2025年中职（烹饪工艺与营养）营养搭配阶段测试题及答案

2025年中职（烹饪工艺与营养）营养搭配阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C主要存在于（）A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.油脂类4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁6.膳食中碳水化合物的主要来源是（）A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类7.缺乏维生素A可能会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病8.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类9.人体能量的主要来源是（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素10.以下哪种搭配不符合营养搭配原则？（）A.豆腐和海带B.鸡蛋和牛奶C.菠菜和豆腐D.猪肉和芹菜第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.食物中的营养成分主要包括______、______、______、______、______和______六大类。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.维生素D可以促进______的吸收。4.膳食纤维分为______和______。5.人体每天需要摄入一定量的水分，一般建议成年人每天饮水______毫升左右。三、判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有食物都含有相同的营养成分。（）2.吃水果可以代替吃蔬菜。（）3.油炸食品营养丰富，可以多吃。（）4.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）5.食物多样化可以保证摄入全面的营养。（）6.维生素C在酸性环境中更稳定。（）7.植物性食物一般不含脂肪。（）8.人体对矿物质的需求量很少，所以不重要。（）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）10.食物的颜色越深，营养价值越高。（）四、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，每题5分。1.简述营养搭配的基本原则。2.举例说明常见的食物相克现象。3.为什么说早餐对人体很重要？4.如何选择适合自己的食用油？五、案例分析题（共30分）答题要求：阅读案例，回答问题，每题10分。案例：小李是一名中职烹饪工艺与营养专业的学生，他在食堂吃饭时，经常选择油炸鸡腿、红烧肉等油腻食物，很少吃蔬菜和水果。最近他感觉身体有些不舒服，去医院检查后发现血脂偏高。1.请分析小李的饮食存在哪些问题？2.针对小李的情况，提出合理的饮食建议。3.请设计一份适合小李的一周营养食谱。答案：第I卷1.B2.A3.C4.C5.B6.C7.A8.C9.B10.C第II卷二、填空题1.蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水2.氨基酸3.钙4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.1500-1700三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、简答题1.营养搭配的基本原则包括食物多样化、荤素搭配、粗细搭配、酸碱平衡等，以保证摄入全面均衡的营养。2.比如螃蟹和柿子不能一起吃，可能会引起腹痛、腹泻等；菠菜和豆腐一起吃，草酸与钙结合影响钙吸收等。3.早餐为人体提供上午所需能量和营养，维持血糖稳定，保证大脑和身体正常运转，长期不吃早餐易引发多种健康问题。4.根据烹饪方式选，凉拌、低温烹饪选亚麻籽油等；煎炒炸选精炼植物油；炖煮选饱和脂肪酸含量高的动物油。还要考虑个人健康状况和需求。五、案例分析题1.小李饮食油腻，蔬菜和水果摄入少，膳食纤维缺乏，脂肪和胆固醇摄入过多，导致血脂偏高。2.减少油炸和油腻食物摄入，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维食物，控制肉类摄入量，保证营养均衡。3.周一：早餐燕麦粥、水煮蛋；午餐糙米饭、清炒西兰花、番茄炒蛋；晚餐玉米、凉拌黄瓜、清蒸鱼。周二：早餐全麦面包、牛奶；午餐红薯、炒胡萝卜丝、虾仁冬瓜；晚餐绿豆粥、清炒菠菜、卤鸡腿。周三：早餐小米粥、苹果；午餐米饭、香菇青菜、红烧排骨；晚餐南瓜粥、凉拌豆皮、清蒸虾。周四：早餐鸡蛋羹、全麦馒头；午餐黑米饭、炒豆角、红烧肉；晚餐红豆粥、清炒白菜、卤牛肉。周五：早餐玉米糊、香蕉