(2025年)学生食品安全知识竞赛试题附答案

(2025年)学生食品安全知识竞赛试题附答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签中必须标明的内容不包括：A.生产日期B.贮存条件C.生产企业联系电话D.成分或者配料表答案：C（依据《食品安全法》第六十七条，标签需标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等。联系电话非必须标明项，地址为必须。）2.下列哪种情况不会导致食品腐败变质？A.常温下存放的剩饭菜超过4小时B.冰箱冷藏室温度设定为5℃C.真空包装的熟肉开封后未及时冷藏D.蔬菜清洗后未沥干直接放入保鲜袋答案：B（冰箱冷藏室温度应控制在0-4℃，5℃接近上限但未超出合理范围，其他选项均可能加速微生物繁殖或酶促反应。）3.学生购买校外流动摊贩的烤肠时，最应关注的安全隐患是：A.烤肠颜色过红（添加亚硝酸盐）B.摊贩未佩戴一次性手套C.烤肠来源不明（无进货凭证）D.烤肠烤制温度未达100℃答案：C（流动摊贩的食品原料来源无法追溯是最大隐患，可能涉及过期、劣质或非法添加物；亚硝酸盐按标准可使用，未佩戴手套属卫生问题但非最核心，烤制温度不足可能未杀灭细菌，但来源不明风险更高。）4.关于“食品保质期”的正确理解是：A.超过保质期但未霉变的食品仍可食用B.保质期指在标签标明的贮存条件下保持品质的期限C.保质期内食品的安全性和营养性完全不变D.缩短保质期的食品一定是不合格产品答案：B（保质期是食品在特定贮存条件下能保持品质的期限，超过后可能风味、质地变化，但未必立即有害；安全性和营养性可能随时间下降，缩短保质期可能是企业更严格的质量控制，未必不合格。）5.以下哪种行为符合学生食品安全规范？A.用饮料瓶分装自榨果汁，标注“鲜榨橙汁”后在班级售卖B.从超市购买的预包装面包，开封后在常温下存放24小时继续食用C.集体用餐时，先由老师试吃15分钟后学生再食用D.购买冷冻虾仁时，选择包装内无大量冰块、虾体完整无黏连的产品答案：D（冷冻食品包装内冰块过多可能是反复解冻冻结的“僵尸食品”；A项属无许可经营；B项开封后面包易受污染，常温存放超4小时风险高；C项“试吃”非强制要求，且15分钟无法验证所有毒素（如黄曲霉毒素需更长时间）。）6.下列食品中，最易被黄曲霉毒素污染的是：A.新鲜草莓B.未拆封的奶粉C.受潮的花生D.真空包装的牛肉干答案：C（黄曲霉毒素易在高温高湿环境中产生，花生、玉米等坚果谷物是高风险食品；新鲜水果、密封奶粉和真空牛肉干环境不适合黄曲霉繁殖。）7.学生在食堂就餐时，发现餐盘边缘有明显油垢，正确的做法是：A.用纸巾擦拭后继续使用B.要求更换清洁餐盘C.向同学抱怨但不采取行动D.自行用热水冲洗后使用答案：B（餐具清洁是食堂基本责任，油垢可能残留细菌或洗涤剂，应要求更换；擦拭或冲洗无法彻底解决卫生问题。）8.关于食品添加剂的使用，下列说法错误的是：A.合理使用食品添加剂可防止食品腐败B.食品添加剂必须符合国家标准GB2760C.标注“零添加”的食品一定不含任何食品添加剂D.甜味剂阿斯巴甜可用于部分饮料中答案：C（“零添加”需满足无人工合成添加剂，但可能含天然添加剂（如某些酶制剂），且需符合相关标准标注；其他选项均正确。）9.下列哪种情况可能导致细菌性食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆（含皂素）B.饮用过期一周的纯牛奶（未胀包）C.吃了发芽但已挖去芽眼的土豆D.食用用工业盐（亚硝酸钠）腌制的咸菜答案：B（过期牛奶可能滋生大量细菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）；A属植物毒素中毒，C属龙葵素中毒，D属化学性中毒。）10.购买预包装食品时，“QS”标志已被“SC”标志取代，“SC”代表：A.食品生产许可B.食品安全认证C.食品质量安全D.特殊食品许可答案：A（2015年起，食品生产许可证编号由“QS”改为“SC”（食品生产的汉语拼音首字母），代表食品生产许可。）11.学生自带午餐时，最适宜的保存方式是：A.