关于公司员工的食堂管理制度范本

关于公司员工的食堂管理制度范本一、总则为了加强公司员工食堂的管理，提高食堂服务质量，保障员工的身体健康，营造一个整洁、卫生、安全、舒适的就餐环境，结合公司实际情况，特制定本管理制度。二、食堂管理架构及职责（一）管理小组公司成立食堂管理小组，成员包括行政部门负责人、员工代表等。管理小组的主要职责是：1.负责制定和完善食堂管理制度，并监督制度的执行情况。2.定期对食堂的卫生、安全、服务质量等进行检查和评估。3.广泛收集员工对食堂的意见和建议，及时反馈给食堂工作人员，并督促整改。4.审核食堂的采购计划和费用预算，确保食堂经费的合理使用。（二）食堂负责人食堂负责人全面负责食堂的日常管理工作，具体职责如下：1.制定食堂每周的食谱，确保菜品丰富多样、营养均衡，满足员工的不同口味需求。2.负责食堂工作人员的日常管理和工作安排，包括考勤、排班、培训等。3.严格把控食堂食材的采购质量和价格，验收采购回来的食材，检查食材的新鲜度、数量和质量是否符合要求。4.监督食堂的食品加工过程，确保食品加工符合卫生标准，防止食物中毒等安全事故的发生。5.管理食堂的固定资产和低值易耗品，定期进行盘点和维护，确保设施设备的正常运行。6.及时处理食堂出现的各种问题和突发事件，并向管理小组报告。（三）食堂工作人员食堂工作人员包括厨师、帮厨、清洁工等，其职责分别为：1.厨师根据食谱要求，精心烹饪各种菜品，保证菜品的色、香、味俱全。严格遵守食品加工操作规程，做好食品的加工、烹饪工作，确保食品安全。合理控制食材的用量，避免浪费，降低食堂成本。负责厨房设备的日常维护和保养，保持厨房设备的清洁和正常运行。2.帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配等工作，准备好烹饪所需的各种食材。负责餐厅和厨房的餐具清洗、消毒工作，确保餐具干净卫生。按照食堂负责人的安排，完成其他相关的辅助工作。3.清洁工每天定时打扫食堂的餐厅、厨房、卫生间等区域，保持食堂环境的整洁卫生。及时清理食堂的垃圾和废弃物，保持垃圾桶的清洁，并定期对垃圾桶进行消毒。负责食堂公共区域的卫生维护，如擦拭门窗、桌椅等，为员工提供一个舒适的就餐环境。三、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂餐厅和厨房应每天进行清扫，保持地面干净、无积水、无杂物。2.定期对食堂的墙面、天花板进行清洁，去除灰尘、污渍，保持墙面和天花板的整洁。3.食堂的门窗应保持干净透明，无灰尘、无油污。4.食堂周边环境应保持整洁，无垃圾堆积，避免滋生蚊虫和细菌。（二）食品卫生1.严格把控食材采购渠道，选择正规、信誉良好的供应商，确保采购的食材符合食品安全标准。2.食材入库前应进行严格的验收，检查食材的新鲜度、保质期、质量等，对于不符合要求的食材坚决不予入库。3.食品储存应分类存放，做到生熟分开、干湿分开，确保食品不受污染。4.食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品的加工工具和容器应分开使用，避免交叉污染。5.烹饪食品时，应确保食品煮熟煮透，特别是肉类、蛋类等易携带病菌的食品，防止食物中毒。6.剩余食品应妥善保存，在冷藏条件下存放时间不宜过长，再次食用时应充分加热。（三）餐具卫生1.食堂使用的餐具应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒，确保餐具消毒彻底。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，避免再次受到污染。3.员工使用餐具时应注意卫生，不得随意丢弃餐具，如有损坏应及时报告食堂负责人。（四）个人卫生1.食堂工作人员应持健康证上岗，每年定期进行健康检查，如有患有传染病等不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止工作。2.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，工作时应佩戴口罩和帽子。3.在食品加工操作过程中，食堂工作人员不得佩戴首饰、留长指甲，不得吸烟、随地吐痰等。四、食堂食材采购管理（一）采购计划制定1.