2025年营养知识竞赛题及答案

2025年营养知识竞赛题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.中国居民膳食指南（2023修订版）建议成年人每天摄入的添加糖不超过多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.缺乏维生素B1可能导致的疾病是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B4.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.大豆B.鸡蛋C.牛肉D.全麦面包答案：B5.婴幼儿辅食添加的第一口食物通常推荐？A.配方米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A6.地中海饮食的核心特点不包括？A.大量摄入橄榄油B.每周食用2-3次鱼类C.以红肉为主的蛋白质来源D.每天食用新鲜蔬果答案：C7.对于糖尿病患者，以下哪种碳水化合物选择更合理？A.白米饭（精米）B.燕麦片（整粒）C.甜面包D.糯米粥答案：B8.下列哪项不是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供人体必需氨基酸D.延缓血糖上升答案：C9.孕妇在孕中晚期每天需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B10.老年人容易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？A.维生素C和铁B.钙和维生素DC.锌和维生素B12D.镁和膳食纤维答案：B11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6多不饱和脂肪酸）答案：B（注：人体自身无法合成α-亚麻酸和亚油酸，需从食物中获取）12.关于“食物血糖提供指数（GI）”的描述，正确的是？A.GI值越高，食物对血糖的影响越小B.低GI食物指GI≤55的食物C.白馒头的GI值低于燕麦片D.GI值仅与食物本身有关，与进食量无关答案：B13.母乳喂养的婴儿在出生后4-6个月内一般不需要额外补充的营养素是？A.维生素DB.铁C.锌D.水分答案：D（母乳中水分可满足需求）14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮（长时间）B.急火快炒C.油炸D.炖煮（2小时以上）答案：B15.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，位于最底层的食物类别是？A.谷薯类B.蔬菜和水果C.畜禽肉、水产品、蛋类D.油和盐答案：A16.长期高盐饮食与哪种疾病的发生风险密切相关？A.骨质疏松B.高血压C.贫血D.龋齿答案：B17.以下哪种食物是优质植物蛋白的良好来源？A.绿豆B.杏仁C.藜麦D.开心果答案：C（藜麦含有人体必需的9种氨基酸，且比例均衡）18.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏有关？A.维生素AB.碘C.锌D.以上都是答案：D（维生素A缺乏影响生长，碘缺乏导致呆小症，锌缺乏影响食欲和发育）19.关于“轻断食”的描述，错误的是？A.常见模式为“5:2”（5天正常饮食，2天限制热量）B.可能改善胰岛素敏感性C.适合所有人群，包括孕妇和糖尿病患者D.需在专业指导下进行，避免营养不良答案：C20.以下哪种食物的钙含量最高（每100g）？A.牛奶（全脂）B.豆腐（嫩）C.芝麻酱D.西兰花答案：C（芝麻酱约1170mg，牛奶约104mg，豆腐约164mg，西兰花约67mg）二、判断题（每题1分，共10分）1.喝骨头汤是补钙的最佳方式。（）答案：×（骨头汤中钙含量低，且脂肪含量高）2.水果可以完全替代蔬菜满足人体对维生素和膳食纤维的需求。（）答案：×（蔬菜的维生素C、膳食纤维含量通常高于水果，且二者营养互补）3.转基因食品一定不安全。（）答案：×（目前经审批的转基因食品通过安全性评估，与传统食品风险相当）4.生吃鸡蛋更有营养。（）答案：×（生鸡蛋含抗生物素蛋白，影响维生素B7吸收，且可能携带沙门氏菌）5.运动后立即补充大量水分有助于恢复。（）答案：×（应少量多次补充，避免一次性大量饮水导致水中毒或胃肠不适）6.所有“无糖食品”都可以放心多吃。（）答案：×（无糖食品可能含大量碳水化合物，仍需控制总热量）7.老年人消化功能减退，应减少蛋白质摄入。（）答案：×（老年人需保证优质蛋白摄入以预防肌肉衰减）8.发芽的土豆只要去掉芽眼就可以食用。（）答案：×（发芽土豆含龙葵素，高温难分解，即使去芽仍可能中毒）9.维生素补充剂可以替代均衡饮食。（）答案：×（食物中的营养素更易吸收，且存在协同作用，补充剂仅为辅助）10.深海鱼比淡水鱼更有营养。（）答案：×（两者营养各有特点，深海鱼多含n-3脂肪酸，淡水鱼可能富含矿物质）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述膳食纤维的分类及其主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性膳食纤维（如果胶、树胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、半纤维素）。主要功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低胆固醇吸收，预防动脉硬化；④调节肠道菌群，促进有益菌增殖；⑤延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖。