2025年高职医学营养（营养配餐）试题及答案

2025年高职医学营养（营养配餐）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素A缺乏可引起（）A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.白菜5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感6.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘7.人体缺铁会导致（）A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.龋齿8.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.橙子D.花生9.维生素C的主要食物来源是（）A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类10.以下哪种食物富含维生素B1？（）A.动物肝脏B.全麦面包C.香蕉D.西红柿11.膳食中优质蛋白质的摄入量应占蛋白质总量的（）A.20%以上B.30%以上C.40%以上D.50%以上12.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物的营养成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧13.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）A.4克B.5克C.6克D.7克14.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类15.人体每天摄入的水量一般为（）A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升16.以下哪种食物不适合糖尿病患者食用？（）A.燕麦B.红薯C.糖果D.芹菜17.高血压患者应减少摄入的食物是（）A.盐B.钾C.钙D.镁18.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.鱼油C.牛油D.羊油19.以下哪种食物有助于预防便秘？（）A.咖啡B.浓茶C.蜂蜜D.酒20.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.缺乏维生素D会导致儿童患______，成人患______。4.人体的能量消耗主要用于基础代谢、体力活动和______。5.膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和______膳食纤维。（二）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述膳食纤维的生理功能。（10分）2.简述合理膳食的基本要求。（10分）（三）案例分析题（共15分）答题要求：分析案例，回答问题。某患者，男性，50岁，身高175cm，体重85kg。平时饮食不规律，喜食油腻、甜食，不爱运动。体检发现血压160/100mmHg，血糖7.5mmol/L，血脂偏高。请分析该患者的饮食存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。（四）营养食谱设计题（共15分）答题要求：根据给定的人群和条件，设计一份营养食谱。为一位患有高血压的老年人设计一天的营养食谱，要求营养均衡，符合高血压患者的饮食原则。（五）论述题（共20分）答题要求：结合所学知识，论述某一观点或现象。论述营养配餐在预防和治疗慢性疾病中的作用。答案：1.C2.A3.B4.B5.C6.A7.A8.A9.C10.B11.D12.C13.C14.C15.C16.C17.A18.B19.C20.C填空题答案：1.水2.氨基酸3.佝偻病、骨质疏松症4.食物热效应5.不可溶性简答题答案：1.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病等。2.合理膳食的基本要求包括食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。案例分析题答案：该患者饮食存在的问题：喜食油腻、甜食，摄入过多的脂肪和糖；饮食不规律。建议：减少油腻、甜食的摄入；规律饮食，定时定量；增加蔬菜、水果的摄入；控制盐的摄入；适量增加富含膳食纤维的食物；选择低脂肪、低糖的食物；适当增加运动。营养食谱设计题答案：早餐：燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜、牛奶。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、冬瓜汤。晚餐：玉米、豆腐煲、清炒西兰花、西红柿蛋汤。论述题答案：营养配餐通过合理搭配食物，能为机体提供均衡的营养，满足身体各种生理需求。对于慢性疾病患者，如糖尿病患者，可通过控制