2025年降脂食品测试题及答案

2025年降脂食品测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.以下哪种食物中的活性成分主要通过与胆汁酸结合，促进胆固醇随粪便排出，从而降低低密度脂蛋白（LDL）水平？A.牛油果B.燕麦C.杏仁D.纳豆答案：B。燕麦中的β-葡聚糖属于水溶性膳食纤维，可在肠道内形成黏性溶液，与胆汁酸结合，促使肝脏利用血液中的胆固醇合成新的胆汁酸，间接降低LDL水平。2.2024年《营养与代谢》期刊研究指出，每日摄入25克某类坚果可使总胆固醇降低3%-5%，该坚果的核心降脂成分是？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸（MUFA）C.反式脂肪酸D.肌醇答案：B。杏仁、核桃等坚果富含MUFA（如油酸），可替代饮食中的饱和脂肪，同时其含有的植物甾醇、维生素E等成分协同作用，降低LDL并维持高密度脂蛋白（HDL）水平。3.以下哪种深海鱼因EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量最高，被2025年《中国血脂管理指南》列为“降脂优先选择”？A.三文鱼B.鳕鱼C.带鱼D.罗非鱼答案：A。三文鱼的EPA+DHA含量约为1.5-2.5克/100克，远高于鳕鱼（约0.3克/100克）和带鱼（约0.5克/100克），能显著降低甘油三酯（TG）并抑制炎症反应。4.某功能性食品宣称“含5%植物甾醇酯”，其降低LDL的机制是？A.抑制肠道胆固醇吸收B.促进肝脏胆固醇分解C.增加HDL合成D.加速TG代谢答案：A。植物甾醇与胆固醇结构相似，可竞争性占据肠道微胶粒的结合位点，减少胆固醇吸收，从而降低血液中LDL水平。5.以下哪种发酵食品因含有纳豆激酶和γ-氨基丁酸（GABA），被证实可辅助调节血脂？A.腐乳B.纳豆C.味噌D.泡菜答案：B。纳豆中的纳豆激酶具有轻微溶栓作用，GABA可通过调节交感神经活性降低胆固醇合成，二者协同辅助降脂。6.2025年新研究发现，某种水果的果皮中富含原花青素B2，可抑制脂肪酶活性并减少肠道脂肪吸收，该水果是？A.苹果B.葡萄C.柑橘D.蓝莓答案：B。葡萄皮中的原花青素B2能与胰脂肪酶结合，降低其分解甘油三酯的能力，减少脂肪吸收；同时果皮中的白藜芦醇可激活AMPK通路，促进脂肪氧化。7.以下哪组食物搭配会显著降低降脂效果？A.燕麦+牛奶B.三文鱼+橄榄油C.核桃+浓茶D.西兰花+番茄答案：C。浓茶中的鞣酸会与核桃中的蛋白质、矿物质结合形成沉淀，影响植物甾醇和不饱和脂肪酸的吸收；同时鞣酸可能抑制肠道对膳食纤维的利用。8.某食品标签标注“高纤维”，根据2025年《预包装食品营养标签通则》，其膳食纤维含量需至少达到？A.3克/100克B.5克/100克C.7克/100克D.10克/100克答案：B。我国标准规定，“高纤维”食品需满足膳食纤维含量≥5克/100克（固体）或≥2.5克/100毫升（液体）。9.以下哪种油脂因富含共轭亚油酸（CLA），被研究证实可降低体脂并改善血脂谱？A.亚麻籽油B.红花籽油C.乳脂（黄油）D.茶籽油答案：C。反刍动物（如牛、羊）的乳脂中天然含有CLA，可通过抑制脂肪合成酶（如FAS）活性，减少脂肪堆积，同时提高HDL水平。10.以下哪种菌属被2025年《肠道菌群与代谢性疾病共识》列为“降脂关键菌”，其代谢产物短链脂肪酸（SCFA）可抑制肝脏胆固醇合成？A.拟杆菌属B.双歧杆菌属C.厚壁菌属D.阿克曼菌属答案：B。双歧杆菌发酵膳食纤维产生乙酸、丙酸等SCFA，其中丙酸可通过门静脉进入肝脏，抑制HMG-CoA还原酶（胆固醇合成关键酶）活性，降低内源性胆固醇提供。11.某患者每日需摄入2克植物甾醇以辅助降脂，若选择某款植物甾醇含量为0.8克/100克的人造黄油，需食用多少克？A.150克B.200克C.250克D.300克答案：C。2克÷0.8克/100克=250克（需注意每日植物甾醇推荐量不超过3克，过量可能影响脂溶性维生素吸收）。12.以下哪种蔬菜因含有硫苷（硫代葡萄糖苷），其分解产物萝卜硫素可激活Nrf2通路，促进胆固醇逆向转运？A.菠菜B.西兰花C.芹菜D.胡萝卜答案：B。