家相关标准和规定，有无超范围、超限量使用的情况。餐饮具清洗消毒环节清洗消毒设备检查餐饮具清洗消毒设备的运行状态是否正常，如洗碗机、消毒柜等设备的温度、时间等参数是否符合要求。查看清洗消毒设备的清洁情况，有无污垢、水垢等堆积。检查清洗消毒设备的维护记录，确认是否定期进行了保养和维修。清洗消毒流程检查餐饮具的清洗流程是否规范，是否采用了一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序。查看餐饮具的消毒方法是否正确，如采用高温消毒时，温度和时间是否达到要求；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和浸泡时间是否符合规定。检查餐饮具的保洁情况，是否存放在清洁、干燥、密闭的保洁柜内。消毒效果检测查看餐饮具消毒效果的检测记录，确认是否定期对消毒后的餐饮具进行了抽样检测。检查检测结果是否合格，如餐具的大肠菌群、沙门氏菌等指标是否符合国家相关标准。人员健康与卫生管理环节健康管理检查从业人员的健康证明是否齐全、有效，是否存在无证上岗的情况。查看从业人员的健康档案，确认是否定期进行了健康检查，有无患有有碍食品安全疾病的人员仍在从事直接接触食品的工作。卫生培训检查从业人员是否接受了食品安全知识和卫生操作技能的培训，培训记录是否完整。查看培训内容是否涵盖了食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等各个环节的卫生要求。个人卫生习惯检查从业人员是否保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、勤剪指甲、不随地吐痰等。查看从业人员在操作过程中是否存在吸烟、嚼口香糖、玩手机等不良行为。食品安全管理环节管理制度落实检查学校是否建立健全了食品安全管理制度，如食品安全责任制、食品留样制度、食品安全自查制度等。查看各项制度是否得到了有效落实，相关记录是否完整。应急处置能力检查学校是否制定了食品安全应急预案，应急预案是否具有可操作性。查看学校是否定期组织了食品安全应急演练，演练记录是否完整。检查学校在发生食品安全事故时，是否能够及时、有效地