2025年中职茶叶生产与加工（茶叶品质提升技术）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶品质提升技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种茶叶品质提升技术能够有效改善茶叶的香气（）A.适当延长摊青时间B.提高揉捻温度C.增加杀青时长D.缩短干燥时间2.茶叶加工过程中，对茶叶色泽影响最大的环节是（）A.萎凋B.发酵C.杀青D.干燥3.要提升茶叶的滋味鲜醇度，关键在于控制（）A.采摘标准B.加工设备C.包装方式D.储存条件4.优质茶叶的外形要求（）A.条索松散B.色泽灰暗C.匀整度好D.叶片破碎5.茶叶香气形成的主要阶段是（）A.采摘后B.萎凋过程C.揉捻阶段D.干燥时期6.为提高茶叶的耐泡性，应注重（）A.发酵程度控制B.包装材料选择C.冲泡水温D.茶叶产地7.茶叶加工中，能使茶叶内含物质充分转化的是（）A.萎凋B.杀青C.渥堆D.干燥8.决定茶叶品质高低的核心因素是（）A.种植土壤B.加工工艺C.茶树品种D.施肥情况9.提升茶叶品质的首要步骤是（）A.科学采摘B.精细加工C.合理储存D.准确包装10.茶叶香气的高低主要取决于（）A.茶叶等级B.加工环境湿度C.香气物质含量D.冲泡次数11.能显著提升茶叶滋味醇厚感的技术是（）A.轻揉捻B.重发酵C.适度烘焙D.快速干燥12.茶叶色泽的均匀度主要受（）影响A.采摘天气B.加工时间C.杀青手法D.萎凋程度13.为使茶叶外形美观，应注意（）A.采摘手法B.发酵温度C.干燥速度D.包装重量14.茶叶品质提升中，对香气形成影响较大的酶是（）A.淀粉酶B.多酚氧化酶C.脂肪酶D.蛋白酶15.要让茶叶滋味更饱满，可采取的措施是（）A.减少光照B.增加施肥量C.优化加工流程D.更换包装材质16.优质茶叶的汤色要求（）A.浑浊B.暗淡C.清澈明亮D.有沉淀17.茶叶加工中，能促进香气物质挥发的环节是（）A.杀青B.揉捻C.干燥D.萎凋18.提升茶叶品质的关键在于（）A.控制成本B.提高产量C.优化品质因子D.扩大种植面积19.茶叶滋味的协调性与（）密切相关A.包装设计B.采摘季节C.加工工艺各环节D.运输方式20.为提升茶叶香气浓度，可适当（）A.降低加工温度B.延长发酵时间C.增加摊青厚度D.提高干燥温度第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述影响茶叶品质的主要因素有哪些，并举例说明其中一个因素对茶叶品质的具体影响。22.（10分）请详细阐述茶叶加工过程中，杀青环节对茶叶品质的重要作用。23.（10分）分析如何通过合理控制加工工艺来提升茶叶的耐泡性。24.（15分）材料：某茶厂在茶叶加工过程中，发现新采摘的茶叶香气不够浓郁，滋味也较平淡。请根据所学知识，分析可能导致该问题的原因，并提出相应的解决措施。25.（15分）材料：市场上一款茶叶，外形条索紧结，但汤色不够清澈，滋味也有所欠缺。结合茶叶品质提升技术，谈谈如何改进这款茶叶的品质。答案：1.A2.C3.A4.C5.B6.A7.C8.B9.A10.C11.C12.D13.A14.B15.C16.C17.C18.C19.C20.D21.影响茶叶品质的主要因素有茶树品种、种植环境、采摘标准、加工工艺、储存条件等。例如加工工艺，不同的杀青温度和时间会影响茶叶的色泽、香气和滋味。高温快速杀青可能使茶叶色泽绿翠，但香气不够高长；适度低温长时间杀青能形成良好的香气和滋味，但色泽可能偏深。22.杀青环节对茶叶品质至关重要。它能钝化酶的活性，制止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。抑制了茶多酚等物质的氧化，防止茶叶变红变褐，保证了汤色的清澈。同时，杀青还能散发青草气，形成良好的香气基础，使茶叶具有独特的香气。此外，杀青还能适度破坏细胞组织，有利于后续加工中内含物质的溶出，提升茶叶的滋味。23.要提升茶叶耐泡性，需合理控制加工工艺。在采摘时，选择合适的成熟度，避免过度采摘或采摘过嫩。萎凋要适度，使茶叶含水量适宜，为后续加工做好准备。杀青要恰到好处，保证茶叶品质的同时，不过度破坏细胞组织。揉捻时控制力度和时间，避免茶叶破碎过度影响耐泡性。发酵程度要精准把握，使茶叶内含物质充分转化又不过度。干燥时控制温度和时间，使茶叶含水量达标，从而提高耐泡性。24.原因可能是采摘时茶叶成熟度不合适，太嫩则内含物质不足，香气和滋味平淡；萎凋时间不足，茶叶水分未充分散发，影响后续香气形成；杀青温度和时间不当，未能有效钝化酶活性，导致香气不足；揉捻力度不够，茶叶细胞破碎不充分，滋味物质难以溶出。解决措施：严格按照采摘标准采摘合适成熟度的茶叶；延长萎凋时间至适宜程度；调整杀青温度和时间，确保酶活性被有效钝化；适当加大揉捻力度，促进滋味物质释放。25.对于外形条索紧结但汤色不够清澈、滋味欠缺的茶叶。改进措施如下：在加工前期，采摘时要注意手法，保证茶叶