2026 年高职中西面点工艺（面点营养搭配学）试题及答案

2025年高职中西面点工艺（面点营养搭配学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.谷类食物中含量最丰富的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.白菜D.土豆4.人体缺乏维生素A会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧6.以下哪种食物是碱性食物？（）A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷类7.以下哪种营养素有助于增强免疫力？（）A.铁B.锌C.钙D.镁8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.牛奶B.面包C.芹菜D.苹果9.以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸10.以下哪种食物搭配最符合营养均衡原则？（）A.面包和牛奶B.米饭和红烧肉C.面条和鸡蛋D.蔬菜沙拉和鸡肉二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下哪些属于人体必需的营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.奶类3.以下哪些烹饪方式会增加食物的脂肪含量？（）A.油炸B.油煎C.红烧D.清蒸E.水煮4.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素DE.维生素E5.以下哪些食物搭配有利于提高营养价值？（）A.豆腐和海带B.猪肝和菠菜C.鸡蛋和牛奶D.米饭和绿豆E.土豆和牛肉三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.食物中的营养素只有被人体消化吸收后才能发挥作用。（）2.所有的脂肪都是对人体有害的。（）3.在烹饪过程中，加醋可以减少维生素C的损失。（）4.人体所需的能量主要来自碳水化合物和脂肪。（）5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）6.维生素和矿物质在人体内不能合成，必须从食物中摄取。（）7.食物的颜色越深，营养价值越高。（）8.高温烹饪会破坏食物中的所有营养成分。（）9.不同种类的食物所含的营养素种类和数量不同。（）10.合理的饮食搭配可以预防疾病，促进健康。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述碳水化合物的生理功能。2.简述蛋白质的营养价值评价指标。3.简述如何合理搭配食物以保证营养均衡。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）1.小李是一名面点师，他制作的面点口感鲜美，但营养成分单一。请分析小李在面点制作中可能存在的问题，并提出改进建议。2.小张最近经常感到乏力、头晕，经检查发现是缺铁性贫血。请分析小张贫血可能的饮食原因，并提出饮食调整建议。答案：一、单项选择题1.C2.C3.B4.A5.C6.C7.B8.C9.D10.A二、多项选择题1.ABCDE2.ABCDE3.ABC4.BC5.ABDE三、判断题1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、简答题1.碳水化合物的生理功能：提供能量；构成机体组织；节约蛋白质作用；抗生酮作用；解毒作用；增强肠道功能。2.蛋白质的营养价值评价指标：蛋白质的含量；蛋白质的消化率；蛋白质的利用率；氨基酸模式。3.合理搭配食物以保证营养均衡：食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。五、案例分析题1.小李在面点制作中可能存在的问题：食材选择单一，缺乏多种营养素的搭配；制作工艺可能导致营养成分流失。改进建议：增加食材种类，如添加蔬菜、豆类、奶类等；采用更健康的烹饪方式，减少油脂和糖分的使用。2.小张贫血可能的饮食原