超市食品安全自检试题合集

超市食品安全自检试题合集食品安全是超市运营的生命线，从采购到销售的每一个环节都需严格把控。这份自检试题合集围绕超市食品安全核心环节设计，涵盖法规要求、实操要点，帮助从业者自查能力短板，强化安全管理意识。一、选择题（每题1分，共5题，示例3题）1.超市采购预包装食品时，必须查验的证明文件不包括以下哪项？A.食品生产许可证（或食品经营许可证）B.产品出厂检验合格报告C.供应商营业执照D.员工健康证解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（即A、B项）；供应商营业执照是其合法经营的凭证（C项需查验）。而员工健康证属于超市自身从业人员的健康管理要求，采购环节只需关注供应商及产品资质，因此答案为D。2.冷藏食品（如酸奶、鲜切水果）的储存温度应控制在什么范围？A.0℃~4℃B.5℃~10℃C.10℃~15℃D.-18℃以下解析：依据《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB____），冷藏是指将食品的温度控制在0℃~4℃以抑制微生物生长，而-18℃以下属于冷冻（如速冻水饺、冻肉）。因此答案为A。3.超市销售的散装熟食（如卤味），容器外标签必须标注的内容不包括？A.食品名称B.生产日期及保质期C.食用方法D.生产者联系方式解析：根据《食品安全法》第六十八条，散装食品（含熟食）的容器、外包装上应当标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。“食用方法”不属于强制标注项，因此答案为C。二、判断题（每题1分，共5题，示例3题）1.超市发现过期食品，可自行销毁后无需留存任何记录。（×）解析：《食品安全法》要求食品经营者对变质、超过保质期的食品，应当及时采取无害化处理、销毁等措施，并建立销毁记录（包括时间、地点、方式、数量等）。记录需留存2年以上，确保过期食品无法回流市场，因此该行为错误。2.生鲜区员工佩戴一次性手套处理熟食后，可直接接触生食（如三文鱼）。（×）解析：这属于交叉污染风险！处理熟食的手套已接触即食食品，若直接接触生食（可能携带致病菌），再加工熟食时易导致污染。正确做法是更换手套或彻底消毒，遵循“生熟分开”的操作原则。3.超市可将临近保质期的食品与正常食品混合陈列，无需特别标识。（×）解析：《超市食品安全操作规范》建议对临近保质期食品集中陈列并醒目提示（如“临期食品专区”），保障消费者知情权。混合陈列易导致消费者误购过期食品，引发投诉风险，因此需单独标识。三、简答题（每题10分，共2题）1.简述超市生鲜区（鲜肉、果蔬）的食品安全管控核心要点。参考答案：采购环节：鲜肉需查验《动物检疫合格证明》《肉品品质检验合格证》；果蔬优先选择正规渠道，索要产地证明或农残检测报告。储存环节：鲜肉（猪、牛、羊肉）冷藏温度控制在0℃~4℃，冻肉≤-18℃；果蔬按品种分温湿度储存（如叶菜需保湿，热带水果避免低温），避免与有异味、易污染的食品混放。加工环节：刀具、砧板生熟分开，加工后及时清洁消毒；鲜切果蔬需在清洁环境下操作，避免二次污染。销售环节：定时检查生鲜品质，及时清理变质、腐烂品；散装生鲜需覆盖防尘罩，标注“当日制作”“最佳食用时间”等信息。人员管理：生鲜员工持健康证上岗，操作时佩戴口罩、手套，避免徒手接触即食食品。2.若消费者投诉“食用超市购买的面包后腹泻”，超市应如何规范处理？参考答案：1.紧急响应：立即记录投诉细节（购买时间、产品批次、症状描述、消费者联系方式），安抚情绪并承诺调查。2.产品管控：暂停销售同批次面包，封存剩余库存及留样（若有），拍照留证。3.溯源排查：核查该面包的采购凭证、检验报告、储存温度记录（如是否超温）、加工/配送环节操作记录。4.消费者沟通：建议消费者就医并保留票据，必要时协助联系监管部门或第三方检测机构。5.报告与整改：若确认产品问题，向属地市场监管部门报告；分析原因（如储存不当、原料污染），修订制度（如优化冷链管理、加强索证索票），并向消费者公示处理结果。结语食品安全自检的核心是“预防为先、全程管控