2.孕期（孕中晚期）的营养需求有哪些特殊之处？需重点补充哪些营养素？答案：孕中晚期胎儿生长加速，母体血容量增加，需重点补充：①能量：每天额外增加约300kcal；②蛋白质：每天增加约15g（优质蛋白占50%以上）；③铁：预防缺铁性贫血，推荐摄入量从20mg/天增至29mg/天；④钙：胎儿骨骼发育需钙，推荐摄入量1000-1200mg/天；⑤叶酸：持续补充至分娩，预防神经管畸形；⑥维生素D：促进钙吸收，推荐400IU/天。3.简述“中国居民平衡膳食八准则（2023）”的核心内容。答案：①食物多样，合理搭配：每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：每天蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜25g/天，酒精男性＜25g/天、女性＜15g/天；⑥规律进餐，足量饮水：每天7-8杯（1500-1700ml），主动饮水；⑦会选会烹，传承文化：选择新鲜卫生食物，合理加工；⑧公筷分餐，杜绝浪费：减少交叉污染，节约资源。4.什么是“蛋白质互补作用”？举例说明如何通过食物搭配实现。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其必需氨基酸取长补短，接近人体需要模式，从而提高利用率的作用。例如：①谷物（赖氨酸缺乏，蛋氨酸丰富）与豆类（赖氨酸丰富，蛋氨酸缺乏）搭配，如红豆饭、黄豆粥；②肉类（富含赖氨酸）与谷物（蛋氨酸较多）搭配，如猪肉包子；③植物蛋白（如小麦）与乳类（如牛奶）搭配，如牛奶燕麦粥。5.简述儿童挑食、偏食的常见原因及营养干预措施。答案：常见原因：①家庭饮食模式影响（家长挑食或食物种类单一）；②食物感官特性（味道、颜色、形状不符合偏好）；③进餐环境干扰（边吃边看电视）；④心理因素（强迫进食导致逆反）；⑤锌缺乏（影响味觉敏感度）。干预措施：①家长以身作则，展示对各类食物的接受度；②增加食物多样性和趣味性（如将蔬菜做成卡通形状）；③营造专注的进餐环境（关闭电子设备，固定进餐时间）；④采用“多次暴露法”（重复提供同一食物10-15次）；⑤检测是否缺锌，必要时在医生指导下补充；⑥避免强迫进食，通过游戏（如“蔬菜大冒险”）引导兴趣。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：某男性，50岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），日常饮食以精制米面为主（每天约600g），喜欢吃红烧肉、油炸食品，很少吃蔬菜（每天约100g），饮水少（每天约800ml），运动以久坐为主。问题：分析其饮食中存在的主要营养问题，并给出针对性调整建议。答案：营养问题：①能量摄入过剩：BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖，患者BMI=27.8接近肥胖，与高碳水（精制米面）、高脂肪（红烧肉、油炸食品）摄入相关；②碳水化合物质量差：精制米面GI高，易引起血糖波动；③膳食纤维不足：蔬菜摄入仅100g/天（推荐300-500g），可能影响血糖和肠道健康；④脂肪摄入不合理：饱和脂肪（红烧肉）和反式脂肪（油炸食品）过多，增加心血管风险；⑤水分摄入不足：每天仅800ml（推荐1500-1700ml），可能影响代谢和血液黏稠度。调整建议：①控制总能量：根据标准体重（175-105=70kg），按25-30kcal/kg计算，每天约1750-2100kcal，逐步减重；②优化碳水：减少精制米面（占比降至50%），增加全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆（如绿豆、红豆），占主食1/3以上，控制单次碳水摄入量（如每餐主食不超过100g熟重）；③增加膳食纤维：每天蔬菜增至300-500g（深色占1/2，如菠菜、西兰花），水果选择低GI（如苹果、柚子），每天200g；④调整脂肪：减少饱和脂肪（红烧肉改为去皮禽肉、鱼虾），避免油炸食品，用橄榄油、亚麻籽油替代部分动物油，每天油脂25-30g；⑤保证饮水：每天饮水1500-1700ml（温白开水为主），避免含糖饮料；⑥合理分配餐次：采用“少量多餐”（如3主餐+2加餐），避免餐后血糖过高；⑦结合运动：每天30分钟中等强度运动（如快走、游泳），每周至少5天，帮助改善胰岛素敏感性。案例2：某养老院80岁女性，身高158cm，体重45kg（BMI=18.0），近3个月体重下降5kg，主诉“没胃口，吃一点就饱”，日常饮食以稀粥、面条为主，很少吃肉类、蛋类，牙齿脱落较多，仅存2颗磨牙。问题：评估其营养状况，分析可能的原因，并提出改善措施。答案：营养状况评估：①BMI=18.0（正常18.5-23.9），属于低体重；②3个月体重下降5kg（占原体重约10%），符合“营养不良”诊断标准（非自愿体重下降≥5%/3个月或≥10%/6个月）；③饮食结构单一（以流质/半流质为主），优质蛋白（肉、蛋）摄入不足，存在蛋白质-能量营养不良风险。可能原因：①牙齿缺失：咀嚼功能障碍，无法进食固体食物（如肉类、蔬菜）；②消化功能减退：胃排空延迟，易早饱；③味觉/嗅觉减退：食物吸引力下降；④慢性病影响：可能存在慢性胃炎、甲状腺功能异常等；⑤心理因素：孤独、抑郁导致食欲降低；⑥营养知识缺乏：认为“稀粥好消化”而忽略其他营养。改善措施：①调整食物质地：将肉类、蛋类制成泥状（如肉末粥、蛋羹），蔬菜切细或打浆（如蔬菜泥），选择软质水果（如