(2025年)食品安全管理员考试及答案

(2025年)食品安全管理员考试及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年新修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对直接接触食品的包装材料进行安全性验证，且逾期未改正的，监管部门可对其处（）罚款。A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下答案：B2.某餐饮单位加工自制饮品时，使用的糖浆在常温下存放超过（）小时，应视为不符合食品安全要求。A.2B.4C.6D.8答案：B（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，即制即售的含糖浆饮品原料常温存放不超过4小时）3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。A.食品形成最终销售单元的日期B.原料投入生产的日期C.包装完成的日期D.检验合格的日期答案：A（《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）明确“生产日期”为食品成为最终产品的日期）4.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。A.糖果B.腌渍蔬菜C.碳酸饮料D.婴幼儿配方食品答案：D（《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2023）规定婴幼儿配方食品不得添加合成色素）5.食品经营企业定期对食品安全状况进行自查，自查记录应至少保存（）年。A.1B.2C.3D.5答案：C（《食品安全法》第五十八条要求食品经营者建立并保存自查记录，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的至少保存2年；但2024年修订条款调整为统一保存3年）6.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，责任主体首先应（）。A.立即停止销售并召回B.向消费者道歉C.追究供应商责任D.销毁库存答案：A（《食品安全法》第六十三条规定，发现不符合安全标准的食品，应立即停止经营并召回）7.食品加工车间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（）米以内。A.1.5B.2.0C.2.5D.3.0答案：C（GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》要求紫外线灯安装高度不超过2.5米，确保有效照射）8.食品从业人员健康证明的有效期为（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B（《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作）9.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下。A.-5℃B.-10℃C.-15℃D.-18℃答案：D（《冷链食品生产经营卫生规范》（GB31605-2021）明确冷冻食品运输温度应≤-18℃）10.食品生产企业的进货查验记录中，不强制要求记录的信息是（）。A.原料名称B.供应商联系方式C.采购数量D.原料生产日期答案：B（《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录需包括名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等，但“联系方式”非强制记录项，可记录供货者地址代替）11.某奶茶店使用的植脂末标签上未标明“反式脂肪酸含量”，根据现行法规，该行为（）。A.合法，因植脂末不属于预包装食品B.违法，因反式脂肪酸属于强制标示内容C.合法，因反式脂肪酸含量低于0.3g/100g可标示“0”D.违法，因植脂末作为食品原料需标注所有成分答案：B（GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，食品中存在反式脂肪酸时需强制标示含量）12.食品经营企业发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1B.2C.3D.4答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故后2小时内报告）13.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用，最可能导致（）。A.化学性污染B.物理性污染C.生物性污染D.放射性污染答案：C（生熟交叉污染主要导致微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）污染）14.食品添加剂的使用应符合“五专”要求，其中“五专”不包括（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.专人登记答案：A（“五专”指专店采购、专柜存放、专人保管、专用工具、专用台账）15.某便利店销售的面包已过保质期1天，但未拆封，店主计划降价销售。该行为违反了（）。A.《反不正当竞争法》B.《食品安全法》第三十四条（禁止经营超过保质期的食品）C.《产品质量法》D.《消费者权益保护法》答案：B16.食品生产企业的清洁作业区（如包装车间）空气洁净度应达到（）级标准。A.1000B.10000C.100000D.300000答案：B（GB14881-2013规定，清洁作业区空气洁净度应不低于10000级）17.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农残超标，正确的处理流程是（）。A.直接销毁B.重新检测确认后停止使用C.报告监管部门后继续销售D.标注“检测异常”后降价处理答案：B（需通过实验室复检确认超标后，方可判定为不合格并停止使用）18.食品经营企业的食品安全追溯体系应至少保存（）年的记录。