西兰花中的硫苷在黑芥子酶作用下提供萝卜硫素，可上调ATP结合盒转运体A1（ABCA1）表达，促进细胞内胆固醇向HDL转移（即逆向转运）。13.2025年一项随机对照试验显示，每日饮用300毫升某饮品可使TG降低8%-12%，其核心成分是？A.咖啡因B.茶多酚C.乳糖D.甜菜碱答案：B。绿茶中的茶多酚（尤其是表没食子儿茶素没食子酸酯，EGCG）可抑制脂肪酶和脂肪酸合成酶（FAS）活性，同时增加脂联素分泌，促进脂肪分解。14.以下哪种食物的“隐形饱和脂肪”含量最高，高血脂患者需严格控制？A.巧克力（可可脂含量40%）B.椰奶（浓缩型）C.炸鸡块D.奶油蛋糕答案：B。椰奶（浓缩型）的饱和脂肪含量约为24克/100克，主要为月桂酸（C12:0），虽部分研究认为其对HDL有提升作用，但整体仍会升高LDL；巧克力（可可脂）的饱和脂肪约为28克/100克，但其含有的硬脂酸（C18:0）对LDL影响较小，因此实际危害低于椰奶。15.以下哪项不符合2025年《降脂饮食指南》中“每日脂肪供能比”的推荐？A.总脂肪供能25%B.饱和脂肪供能7%C.反式脂肪供能2%D.多不饱和脂肪（PUFA）供能10%答案：C。指南明确反式脂肪供能应低于1%（约2克/日），过高会显著升高LDL并降低HDL。二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.所有植物油都有助于降低LDL，因此高血脂患者可不限量食用。（）答案：×。棕榈油、椰子油的饱和脂肪含量高达80%以上，过量摄入会升高LDL；部分植物油（如精炼植物油）可能含反式脂肪（如反复煎炸的油），同样有害。2.吃燕麦时用开水冲泡比煮食更能保留β-葡聚糖的降脂活性。（）答案：×。β-葡聚糖的水溶性和黏性是其发挥作用的关键，煮食（5-10分钟）可使β-葡聚糖充分溶出，形成更黏稠的溶液，结合胆汁酸的效果优于快速冲泡。3.深海鱼的降脂作用仅源于EPA和DHA，与其他成分无关。（）答案：×。深海鱼还富含优质蛋白、维生素D及硒等矿物质，维生素D可调节胆固醇合成相关基因（如LDLR），硒可抗氧化，减少氧化型LDL（ox-LDL）的形成，协同降脂。4.植物甾醇补充剂可替代药物治疗高胆固醇血症。（）答案：×。植物甾醇仅能辅助降低LDL（约5%-15%），不能替代他汀类药物；严重高胆固醇患者需遵医嘱用药。5.发酵豆制品（如豆腐乳）因含盐量高，高血脂患者应完全避免。（）答案：×。发酵豆制品含大豆异黄酮、益生菌等成分，适量食用（如每日不超过10克）可辅助调节血脂，但需控制钠摄入（建议选择低钠发酵豆制品）。6.坚果热量高，高血脂患者需严格限制食用量。（）答案：√。坚果的脂肪含量约40%-60%，每日推荐量为20-25克（带壳），过量会导致总热量超标，反而升高TG。7.喝低脂牛奶比全脂牛奶更有利于降脂。（）答案：×。全脂牛奶中的共轭亚油酸（CLA）和脂溶性维生素（如维生素A、D）可能对血脂有调节作用；低脂牛奶因去除脂肪可能添加糖分，反而增加TG风险。目前研究认为，每日300毫升全脂或低脂牛奶对血脂影响无显著差异。8.红曲米因含有莫纳可林K（洛伐他汀类似物），可直接替代他汀类药物。（）答案：×。红曲米中的莫纳可林K含量较低（约0.4-0.6毫克/克），且生物利用度低于合成他汀；同时红曲米可能含橘霉素（真菌毒素），长期大量食用有肝损伤风险，需在医生指导下使用。9.膳食纤维摄入越多，降脂效果越好。（）答案：×。每日膳食纤维推荐量为25-30克，过量（>40克）可能影响钙、铁等矿物质吸收，还可能引起腹胀、腹泻，反而影响营养均衡。10.用橄榄油替代动物油烹饪时，需将油温控制在180℃以下，否则会破坏单不饱和脂肪酸的结构。（）答案：√。橄榄油的烟点约为210-230℃（精炼橄榄油），但长时间高温（>180℃）会导致MUFA氧化，提供反式脂肪和过氧化物，降低健康效益。三、简答题（每题6分，共30分）1.简述奇亚籽（芡欧鼠尾草籽）的降脂机制。答案：奇亚籽富含α-亚麻酸（ALA，属于ω-3PUFA），可在体内转化为EPA和DHA（转化率约5%-10%），降低TG并抑制炎症；其含有的水溶性膳食纤维（约30%）可增加肠道黏性，减少胆固醇吸收；此外，奇亚籽中的酚类物质（如咖啡酸、绿原酸）具有抗氧化作用，减少ox-LDL的形成，延缓动脉粥样硬化。