2025年高职食品（食品微生物检测）试题及答案

2025年高职食品（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)w1.食品微生物检测中，用于培养细菌的常用培养基是（）A.马铃薯培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基w2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.脂蛋白w3.下列哪种微生物属于原核微生物（）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒w4.显微镜下观察细菌形态时，通常采用的染色方法是（）A.革兰氏染色B.芽孢染色C.鞭毛染色D.荚膜染色w5.在食品微生物检测中，检测大肠菌群时常用（）作为指示菌。A.大肠杆菌B.产气肠杆菌C.柠檬酸杆菌D.沙门氏菌w6.细菌生长繁殖的最适温度范围一般是（）A.10-20℃B.20-30℃C.30-40℃D.40-50℃w7.食品微生物检测中，检测霉菌和酵母菌时常用的培养基是（）A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基w8.下列哪种微生物能产生抗生素（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌w9.食品微生物检测中，检测金黄色葡萄球菌时常用的培养基是（）A.血平板B.巧克力平板C.普通营养平板D.高盐甘露醇平板w10.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体w11.食品微生物检测中，检测乳酸菌时常用的培养基是（）A.改良MRS培养基B.营养肉汤培养基C.伊红美蓝培养基D.麦康凯培养基w12.下列哪种微生物属于嗜盐菌（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.嗜盐芽孢杆菌D.酵母菌w13.食品微生物检测中，检测单核细胞增生李斯特氏菌时常用的培养基是（）A.PALCAM琼脂平板B.血平板C.巧克力平板D.普通营养平板w14.细菌的繁殖方式主要是（）A.有性繁殖B.无性繁殖C.孢子繁殖D.出芽繁殖w15.食品微生物检测中，检测副溶血性弧菌时常用的培养基是（）A.TCBS琼脂平板B.血平板C.巧克力平板D.普通营养平板w16.下列哪种微生物能进行光合作用（）A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.蓝细菌w17.食品微生物检测中，检测蜡样芽孢杆菌时常用的培养基是（）A.MYP琼脂平板B.血平板C.巧克力平板D.普通营养平板w18.病毒的基本结构包括（）A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞核和细胞质D.线粒体和叶绿体w19.食品微生物检测中，检测空肠弯曲菌时常用的培养基是（）A.Skirrow培养基B.血平板C.巧克力平板D.普通营养平板w20.下列哪种微生物属于厌氧菌（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.破伤风芽孢杆菌D.酵母菌第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述革兰氏染色的原理、步骤及结果判断。w22.（10分）食品微生物检测中，常见的采样方法有哪些？如何保证采样的代表性？w23.（10分）请列举至少5种食品中常见的微生物及其可能导致的食品安全问题。w24.（15分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上出现了变质现象。经检测，发现罐头中存在大量的微生物。问题：请分析可能导致罐头食品变质的微生物有哪些？并说明如何对这些微生物进行检测和控制？w25.（15分）材料：某餐饮企业的食品卫生状况受到质疑。卫生部门对该企业的食品进行了采样检测，发现其中存在多种微生物超标情况。问题：针对该餐饮企业的情况，请提出至少3条改进措施，以确保食品卫生安全。答案：w1.Bw2.Cw3.Cw4.Aw5.Aw6.Cw7.Aw8.Dw9.Dw10.Bw11.Aw12.Cw13.Aw14.Bw15.Aw16.Dw17.Aw18.Aw19.Aw20.Cw21.原理：革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高，经结晶紫初染、碘液媒染后，形成结晶紫-碘复合物，乙醇脱色时，肽聚糖脱水使孔径缩小，复合物不易被洗脱，再用番红复染后呈紫色。革兰氏阴性菌细胞壁薄，肽聚糖含量低，脂肪含量高，乙醇脱色时，脂类溶解，细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，再用番红复染后呈红色。步骤：涂片固定，结晶紫初染1min，水洗；碘液媒染1min，水洗；95%乙醇脱色0.5-1min，水洗；番红复染1-2min，水洗，干燥后镜检。结果判断：紫色为革兰氏阳性菌，红色为革兰氏阴性菌。w22.常见采样方法有随机采样、系统采样、分层采样等。要保证采样代表性，需考虑食品的种类、来源、加工工艺、储存条件等因素。在不同部位、不同批次随机抽取样本，样本数量要足够。对于不均匀食品，分层采样更能反映整体情况。同时，采样过程要严格无菌操作，防止样本被污染。w23.大肠杆菌：可导致肠道感染、腹泻等。金黄色葡萄球菌：能引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。沙门氏菌：导致食物中毒，有发热、腹痛、腹泻等表现。霉菌：可产生毒素，如黄曲霉毒素，有致癌风险。酵母菌：可能引起食品发酵变质，影响食品品质。w24.可能导致罐头食品变质的微生物有嗜热脂肪芽孢杆菌、肉毒梭菌等。检测方法：采用合适培养基培养，如嗜热脂肪芽孢杆菌用溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨水培养基，肉毒梭菌用卵黄琼脂平板等。培养后观察菌落形态、颜色等特征进行鉴定。控制措施：严格控制罐头加工过程中的杀菌温度和时间，保证杀菌彻底；加强生产环境清洁消毒，防止微生物污染；对原材