2025年大学食品营养与检测（食品营养与安全）试题及答案

2025年大学食品营养与检测（食品营养与安全）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）（总共20题，每题2分，每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中所含物质是否有害是相对的，关键是把有害物含量控制在标准规定的范围之内。并非只有偏远地区才能从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产。在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，就能进行相应类别食品的生产。由此可以推出（）。A.某大城市郊区不能进行相应类别食品的生产，是因为环境中的污染物超过标准规定的范围B.只有环境中的污染物不超过标准规定的范围才能进行相应类别食品的生产C.大城市郊区不能从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产D.要从事无公害食品、绿色食品、有机食品的生产，只能在偏远地区3.下列哪种食品添加剂常用于肉类食品的保鲜？（）A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.柠檬黄4.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。关于食品安全标准，以下说法错误的是（）。A.食品安全标准应当包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品安全标准应当包括食品添加剂的品种、使用范围、用量C.食品安全标准应当包括食品生产经营过程的卫生要求D.食品安全标准是推荐性标准5.维生素C的良好食物来源是（）。A.粮谷类B.肉类C.蔬菜水果D.豆类6.以下哪种食品属于碱性食品？（）A.牛肉B.鸡蛋C.菠菜D.面包7.食品中的菌落总数是指（）。A.食品中细菌的总数B.食品中霉菌和酵母菌的总数C.食品中需氧菌和厌氧菌的总数D.食品中嗜中温性需氧及兼性厌氧、在营养琼脂培养基上36℃±1℃培养48h±2h能生长的细菌菌落总数8.食品营养标签上，能量营养素参考值的计算公式是（）。A.能量营养素参考值=营养素含量÷该营养素的每日膳食推荐摄入量×100%B.能量营养素参考值=营养素含量÷该营养素的每日膳食适宜摄入量×100%C.能量营养素参考值=营养素含量÷该营养素的每日膳食平均需要量×100%D.能量营养素参考值=营养素含量÷该营养素的每日膳食最高摄入量×100%9.以下哪种烹饪方式对食物营养的保留最为有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.食品中多环芳烃的主要来源是（）。A.食品加工过程B.环境污染C.食品包装材料D.食品添加剂11.以下哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.三聚氰胺12.食品的保质期是指（）。A.食品在正常储存条件下，保持品质的期限B.食品在最佳储存条件下，保持品质的期限C.食品在常温储存条件下，保持品质的期限D.食品在冷藏储存条件下，保持品质的期限13.下列哪种食品包装材料可能会释放有害物质？（）A.玻璃B.陶瓷C.塑料D.纸质14.食品营养强化的目的不包括（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C.简化膳食处理，方便摄食D.提高食品的口感和色泽15.以下哪种食品属于发酵食品？（）A.馒头B.米饭C.面条D.饺子16.食品中的反式脂肪酸对健康的危害主要是（）。A.增加心血管疾病风险B.影响神经系统发育C.导致肥胖D.引起过敏反应17.以下哪种检测方法可用于测定食品中的蛋白质含量？（）A.酸碱滴定法B.高效液相色谱法C.凯氏定氮法D.气相色谱法18.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。A.工业“三废”排放B.农业生产中农药、化肥的使用C.食品加工过程D.食品包装材料19.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D20.食品质量安全市场准入制度的核心内容是（）。A.对食品生产企业实施生产许可证制度B.对食品生产企业实施强制检验制度C.对食品生产企业实施市场准入标志制度D.以上都是第II卷（非选择题共60分）（总共3题，每题20分）21.简述食品营养与食品安全的关系，并举例说明如何通过合理膳食保障食品安全。22.请详细阐述食品添加剂的分类及常见食品添加剂的作用，并说明在食品生产中如何正确使用食品添加剂以确保食品安全。23.阅读以下材料，回答问题。材料：近年来，随着人们生活水平的提高，对食品营养与安全的关注度日益增加。某食品企业为了满足消费者需求，推出了一款声称富含多种营养成分的新型饮料。然而，市场上却出现了一些消费者对该饮料的质疑，认为其营养成分标注可能存在夸大，且担心其中含有某些潜在的有害物质。问题：请从食品营养与安全的角度，分析该饮料可能存在的问题，并提出相应的解决措施。答案：1.C2.A3.B4.D5.C6.C7.D8.A9.C10.A11.D12.A13.C14.D15.A16.A17.C18.D19.C20.D21.食品营养与食品安全密切相关。食品营养是指食品中所含的对人体有益的营养素，合理的营养摄入有助于维持人体正常生理功能。食品安全则强调食品在生产、加工、储存、销售等过程中应符合卫生标准，不存在危害人体健康的物质。例如，通过合理膳食，多吃蔬菜水果、全谷类食物等富含营养且无污染的食品，减少高油高盐高糖食品的摄入，既能保证营养均衡，又能降低食品安全风险。22.食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等。常见食品添加剂如苯甲酸钠可抑制微生物生长，延长食品保质期；亚硝酸钠用于肉类食品保鲜和发色。在食品生产中，应严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用食品添加剂，确保其在安全限量内，同时要选择符合质量标准的添加剂产品，并做好记录和监管，防止滥用。23.该饮料可能存在的问题：营养成分标注夸