用玻璃饭盒盛放，常温下放置4小时B.用保温桶（60℃以上）存放，午餐时直接食用C.用塑料餐盒分装，放入冰箱冷藏室（3℃）D.用铝制饭盒盛放，微波炉加热后常温存放答案：C（冷藏（0-4℃）可抑制大部分细菌繁殖；保温桶若温度未持续高于60℃（如课间温度下降）可能仍有风险；常温存放超2小时（夏季超1小时）易变质；铝制饭盒可能与酸性食物反应。）12.下列关于“转基因食品”的说法，正确的是：A.转基因食品一定不安全B.我国对转基因食品实行强制标识制度C.转基因食品与传统食品营养成分完全不同D.所有转基因食品都需经过动物实验才能上市答案：B（我国《转基因食品标识管理办法》规定转基因食品需明确标注；转基因食品通过安全评价后可上市，与传统食品在主要营养成分上无本质差异；部分转基因食品可能无需动物实验（如已有充分数据支持）。）13.以下哪种行为可能摄入过多反式脂肪酸？A.饮用现磨豆浆B.食用自家熬制的猪油C.购买标有“植脂末”的奶茶D.食用新鲜采摘的核桃答案：C（植脂末（如奶精）常含氢化植物油，是反式脂肪酸的主要来源；现磨豆浆、猪油（饱和脂肪酸）、核桃（不饱和脂肪酸）不含反式脂肪酸。）14.集体用餐后，多名学生出现恶心、呕吐、腹痛症状，最可能的原因是：A.食物过敏（如对鸡蛋过敏）B.细菌性食物中毒（如沙门氏菌污染）C.化学性中毒（如农药残留）D.病毒性感染（如诺如病毒）答案：B（集体用餐后短时间内多人出现相似症状，细菌性食物中毒（如沙门氏菌、副溶血性弧菌）最常见；食物过敏症状因人而异，化学性中毒可能有更剧烈反应，病毒性感染潜伏期较长（如诺如病毒潜伏期24-48小时）。）15.关于“隔夜菜”的安全提示，错误的是：A.绿叶菜隔夜后亚硝酸盐含量可能升高B.荤菜比素菜更适合隔夜保存C.隔夜菜再次食用前需彻底加热至100℃以上D.所有隔夜菜都应丢弃，不可食用答案：D（合理冷藏的隔夜菜（如荤菜）在24小时内彻底加热后可食用；绿叶菜因含较多硝酸盐，隔夜后在细菌作用下易转化为亚硝酸盐，风险较高；素菜（如瓜类）亚硝酸盐含量较低，可短时间保存。）16.下列哪种食品标签信息不符合规定？A.某饮料标签标注“本产品不含任何食品添加剂”B.某奶粉标签标注“适宜6-36月龄婴幼儿”C.某速冻水饺标签未标注“生产日期见包装封口处”D.某进口饼干标签同时标注中文和外文信息答案：C（预包装食品需明确标注生产日期的具体位置，不能仅标注“见某处”；其他选项均符合规定（“不含添加剂”需真实，特殊膳食用食品需标注适用人群，进口食品需有中文标签）。）17.学生在实验室制作蛋糕时，下列操作正确的是：A.直接用手抓取生鸡蛋后搅拌面粉B.未清洗的草莓直接装饰蛋糕表面C.烤箱烤制时，将蛋糕放在预热好的中层D.制作完成后，将蛋糕放在实验台上常温存放至次日答案：C（烤箱需预热，中层温度均匀；生鸡蛋可能含沙门氏菌，接触后需洗手；草莓需清洗；蛋糕常温存放超4小时易变质。）18.下列关于“冷链食品”的说法，错误的是：A.冷链食品指需在0-4℃下全程冷藏的食品B.购买冷链食品时应查看“冷链三证”（检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明）C.处理冷链食品的刀具和砧板需与生肉刀具分开D.冷链食品外包装可能携带新冠病毒，需用75%酒精消毒答案：A（冷链食品包括冷藏（0-4℃）和冷冻（-18℃以下）食品；其他选项均正确。）19.关于“食品过敏原”的标识，下列说法正确的是：A.我国强制要求标注常见8大类过敏原B.过敏原仅存在于海鲜、坚果等特殊食品中C.标注“可能含有微量花生”的食品，过敏者可少量食用D.过敏原标注属于自愿性信息，企业可自行决定是否标注答案：A（我国《预包装食品标签通则》要求标注8大类常见过敏原（含麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其制品）；过敏原可能存在于加工食品中（如糕点含鸡蛋），过敏者应完全避免标注相关成分的食品。）20.学生发现校园周边商店售卖的辣条包装模糊、无生产日期，正确的做法是：A.购买后向商家索赔B.拍照记录并向市场监管部门举报（12315）C.