2.2025年新研究提出“降脂饮食需关注食物GI值与脂代谢的关联”，请解释低GI食物辅助降脂的原理。答案：低GI食物（血糖提供指数<55）消化吸收慢，可避免血糖剧烈波动，减少胰岛素大量分泌；胰岛素会促进肝脏合成脂肪酸和TG，并抑制脂蛋白脂酶（LPL）活性（LPL负责分解血液中的TG）。因此，低GI饮食可降低TG水平，同时减少脂肪在肝脏和外周组织的堆积，间接改善血脂谱。3.对比分析牛油果与普通水果在降脂作用上的差异。答案：牛油果（又称鳄梨）的脂肪含量约15%-30%（主要为MUFA），可替代饮食中的饱和脂肪，降低LDL并维持HDL；其含有的植物甾醇（约70毫克/100克）可抑制胆固醇吸收；此外，牛油果的钾含量（约485毫克/100克）高于普通水果（如苹果约119毫克/100克），有助于调节血压和血管功能。普通水果（如苹果、柑橘）主要通过膳食纤维（如果胶）和抗氧化物质（如维生素C、类黄酮）辅助降脂，脂肪含量极低，降脂机制以减少吸收和抗氧化为主，效果弱于牛油果的“脂肪替代+活性成分”双重作用。4.解释“地中海饮食模式”被推荐为降脂方案的核心依据。答案：地中海饮食以橄榄油（MUFA为主）、全谷物、新鲜蔬果、坚果、深海鱼（如沙丁鱼、鲭鱼）和适量红酒（含白藜芦醇）为特点：①橄榄油的MUFA替代饱和脂肪，降低LDL；②深海鱼的ω-3PUFA降低TG并抗炎；③全谷物和蔬果的膳食纤维减少胆固醇吸收；④坚果的植物甾醇和抗氧化物质协同调节血脂；⑤红酒中的白藜芦醇激活SIRT1通路，促进脂肪氧化。多项研究（如PREDIMED试验）证实，地中海饮食可使心血管事件风险降低30%，LDL降低8%-12%。5.某食品宣称“添加共轭亚油酸（CLA），可快速减脂降胆固醇”，请从营养学角度分析其合理性与潜在风险。答案：合理性：CLA可通过激活过氧化物酶体增殖物激活受体（PPARs），促进脂肪分解并抑制脂肪合成，部分研究显示其可降低体脂率和TG水平。潜在风险：①CLA的异构体（如c9,t11-CLA和t10,c12-CLA）作用不同，t10,c12-CLA可能升高LDL并引发胰岛素抵抗；②过量摄入（>6克/日）可能导致肝脂肪堆积和炎症；③CLA需与其他营养素（如膳食纤维、ω-3）协同作用，单独补充效果有限；④部分CLA补充剂可能含反式脂肪，长期使用存在争议。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：患者张某，男，52岁，体检显示总胆固醇（TC）6.8mmol/L（正常<5.2），LDL4.5mmol/L（正常<3.4），TG2.1mmol/L（正常<1.7），无糖尿病史，日常饮食：早餐（白粥1碗+咸菜10克+煮鸡蛋1个），午餐（米饭200克+红烧肉150克+清炒白菜200克），晚餐（面条150克+炸鸡块100克+凉拌黄瓜100克），零食（每日花生50克+甜饮料300毫升）。问题：（1）分析张某现有饮食中不利于降脂的3个主要问题。（2）提出具体的饮食调整建议（至少5条）。答案：（1）主要问题：①精制碳水占比过高（白粥、米饭、面条均为精制谷物），GI值高，易引起胰岛素波动，促进TG合成；②饱和脂肪摄入过量（红烧肉、炸鸡块的动物脂肪，花生的脂肪含量约44%），导致LDL升高；③膳食纤维不足（仅清炒白菜、凉拌黄瓜，每日膳食纤维摄入约10-15克，远低于推荐的25-30克），无法有效结合胆汁酸和胆固醇；④反式脂肪风险（炸鸡块可能使用反复煎炸的油，含反式脂肪）；⑤添加糖摄入过多（甜饮料含游离糖），增加TG合成。（2）调整建议：①早餐替换白粥为燕麦片（50克生重）+无糖酸奶150克+蓝莓50克（增加β-葡聚糖和膳食纤维）；②午餐减少米饭至100克（生重），替换为糙米饭（50克糙米+50克大米），红烧肉改为清蒸三文鱼100克（增加ω-3PUFA），清炒白菜改为清炒西兰花200克（增加萝卜硫素）；③晚餐面条替换为全麦意面80克（生重），炸鸡块改为烤鸡胸肉80克（减少饱和脂肪），凉拌黄瓜加入奇亚籽5克（增加ALA和膳食纤维）；④零食改为每日原味杏仁20克（带壳）+无糖绿茶300毫升（替换花生和甜饮料，增加MUFA和茶多酚）；⑤烹饪油替换为橄榄油（每日25克），避免反复煎炸（减少