2025年高职卫生检验与检疫（食品卫生检验）试题及答案

2025年高职卫生检验与检疫（食品卫生检验）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.食品卫生检验中，对食品中微生物指标检测的常用方法不包括以下哪种？A.平板计数法B.酶联免疫吸附测定法C.比色法D.聚合酶链反应法2.下列哪种食品添加剂在规定使用范围内一般认为是安全的，但过量摄入可能对人体有害？A.柠檬酸B.亚硝酸盐C.维生素CD.蔗糖脂肪酸酯3.食品中重金属污染的主要来源不包括A.工业“三废”排放B.农业生产中农药化肥的使用C.食品加工过程中使用的设备D.食品包装材料4.食品卫生标准中规定的菌落总数是指A.食品中所有细菌的总数B.食品中致病性细菌的总数C.食品中在一定条件下生长繁殖的细菌总数D.食品中耐热性细菌的总数5.检测食品中农药残留的常用方法是A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.以上都是6.食品中霉菌毒素污染最常见的是A.黄曲霉毒素B.青霉素C.链霉素D.土霉素7.食品卫生检验中，对食品中蛋白质含量测定的经典方法是A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法8.以下哪种食品在储存过程中容易产生组胺？A.新鲜蔬菜B.罐装食品C.腌制肉类D.不新鲜的鱼类9.食品卫生检验中，对食品中水分含量测定的方法不包括A.直接干燥法B.减压干燥法C.蒸馏法D.电位滴定法10.食品中多环芳烃污染的主要来源是A.食品加工过程中的油炸B.环境污染C.食品包装材料迁移D.以上都是11.检测食品中兽药残留的方法不包括A.液相色谱-质谱联用法B.酶抑制法C.免疫分析法D.酸碱滴定法12.食品卫生标准中规定的大肠菌群数是指A.食品中大肠埃希氏菌的数量B.食品中耐热大肠菌群的数量C.食品中总大肠菌群的数量D.食品中发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌的数量13.食品中放射性物质污染的主要来源是A.核爆炸B.核工业排放C.医疗照射D.以上都是14.检测食品中添加剂含量的常用方法是A.离子色谱法B.原子吸收光谱法C.紫外可见分光光度法D.以上都是15.食品中微生物的污染途径不包括A.土壤B.空气C.水D.电磁辐射16.食品卫生检验中，对食品中脂肪含量测定的方法不包括A.索氏抽提法B.酸水解法C.罗紫-哥特里法D.酸碱中和法17.食品中苯并[a]芘的限量标准在不同食品中要求不同，以下哪种食品的限量标准相对较低？A.植物油B.熏烤肉制品C.粮食D.婴幼儿食品18.检测食品中微生物毒素的方法不包括A.高效液相色谱法B.酶联免疫吸附测定法C.电位分析法D.气相色谱法19.食品卫生检验中，对食品中维生素含量测定的方法不包括A.荧光分析法B.微生物法C.酸碱滴定法D.高效液相色谱法20.食品中二氧化硫残留量超标主要会影响食品的A.口感B.色泽C.安全性D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品中常见的化学污染物及其危害。22.（10分）阐述食品卫生检验中微生物指标检测的重要性及常用检测指标。23.（10分）说明食品中农药残留的来源及控制措施。材料：某食品厂生产的一批罐头食品，在市场上销售后，部分消费者反映出现腹痛、腹泻等症状。经调查，怀疑该批罐头食品受到微生物污染。24.（15分）请分析该罐头食品可能受到哪些微生物污染，并说明这些微生物污染可能导致的后果。如果你负责检测该批罐头食品的微生物指标，你会选择哪些检测项目和方法？材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的关注度日益增加。食品中重金属污染问题也逐渐凸显，如铅、汞、镉等重金属超标可能对人体健康造成严重危害。25.（15分）请简述食品中重金属污染的来源、危害及常见的检测方法。针对食品中重金属污染问题，你认为可以采取哪些措施来保障食品安全？答案：1.C2.B3.C4.C5.D6.A7.A8.D9.D10.D11.D12.D13.D14.D15.D16.D17.D18.C19.C20.D21.食品中常见的化学污染物包括重金属（如铅、汞、镉等），可损害神经系统、肾脏等；农药残留，影响人体内分泌、免疫系统等；兽药残留，危害人体健康；食品添加剂超量或违规使用，如亚硝酸盐过量可致癌；多环芳烃，有致癌性等。22.微生物指标检测重要性在于反映食品卫生质量，保障消费者健康。常用检测指标有菌落总数，反映食品中细菌总数；大肠菌群数，指示食品是否受粪便污染；致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，可引发疾病。23.农药残留来源有农业生产中使用农药，通过食物链进入食品。控制措施包括合理使用农药，遵循安全间隔期，采用生物防治等绿色防控技术，加强农产品质量检测。24.可能受到的微生物污染有肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌等。肉毒杆菌污染可产生肉毒毒素，导致神经麻痹等严重后果；金黄色葡萄球菌污染可能引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。检测项目可选择菌落总数、大肠菌群、致病菌（如肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌）。方法有平板计数法检测菌落总数，MPN法检测大肠菌群，酶联免疫吸附测定法或PCR法检测