2025年膳食营养资格证考试卷子及答案

2025年膳食营养资格证考试卷子及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.下列关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）A.人体自身无法合成B.α-亚麻酸属于n-3系列C.亚油酸与亚麻酸的推荐摄入比为（4-6）:1D.主要功能是构成细胞膜和合成前列腺素答案：C解析：2024年《中国居民膳食营养素参考摄入量》修订版明确，亚油酸（n-6）与α-亚麻酸（n-3）的适宜摄入比为（4-6）:1，而非必需脂肪酸的推荐比。2.某65岁男性，BMI=27.5kg/m²，患2型糖尿病5年，其每日蛋白质推荐摄入量应占总能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%答案：B解析：糖尿病患者需适当增加优质蛋白比例以维持肌肉量，《中国糖尿病医学营养治疗指南（2024）》建议，超重或肥胖的老年患者蛋白质供能比为15%-20%，且优质蛋白占比≥50%。3.关于水溶性维生素的特点，正确的是（）A.可在体内大量储存B.缺乏症状出现较慢C.主要通过尿液排泄D.摄入过量易中毒答案：C解析：水溶性维生素（如B族、维生素C）因易溶于水，体内储存少，过量部分主要通过尿液排出，缺乏症状出现较快，一般不易中毒（烟酸例外）。4.中国居民平衡膳食宝塔（2024版）中，谷薯类的推荐摄入量为（）A.200-300g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）B.250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）C.300-500g（其中全谷物和杂豆100-200g，薯类100-150g）D.150-250g（其中全谷物和杂豆30-80g，薯类30-50g）答案：B解析：2024版膳食宝塔调整了谷薯类推荐量为250-400g，明确全谷物和杂豆占50-150g，薯类占50-100g，强调粗细搭配。5.下列食物中，维生素B12含量最高的是（）A.菠菜B.鸡蛋C.发酵豆制品D.牛奶答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，鸡蛋（尤其是蛋黄）含量高于牛奶，植物性食物（除发酵豆制品外）几乎不含，但发酵豆制品的B12多为伪维生素B12，生物利用率低。6.某3岁幼儿出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.锌C.维生素DD.钙答案：B解析：锌缺乏的典型症状包括生长发育迟缓、食欲减退、异食癖（如啃食泥土）、免疫功能下降；缺铁主要表现为贫血，维生素D/钙缺乏以骨骼问题为主。7.关于乳糖不耐受的营养干预，错误的是（）A.避免空腹饮奶B.选择酸奶或低乳糖牛奶C.一次性摄入500ml以上牛奶D.少量多次饮用（每次≤100ml）答案：C解析：乳糖不耐受者应避免一次性大量摄入牛奶（>250ml），建议少量多次（≤100ml/次）、搭配食物或选择发酵乳制品（如酸奶）。8.下列关于膳食纤维的描述，正确的是（）A.仅来源于植物性食物B.可被人体消化酶分解C.可溶性纤维主要改善肠道蠕动D.推荐摄入量为10-15g/d答案：A解析：膳食纤维仅存在于植物性食物（如全谷物、蔬菜、水果）；不可被人体消化酶分解；可溶性纤维（如果胶）主要调节血糖血脂，不可溶性纤维（如纤维素）改善肠道蠕动；中国居民推荐量为25-30g/d（2024版）。9.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的是（）A.铁和维生素B12B.叶酸和维生素B12C.铁和叶酸D.维生素B6和维生素C答案：B解析：巨幼红细胞性贫血主要因叶酸或维生素B12缺乏导致DNA合成障碍；缺铁性贫血表现为小细胞低色素性贫血。10.某高血压患者需控制钠摄入，下列食物中钠含量最低的是（）A.酱油（15g）B.午餐肉（50g）C.新鲜黄瓜（200g）D.腌制萝卜（100g）答案：C解析：新鲜蔬菜钠含量普遍较低（黄瓜约12mg/100g）；酱油（约5700mg/15g）、午餐肉（约800mg/50g）、腌制萝卜（约1200mg/100g）均含高钠。11.