培训机构外卖消杀制度

PAGE培训机构外卖消杀制度一、总则1.目的为加强培训机构外卖食品的卫生安全管理，有效预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障师生的身体健康和生命安全，特制定本外卖消杀制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构所有涉及外卖食品的采购、储存、加工、配送等环节。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品安全行业标准，坚持预防为主、科学管理、责任明确的原则，确保外卖食品从源头到终端的全过程安全。二、外卖食品采购环节消杀要求1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。优先选择信誉良好、卫生条件达标的供应商，定期对供应商进行评估，如发现问题及时更换。2.食品采购采购的外卖食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严格索证索票制度，要求供应商提供食品的检验检疫证明、进货票据等，确保食品来源可追溯。对外包装进行检查，如有破损、污染等情况，不得采购。3.采购运输消杀食品采购运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。运输过程中，食品应采取有效的防护措施，防止受到污染。如使用专用的食品运输箱，箱内放置清洁的隔层和保鲜材料。对于易腐食品，应控制运输时间和温度，确保食品质量安全。三、外卖食品储存环节消杀要求1.储存场所设立专门的外卖食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内地面、墙壁、天花板应平整、清洁，无裂缝、无污垢，便于清洁和消毒。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，并设置明显的标识。2.食品存放食品应分类存放，隔墙离地，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0℃8℃，冷冻温度控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出的原则，定期清理库存，避免食品过期变质。3.仓库消杀仓库应定期进行全面消毒，每周至少一次。消毒可采用物理方法（如紫外线照射、高温消毒等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。消毒后应做好记录，包括消毒时间、消毒方式、消毒剂名称及浓度等。仓库内应配备必要的防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠对食品造成污染。四、外卖食品加工环节消杀要求1.加工场所外卖食品加工区域应保持清洁卫生，每天加工前进行全面清扫和消毒。加工场所应配备足够的洗手设施、消毒设施和通风设备，确保加工人员的卫生和工作环境的良好。加工场所的地面、墙壁、天花板应定期进行清洁和消毒，保持无油污、无灰尘、无蜘蛛网。2.加工设备加工设备应定期清洗、消毒，每次使用后及时清理残留的食物残渣和污垢。对于接触食品的工具、容器等，应使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒，确保其卫生安全。定期对加工设备进行检查和维护，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。3.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。加工人员工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，保持个人卫生。加工过程中，应避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止手部接触食品直接入口部位等。加工人员不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。4.食品加工操作规范严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。对于需要加热处理的食品，应确保加热温度和时间达到食品安全要求，杀灭食品中的有害微生物。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁。五、外卖食品配送环节消杀要求1.配送人员卫生配送人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩、手套等。配送人员工作前应洗手消毒，避免在配送过程中污染食品。2.配送车辆及容器配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。车辆内部应无异味、无污垢，车厢应密封良好，防止食品在运输过程中受到污染。配送食品应使用专用的食品配送箱或保温箱，箱内应清洁卫生，定期进行消毒。配送箱或保温箱应具备保温、保鲜功能，确保食品在配送过程中的质量安全。配送车辆和容器应定期进行检查和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。3.配送过程消杀在配送过程中，应采取有效的防护措施，避免食品受到外界污染。如食品应加盖、加封，防止灰尘、雨水等污染。配送人员应尽量减少食品的暴露时间，缩短配送时间，确保食品在安全的时间内送达。对于配送过程中可能接触到食品的部位，如配送箱把手、车门等，应定期进行消毒。六、外卖食品消杀记录与档案管理1.消杀记录建立外卖食品消杀记录制度，对采购、储存、加工、配送等环节的消杀情况进行详细记录。记录内容应包括消杀时间、地点、对象、方式、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消杀记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。2.档案管理收集整理与外卖食品消杀相关的文件、资料、记录等，建立健全档案管理制度。档案内容应包括供应商资质证明、食品采购票据、检验检疫证明、消杀记录、健康证复印件等。档案应分类存放，便于查阅和管理，保存期限不少于两年。七、监督检查与考核1.内部监督检查设立专门的食品安全监督小组，定期对外卖食品的采购、储存、加工、配送等环节的消杀制度执行情况进行监督检查。监督检查应包括现场检查、资料查阅等方式，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对违反外卖消杀制度的行为，应按照相关规定进行严肃处理，情节严重的依法追究责任。2.考核机制：制定外卖食品消杀工作考核标准，对相关部门和人员的工作进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，激励各部门和人员积极履行食品安全责任，确保外卖消杀制度的有效执行。八、培训与宣传1.培训定期组织外卖食品采购、储存、加工、配送等环节的工作人员进行食品安全知识和消杀技能培训。培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、外卖消杀制度、食品卫生知识、消毒剂使用方法等。通过培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平，确保其能够正确履行工作职责。2.宣传加强对师生的食品安全宣传教