2025年大学本科二年级（食品质量与安全）食品毒理学综合测试试题及答案

2025年大学本科二年级（食品质量与安全）食品毒理学综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)w1.下列哪种物质不属于食品中的天然毒素？（）A.河豚毒素B.黄曲霉毒素C.龙葵素D.三聚氰胺w2.食品毒理学研究的对象主要是（）。A.食品添加剂B.农药残留C.食品中的有害物质D.转基因食品w3.毒物在体内的代谢转化主要包括（）。A.氧化、还原、水解、结合B.吸收、分布、代谢、排泄C.蓄积、排泄、代谢D.消化、吸收、代谢w4.下列哪种器官是毒物代谢的主要场所？（）A.肝脏B.肾脏C.心脏D.肺w5.急性毒性试验主要观察（）。A.中毒症状B.死亡率C.体重变化D.以上都是w6.关于LD50的说法，正确的是（）。A.是引起50%实验动物死亡的剂量B.数值越大，毒性越强C.与中毒症状无关D.只适用于急性毒性试验w7.慢性毒性试验的染毒期限一般为（）。A.1个月B.3个月C.6个月以上D.1年w8.致畸试验主要观察（）。A.胚胎发育情况B.母体毒性C.子代生长发育D.以上都是w9.下列哪种物质属于遗传毒性致癌物？（）A.苯并[a]芘B.亚硝胺C.黄曲霉毒素B1D.以上都是w10.食品中农药残留的来源不包括（）。A.施药后直接污染B.从环境中吸收C.通过食物链富集D.食品加工过程中添加w11.兽药残留对人体的危害不包括（）。A.过敏反应B.致畸作用C.提高免疫力D.耐药性w12.食品添加剂的安全性评价主要依据（）。A.毒理学评价B.质量标准C.使用范围D.以上都是w13.下列哪种食品添加剂是防腐剂？（）A.苯甲酸钠B.阿斯巴甜C.柠檬黄D.碳酸氢钠w14.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。A.工业废水排放B.农业污染C.食品加工过程D.天然本底w15.铅中毒对人体的主要危害不包括（）。A.神经系统损伤B.血液系统损伤C.骨骼系统损伤D.促进生长发育w16.汞中毒的典型症状是（）。A.水俣病B.痛痛病C.黑脚病D.克汀病w17.食品微生物污染的危害不包括（）。A.引起食物中毒B.降低食品质量C.增加营养价值D.导致食品腐败变质w18.下列哪种微生物是食源性致病菌？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.金黄色葡萄球菌D.双歧杆菌w19.食品毒理学安全性评价的程序不包括（）。A.急性毒性试验B.慢性毒性试验C.人群流行病学调查D.食品感官评价w20.风险评估的四个步骤依次为（）。A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述B.危害特征描述、危害识别、暴露评估、风险特征描述C.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述D.风险特征描述、危害识别、危害特征描述、暴露评估第II卷（非选择题共60分）w21.（10分）简述食品毒理学的研究内容。w22.（10分）比较急性毒性试验和慢性毒性试验的异同点。w23.（10分）分析食品中农药残留的危害及控制措施。材料：某食品企业生产的一批食品被检测出含有一定量的农药残留。该农药为有机磷类农药，长期摄入可能对人体神经系统、血液系统等造成损害。w24.（15分）根据上述材料，分析该食品企业应采取哪些措施来降低食品中农药残留的风险？w25.（15分）谈谈你对食品毒理学在保障食品安全方面重要性的理解。答案：w1.Dw2.Cw3.Aw4.Aw5.Dw6.Aw7.Cw8.Dw9.Dw10.Dw11.Cw12.Dw13.Aw14.Dw15.Dw16.Aw17.Cw18.Cw19.Dw20.Aw21.食品毒理学研究内容包括：研究食品中有害物质的种类、来源、性质；研究毒物在体内的吸收、分布、代谢、排泄过程及机制；进行急性、慢性、亚慢性毒性试验等，确定毒物的毒性参数；研究毒物的致畸、致癌、致突变等特殊毒性作用；评估食品中有害物质的安全性，制定食品卫生标准；研究食品毒理学安全性评价方法和程序等。w22.相同点：都是毒理学试验，目的都是了解毒物对机体的毒性作用。不同点：急性毒性试验染毒期限短，观察指标主要是中毒症状、死亡率等，求LD50等参数，了解急性毒性强度；慢性毒性试验染毒期限长，观察指标更全面，包括生长发育、生理生化指标等，了解长期接触毒物的毒性作用及蓄积性等，确定最大无作用剂量等。w23.危害：影响人体健康，如损害神经系统、免疫系统、生殖系统等，可能致癌、致畸、致突变。控制措施：加强农药使用管理，合理使用农药，严格遵守安全间隔期；推广生物防治等绿色防控技术；加强农产品质量检测，建立健全检测体系；提高公众食品安全意识，引导科学消费。w24.该食品企业应采取以下措施来降低风险：加强原料采购管理，选择农药残留低的原料供应商；对原料进行严格检测，确保原料合格；优化生产工艺，去除或降低农药残留；建立完善的质量控制体系，加强生产过程监控；加强员工培训，提高食品安全意识；与相关部门合作，及时了解农药残留标准变化并调整生产。w25.食品毒理学在保障食品安全方面至关重要。它能帮助我们识别食品中的有害物