下列关于运动人群能量代谢的描述，错误的是（）A.短时间高强度运动主要依赖糖酵解供能B.长时间低强度运动以脂肪氧化为主C.耐力运动员需增加碳水化合物摄入（6-10g/kg体重）D.力量训练者蛋白质需求与普通成人无差异答案：D解析：力量训练者需增加蛋白质摄入（1.6-2.2g/kg体重）以促进肌肉合成，普通成人推荐量为1.0-1.2g/kg体重。12.中国居民膳食指南（2024）提出的“三减”不包括（）A.减油B.减糖C.减盐D.减辣答案：D解析：“三减”指减盐、减油、减糖，旨在控制慢性病风险。13.下列关于早产儿营养支持的描述，正确的是（）A.出生后立即给予全量母乳B.需额外补充铁剂（2-4mg/kg/d）至1岁C.能量需求低于足月儿D.蛋白质摄入应≤2g/kg/d答案：B解析：早产儿铁储备不足，需从2-4周龄开始补充铁剂（2-4mg/kg/d）至1岁；能量需求（110-135kcal/kg/d）高于足月儿；蛋白质推荐量为3-4g/kg/d以支持快速生长。14.某素食者出现皮肤干燥、暗适应能力下降，可能缺乏的是（）A.维生素A原（β-胡萝卜素）B.维生素A（视黄醇）C.维生素ED.维生素D答案：B解析：植物性食物中的β-胡萝卜素需转化为维生素A（视黄醇）才能发挥作用，素食者若摄入不足或转化障碍（如脂肪缺乏影响吸收），可能出现维生素A缺乏症状（皮肤干燥、夜盲症）。15.关于低GI（升糖指数）食物的描述，错误的是（）A.GI<55为低GI食物B.可延缓葡萄糖吸收，稳定血糖C.全谷物的GI通常低于精制谷物D.食物加工越精细，GI越低答案：D解析：食物加工越精细（如白米饭），淀粉分子结构破坏越严重，消化吸收越快，GI越高；粗加工食物（如燕麦）GI较低。16.下列营养素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素B12D.维生素B6答案：B解析：维生素C、E、β-胡萝卜素、硒等是常见的抗氧化营养素，可清除自由基，减少氧化损伤。17.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过低答案：D解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少（胃酸分泌下降）、维生素D合成减少（皮肤光照不足）、蛋白质摄入不足（影响骨基质合成）相关；高钠摄入会增加钙流失，低钠一般不直接导致骨质疏松。18.关于肠内营养（EN）的应用原则，错误的是（）A.优先于肠外营养（PN）B.昏迷患者不可使用ENC.需评估胃肠道功能D.起始浓度和速度应逐步增加答案：B解析：昏迷患者若胃肠道功能正常（如无梗阻、反流风险可控），可通过鼻胃管或鼻空肠管给予EN；EN的核心原则是“只要胃肠道有功能，就应使用它”。19.下列食物中，嘌呤含量最高的是（）A.苹果B.牛奶C.猪肝D.白菜答案：C解析：动物内脏（如猪肝）属于高嘌呤食物（>150mg/100g）；牛奶、水果、蔬菜为低嘌呤食物（<50mg/100g）。20.中国居民膳食指南（2024）建议，成年人每日添加糖摄入量应不超过（）A.15gB.25gC.30gD.50g答案：D解析：指南明确“添加糖”（非食物天然含有的糖）每日摄入≤50g，最好<25g。二、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。（2分）可溶性纤维包括果胶、树胶、β-葡聚糖等，主要功能：延缓胃排空，降低餐后血糖；结合胆汁酸，促进胆固醇排泄，降低血胆固醇；改善肠道菌群（如增殖双歧杆菌）。（3分）不可溶性纤维包括纤维素、半纤维素、木质素等，主要功能：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；缩短肠道内容物停留时间，减少有害物质接触。（3分）2.列举孕妇孕中晚期（孕14周后）的营养需求特点及关键营养素。答案：需求特点：能量需求增加（比孕前多300kcal/d）；蛋白质需求增加（孕中晚期分别+15g/d、+30g/d）；钙、铁、叶酸、维生素D等微量营养素需求显著上升。（4分）关键营养素：①钙（1000-1200mg/d）：支持胎儿骨骼发育；②铁（28mg/d）：预防缺铁性贫血；③叶酸（600μgDFE/d）：持续预防神经管畸形；④DHA（200mg/d）：促进胎儿大脑和视网膜发育；⑤维生素C（115mg/d）：促进铁吸收。