食堂负责人应根据员工的就餐人数和食谱安排，每周制定详细的食材采购计划。2.采购计划应包括食材的名称、数量、规格、预算等信息，确保采购的食材能够满足员工的就餐需求，同时避免浪费。（二）供应商选择1.管理小组应通过市场调研、供应商评估等方式，选择多家符合要求的供应商，并建立供应商档案。2.供应商应具备合法的经营资质，提供的食材应质量可靠、价格合理、供应稳定。3.定期对供应商进行考核，对于不符合要求的供应商应及时淘汰，重新选择合适的供应商。（三）采购实施1.食堂负责人应按照采购计划，向选定的供应商下达采购订单，并明确交货时间、地点和质量要求。2.采购人员在采购过程中应严格遵守采购纪律，不得接受供应商的贿赂或回扣，确保采购的公正性和透明度。3.采购回来的食材应及时进行验收，验收合格后方可入库。（四）采购费用管理1.食堂采购费用应纳入公司的财务预算管理，严格控制采购成本。2.采购人员应及时与供应商进行结算，索取正规发票，并按照公司的财务报销制度进行报销。3.管理小组应定期对食堂采购费用进行审核和分析，发现问题及时采取措施进行调整。五、食堂就餐管理（一）就餐时间公司应根据实际情况，合理安排员工的就餐时间，并在食堂显著位置进行公布。员工应严格按照规定的就餐时间就餐，不得提前或推迟。（二）就餐秩序1.员工就餐时应自觉排队，不得插队、拥挤，保持良好的就餐秩序。2.不得在食堂内大声喧哗、吵闹，影响他人就餐。3.爱护食堂的公共设施和设备，不得随意损坏，如有损坏应照价赔偿。（三）就餐文明1.员工应养成文明就餐的习惯，不挑食、不偏食，珍惜粮食，避免浪费。2.就餐完毕后，应将餐具放到指定的回收处，不得随意丢弃。（四）特殊情况处理1.对于因工作原因不能按时就餐的员工，食堂应提供预留餐服务，并做好餐食的保温工作。2.对于有特殊饮食需求的员工，如素食、清真等，食堂应尽量提供相应的菜品。六、食堂安全管理（一）消防安全1.食堂应配备必要的消防器材和设施，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。3.定期组织食堂工作人员进行消防演练，提高应对火灾等突发事件的能力。4.严禁在食堂内吸烟、使用明火，如需进行动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。（二）食品安全1.食堂应建立食品留样制度，每餐的食品应留样不少于100克，留样时间不少于48小时，以备查验。2.加强对食堂饮用水的管理，确保饮用水符合卫生标准。3.定期对食堂的食品进行检测，如检测出不合格食品，应立即停止食用，并采取相应的处理措施。（三）设备安全1.食堂的设备设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.食堂工作人员应严格按照操作规程使用设备设施，不得违规操作，避免发生安全事故。3.对于损坏的设备设施，应及时进行维修或更换，不得带病运行。七、食堂监督与考核（一）监督机制1.管理小组应定期对食堂的卫生、安全、服务质量等进行检查和评估，发现问题及时下达整改通知书。2.设立意见箱和投诉电话，广泛收集员工对食堂的意见和建议，及时处理员工的投诉和举报。3.鼓励员工对食堂的管理和服务进行监督，对于提出有效建议和发现重大问题的员工给予适当的奖励。（二）考核指标1.卫生指标：包括食堂环境卫生、食品卫生、餐具卫生、个人卫生等方面的考核。2.安全指标：包括消防安全、食品安全、设备安全等方面的考核。3.服务质量指标：包括菜品质量、服务态度、就餐环境等方面的考核。4.成本控制指标：包括食材采购成本、能源消耗成本等方面的考核。（三）考核方式1.采用定期考核和不定期抽查相结合的方式进行考核。2.考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，对于考核结果优秀的给予适当的奖励，对于考核结果不合格的进行相应的处罚。八、食堂费用管理（一）费用预算1.每年年底，食堂管理小组应根据公司员工的就餐人数、物价水平等因素，制定下一年度的食堂费用预算。2.费用预算应包括食材采购费用、设备设施购置费用、人员工资、水电费等方面的内容。（二）费用报销1.食堂的各项费用支出应严格按照公司的财务报销制度进行报销，报销时应提供正规发票和相关