告知同学不要购买，但不采取其他行动D.认为“便宜没好货”，自行远离答案：B（售卖“三无产品”违反《食品安全法》，应举报；A项需先确认损失，C、D项未履行公民监督义务。）二、判断题（每题1分，共15分）1.发芽的土豆只要将芽眼挖干净，煮熟后仍可食用。（×）（龙葵素可扩散至土豆全身，挖芽无法完全去除，需丢弃。）2.用清洗蔬菜的水直接煮饭，可能导致农药残留进入米饭。（√）（洗菜水可能含农药、泥沙，直接使用会污染米饭。）3.食品添加剂的使用量越少，食品越安全。（×）（按标准使用的添加剂是安全的，过量或超范围使用才有害；部分添加剂（如防腐剂）需达到有效剂量才能保证安全。）4.真空包装的食品可以长期保存，无需查看保质期。（×）（真空包装仅抑制需氧菌，厌氧菌（如肉毒杆菌）仍可能繁殖，需在保质期内食用。）5.超市促销的临期食品（距保质期10天）可以购买，只要在保质期内食用。（√）（临期食品未过期，符合安全标准，可合理购买。）6.用塑料瓶装醋、酱油等酸性液体比玻璃瓶更安全。（×）（部分塑料（如PET）长期接触酸性物质可能释放塑化剂，玻璃瓶更稳定。）7.生吃海鲜时蘸芥末、醋可以杀灭所有细菌和寄生虫。（×）（芥末、醋仅能抑制部分细菌，无法杀灭所有寄生虫（如肝吸虫）。）8.学校食堂可以使用回收的“地沟油”加工食品，只要处理干净。（×）（“地沟油”属禁止使用的非食品原料，《食品安全法》严格禁止。）9.标有“有机食品”的产品一定比普通食品更安全。（×）（有机食品指生产过程中不使用化学合成农药、化肥，但安全标准与普通食品一致，需符合国家标准。）10.喝牛奶时，加热至沸腾可以彻底杀灭所有细菌，比直接饮用更安全。（×）（牛奶巴氏杀菌已杀灭大部分致病菌，过度加热会破坏营养，且无法杀灭所有细菌（如芽孢）。）11.食品包装上的“最佳食用期”等同于“保质期”。（×）（“最佳食用期”指风味最佳的期限，超过后可能风味下降但仍在保质期内可食用。）12.学生自带的水果可以不清洗直接食用，因为果皮有保护作用。（×）（果皮可能残留农药、细菌（如大肠杆菌），需用流动水清洗或去皮。）13.食品企业的“食品安全追溯体系”仅用于问题发生后的追责，与消费者无关。（×）（消费者可通过追溯码查询食品来源，提升消费透明度。）14.冷冻食品解冻后可以再次冷冻，不影响安全性。（×）（反复解冻冻结会破坏细胞结构，加速微生物繁殖，导致营养流失。）15.学校周边流动摊贩的烤红薯比超市包装红薯干更安全，因为无添加剂。（×）（流动摊贩的烤红薯可能受环境污染（如灰尘、车辆尾气），且无法追溯原料来源；正规包装红薯干按标准添加添加剂更安全。）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述学生购买预包装食品时，应重点查看的5项标签信息及其意义。答案：①生产日期和保质期：确认食品是否在安全食用期限内；②成分或配料表：了解食品原料及是否含过敏原；③生产许可证编号（SC码）：验证食品生产企业是否具备合法资质；④贮存条件：确保按要求保存以维持品质；⑤生产者名称、地址：便于问题发生时追溯和维权。2.列举3种常见的细菌性食物中毒及其预防措施。答案：①沙门氏菌中毒（常见于禽蛋、肉类）：预防措施为彻底加热食物，生熟分开处理；②副溶血性弧菌中毒（常见于海鲜）：预防措施为海鲜彻底煮熟，避免生食；③金黄色葡萄球菌中毒（常见于剩饭、奶制品）：预防措施为食物冷藏保存，剩饭菜彻底加热。3.说明“食品添加剂”与“非食用物质”的区别，并各举2例。答案：区别：食品添加剂是国家允许使用的、用于改善食品品质的物质，需符合GB2760标准；非食用物质是禁止添加的有害化学物质。举例：食品添加剂（山梨酸钾（防腐剂）、焦糖色（着色剂））；非食用物质（苏丹红（工业染料）、三聚氰胺（化工原料））。4.学生集体用餐时，如何通过“一看二闻三尝”初步判断食品是否安全？答案：①看：观察颜色是否正常（如绿叶菜是否发黄、肉类是否发黏）、有无异物（如毛发、杂质）；②闻：嗅是否有酸臭、腐败等异常气味；③尝：少量品尝是否有苦味、涩味等异味（注意：若已怀疑不安全，不可大量食用）。5.简述“毒蘑菇中毒”的常见症状及应急处理措施。答案：症状：恶心呕吐、腹痛腹泻（胃肠