（4分）3.试述2型糖尿病患者的膳食干预原则。答案：①能量平衡：根据BMI、活动量计算总能量（25-35kcal/kg理想体重），维持合理体重；②碳水化合物：占总能量50%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆），控制精制糖；③蛋白质：15%-20%供能，优质蛋白（如鱼、蛋、豆制品）占50%以上；④脂肪：<30%供能，限制饱和脂肪酸（<7%）和反式脂肪酸，增加n-3脂肪酸；⑤膳食纤维：25-30g/d，改善血糖和血脂；⑥餐次分配：少量多餐（3主餐+2-3加餐），避免餐后血糖波动；⑦限盐（<5g/d）、限酒（男性≤25g酒精/d，女性≤15g）。（每点1-2分，共8分）4.如何对6月龄婴儿进行辅食添加指导？（需包括添加原则、第一口辅食选择及注意事项）答案：添加原则：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种；在婴儿健康时添加；观察过敏反应。（3分）第一口辅食：强化铁的婴儿米粉（因母乳中铁含量低，6月龄后需额外补充）。（2分）注意事项：①避免过早（<4月龄）或过晚（>8月龄）添加；②不添加盐、糖及调味品；③每次添加新食物后观察3-5天，无过敏（如皮疹、腹泻）再添加下一种；④保持辅食与母乳/配方奶的平衡，辅食不替代乳类；⑤鼓励自主进食（如用手抓软食），培养良好饮食习惯。（3分）5.简述维生素D的主要来源、生理功能及缺乏表现。答案：来源：①皮肤合成（紫外线照射下，7-脱氢胆固醇转化为维生素D3）；②食物（深海鱼、蛋黄、强化乳制品）；③补充剂（维生素D2或D3）。（2分）生理功能：促进小肠钙磷吸收；调节骨代谢（促进骨矿化和骨钙释放）；参与免疫调节和细胞分化。（3分）缺乏表现：儿童佝偻病（骨骼畸形如方颅、鸡胸、O型腿）；成人骨软化症（骨痛、易骨折）；老年人骨质疏松风险增加。（3分）三、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：王女士，42岁，身高160cm，体重72kg，BMI=28.1kg/m²（超重），诊断为高脂血症（总胆固醇6.8mmol/L，LDL-C4.2mmol/L），无糖尿病及肝肾疾病史。自述日常饮食：早餐（油条1根+豆浆1杯）、午餐（米饭200g+红烧肉150g+清炒蔬菜100g）、晚餐（面条1碗+炸鸡块100g），很少吃水果，每周运动<3次（每次<30分钟）。问题：请为其制定个性化膳食干预方案（需包括能量计算、三大营养素分配、具体食物调整建议及注意事项）。答案：（1）能量计算：理想体重=160-105=55kg，活动量为轻体力（日常活动少），参考2024版DRIs，超重者能量系数取25kcal/kg，总能量=55×25=1375kcal/d（可调整为1300-1400kcal）。（2分）（2）三大营养素分配：脂肪≤25%（1375×25%÷9≈38g），其中饱和脂肪<7%（≈11g）；碳水化合物50%-60%（1375×55%÷4≈190g）；蛋白质15%-20%（1375×18%÷4≈62g）。（2分）（3）具体调整建议：①减少精制碳水：早餐油条换为全麦面包（50g）或燕麦粥（30g燕麦+水）；午餐米饭减至150g，增加杂豆（如红豆20g）；晚餐面条换为杂粮面（50g）或蒸南瓜（100g）。②控制脂肪摄入：避免油炸食品（油条、炸鸡块），改用清蒸、煮、炖；红烧肉换为清蒸鱼（100g）或去皮鸡胸肉（100g）；每日用油量≤20g（推荐橄榄油、亚麻籽油）。③增加膳食纤维：午餐/晚餐清炒蔬菜增至200g（如菠菜、西兰花）；每日添加1份水果（如苹果200g或草莓150g）。④优质蛋白补充：早餐豆浆换为无糖酸奶（150g），增加鸡蛋1个（水煮）；午餐/晚餐可加豆腐（50g）。（4分）（4）注意事项：①避免反式脂肪酸（如糕点、油炸食品）；②限制胆固醇摄入（<300mg/d，减少动物内脏、蛋黄每周≤3个）；③每日饮水1500-1700ml；④配合每周≥5次中等强度运动（如快走30分钟/次）；⑤定期监测血脂（3个月后复查）。（2分）案例2：某社区60岁以上老年人健康调查显示，35%存在肌肉减少症（sarcopenia），主要表现为握力下降、步速减慢、日常活动能力减弱。问题：请设计针对该社区老年人的营养干预方案（需包括风险评估指标、核心营养素补充建议及社区支持措施）