2026 年高职中西面点工艺（西式面点制作）试题及答案

2025年高职中西面点工艺（西式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.以下哪种面粉适合制作面包？A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉2.制作泡芙的关键原料是？A.黄油B.牛奶C.鸡蛋D.泡打粉3.打发蛋清时，一般需要将蛋清打发至什么程度？A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花状4.以下哪种油脂常用于制作曲奇饼干？A.橄榄油B.黄油C.玉米油D.大豆油5.制作慕斯蛋糕的主要原料不包括？A.吉利丁片B.奶油C.面粉D.蛋黄6.烘焙过程中，烤箱的温度一般以什么为单位？A.摄氏度B.华氏度C.开尔文D.兰氏度7.制作巧克力蛋糕时，巧克力应选择哪种类型？A.黑巧克力B.白巧克力C.牛奶巧克力D.夹心巧克力8.以下哪种工具不适合用于搅拌面糊？A.打蛋器B.刮刀C.擀面杖D.搅拌器9.制作面包时，面团发酵的最佳温度一般是？A.18℃-22℃B.25℃-28℃C.30℃-35℃D.40℃-45℃10.制作蛋挞液时，需要用到的原料有牛奶、蛋黄和？A.面粉B.奶油C.糖D.盐二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）1.以下属于西式面点常用的馅料有？A.奶油馅B.水果馅C.巧克力馅D.豆沙馅2.制作蛋糕时，影响蛋糕蓬松的因素有？A.打发蛋清B.打发蛋黄C.使用泡打粉D.烤箱温度3.以下哪些是制作面包的基本步骤？A.搅拌面团B.面团发酵C.整形D.烘烤4.制作曲奇饼干时，常用的添加剂有？A.香草精B.柠檬汁C.杏仁粉D.糖粉5.以下哪种原料可以用于制作泡芙的外皮？A.黄油B.水C.牛奶D.低筋面粉三·判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误）1.制作西式面点时，所有原料都可以随意替换。（）2.打发黄油时可以加入适量的糖粉，使黄油更加细腻。（）3.烤箱预热的目的是为了让食物受热均匀。（）4.制作面包时，盐的作用是增强面筋的韧性。（）5.慕斯蛋糕在冷藏后口感更佳。（）6.制作曲奇饼干时，面团越软，烤出的饼干越酥脆。（）7.巧克力在高温下容易融化，所以储存时要注意温度。（）8.制作蛋糕时，蛋清和蛋黄需要分别打发。（）9.面包发酵过度会导致面包体积变小，口感变差。（）10.制作蛋挞时，蛋挞液倒入蛋挞皮中八分满即可。（）四、简答题（总共3题，每题10分，回答要点，并简要说明）1.简述制作巧克力蛋糕的主要步骤及注意事项。2.如何判断面包面团是否发酵成功？3.请说明制作泡芙时，面糊的调制要点。五、案例分析题（总共2题，每题15分，根据所给案例，分析回答问题）1.小李在制作面包时，按照正常步骤操作，但烤出的面包外皮颜色过深，内部组织也不够松软。请分析可能的原因，并给出改进措施。2.小王制作的曲奇饼干口感过硬，不够酥脆。请分析他在制作过程中可能存在哪些问题，并提出解决方法。答案：一、单项选择题1.C2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.C9.B10.C二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD三、判断题1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.√8.√9.√10.√四、简答题1.制作巧克力蛋糕步骤：准备材料，将巧克力和黄油融化，与糖、鸡蛋搅拌均匀，加入面粉等搅拌成面糊。倒入模具，烤箱预热后烤制。注意事项：巧克力融化温度不宜过高，搅拌面糊手法要轻以免消泡，烤制温度和时间要合适。2.观察面团体积是否膨胀至原来2-3倍；用手指蘸面粉插入面团，周围不回缩不塌陷即发酵成功；面团内部呈蜂窝状组织。3.面糊调制要点：黄油、水、牛奶加热至沸腾，离火后快速倒入低筋面粉搅拌成面团，再分次加入鸡蛋搅拌均匀，注意搅拌手法和鸡蛋加入速度，避免面糊过稀或过干。五、案例分析题1.原因可能是烤箱温度过高，烤制时间过长；面团发酵过度。改进措施：降低烤箱温度，缩短烤