A.1B.2C.3D.5答案：D（《食品安全法》第四十二条规定，食品追溯信息保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；2024年修订后，重点品类（如婴幼儿食品）要求保存5年）19.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。A.戴双层手套继续操作B.用创可贴包裹后操作C.调离接触直接入口食品的岗位D.用酒精消毒后继续操作答案：C（GB14881-2013规定，手部有伤口的人员不得接触直接入口食品）20.某食品厂生产的饼干因标签未标明“致敏物质”被投诉，根据法规，致敏物质的强制标示范围不包括（）。A.牛奶B.大豆C.花生D.小米答案：D（GB7718-2011规定的常见致敏物质包括牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类、花生、大豆、坚果、小麦，小米不在列）二、多项选择题（每题3分，共30分，每题至少2个正确选项，多选、错选不得分）1.食品安全管理人员的主要职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.开展从业人员培训C.定期检查食品安全状况D.处理消费者投诉答案：ABCD（《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》明确）2.食品召回的情形包括（）。A.发现存在微生物污染风险B.标签遗漏生产日期C.食品添加剂超范围使用D.消费者投诉口感不佳答案：ABC（《食品召回管理办法》规定，召回情形包括安全隐患、标签瑕疵（可能误导消费者）、不符合标准等）3.禁止使用的食品添加剂包括（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.苯甲酸D.工业明胶答案：ABD（苯甲酸是合法防腐剂，其余为非食用物质）4.预防食品交叉污染的措施有（）。A.生熟食品分池清洗B.使用不同颜色的刀具区分生熟C.加工生肉后对操作台消毒D.熟食品存放在生食品上方答案：ABC（D选项错误，熟食品应存放在生食品上方，避免生肉汁液滴落污染，但需结合实际，正确措施应为熟食品存放于生食品上方且有独立容器）5.食品经营企业应建立的记录包括（）。A.进货查验记录B.食品加工过程记录C.从业人员培训记录D.废弃物处理记录答案：ABCD（《食品安全法》及实施条例要求）6.冷链食品验收时需检查的内容包括（）。A.运输车辆温度记录B.食品中心温度C.包装完整性D.供应商资质答案：ABCD（《冷链食品生产经营卫生规范》规定）7.食品添加剂使用应遵循的原则有（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以适当超范围使用以改善口感答案：ABC（D违反“不超范围、不超限量”原则）8.食品生产车间的卫生要求包括（）。A.地面无积水、无杂物B.墙壁无霉斑、无脱落C.天花板无冷凝水D.设备表面无食物残渣答案：ABCD（GB14881-2013具体规定）9.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.配合监管部门调查D.向社会公布事故细节答案：ABC（D需经监管部门批准后发布，非企业自行公布）10.预包装食品标签的强制内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD（GB7718-2011规定）三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.食品经营企业可以将临近保质期的食品重新包装并更改生产日期后销售。（）答案：×（《食品安全法》第三十四条禁止篡改生产日期）2.食品加工人员每年只需进行一次健康检查，取得证明后无需再检查。（）答案：×（若出现可能影响食品安全的疾病（如腹泻、皮肤化脓），需立即离岗检查）3.食品添加剂“山梨酸钾”可用于所有食品类别。（）答案：×（需符合GB2760规定的使用范围和限量）4.食品仓库内可以同时存放食品和清洁用品，只要分区管理。（）答案：×（清洁用品属于化学物品，需单独存放，避免污染食品）5.食品快速检测结果可以作为行政处罚的直接依据。（）答案：×（需经实验室复检确认）6.食品经营企业的食品安全管理人员无需取得资格证书，只需培训合格即可。（）答案：√（2024年修订后取消强制资格认证，改为培训考核）7.食品加工过程中，剩余的熟制品可以与新加工的熟制品混合存放。（）答案：×（剩余熟制品需冷却后单独密封存放，避免交叉污染）8.食品标签上的“最佳食用期”等同于“保质期”。（）答案：×（“最佳食用期”指风味最佳时间，超过后仍可食用；“保质期”指未开封状态下保证安全的最后期限）9.食品经营企业可以将过期食品作为饲料原料销售。（）答案：×（过期食品属于不符合安全标准的食品，禁止以任何形式销售或转移用途）10.食品生产企业的废水排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（）答案：×（废水排放需避免污染生产车间或原料存放区域）四、案例分析题（共20分）案例：2025年3月，某市一所小学食堂发生学生集体腹泻事件，56名学生出现腹痛、呕吐症状。经调查，食堂当天供应的菜品包括：凉拌黄瓜（外购预处理蔬菜）、红烧肉（隔夜剩菜加热）、米饭（当日现蒸）。初步检测显示，凉拌黄瓜中检出大肠杆菌超标，红烧肉中亚硝酸盐含量为15mg/kg（标准≤3mg/kg）。问题1：分析该食堂存在的主要食品安全问题（8分）。答案：（1）外购预处理蔬菜（凉拌黄瓜）未进行严格验收，未检测微生物指标，导致大肠杆菌超标；（2）使用隔夜剩菜（红烧肉）加工，未按规定冷藏（2小时内冷却至8℃以下），且重新加热温度未达到70℃以上，导致亚硝酸盐积累（蛋白质分解产生）；（3）生熟交叉污染：凉拌黄瓜（直接入口）与红烧肉（可能接触生肉的工具）未分开处理；（4）未执行食品留样制度（推测未留样或留样量不足，无法快速溯源）；（5）从业人员卫生管理不到位：加工凉拌菜未戴手套、未对工具消毒等。问题2：食堂应采取哪些应急处置措施（6分）？答案：（1）立即停止供餐，封存剩余食品及原料（凉拌黄瓜、红烧肉、预处理蔬菜等）；（2）组织患病学生就医，并向教育部门、市场监管部门、卫生健康部门报告（2小时内）；（3）配合监管部门开展调查，提供进货查验记录、加工过程记录、从业人员健康证明等；（4）对食堂环境、加工设备