中医药膳(学)理论知识考核试题及答案

中医药膳(学)理论知识考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.下列关于药膳的描述，正确的是（）A.药膳仅以治疗疾病为目的，无需考虑口感B.药膳是药物与食物的简单混合，无配伍要求C.药膳需在中医理论指导下，结合食物与药物的特性调配D.药膳中药物占比需超过50%才能称为“药膳”2.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”体现了药膳的（）原则A.辨证施膳B.整体调理C.因时制宜D.合理配伍3.下列食材中，性属“温”的是（）A.绿豆B.羊肉C.雪梨D.黄瓜4.中医认为“酸入肝”，下列哪种食材酸味最能滋养肝阴？（）A.山楂（消食化积）B.乌梅（敛肺涩肠）C.柠檬（生津止渴）D.醋（散瘀止血）5.药膳配伍中“相须”指的是（）A.两种药物合用，一种药物能减轻另一种的毒性B.两种功效相似的药物合用，增强原有疗效C.一种药物能抑制另一种药物的功效D.两种药物合用产生毒副作用6.下列不属于“药食同源”经典文献的是（）A.《神农本草经》B.《伤寒杂病论》C.《饮膳正要》D.《千金方》7.针对“脾阳虚”患者，最适宜的药膳食材是（）A.麦冬（滋阴）B.干姜（温阳）C.薄荷（清热）D.百合（润肺）8.四时调补中，春季宜养肝，应避免过多食用（）A.辛散类食物（如葱、姜）B.酸涩类食物（如梅子）C.甘味类食物（如山药）D.寒凉类食物（如苦瓜）9.下列关于药膳禁忌的描述，错误的是（）A.阴虚体质者应少食辛辣温燥之品B.服用人参时可同时食用萝卜以增强补气效果C.湿热体质者不宜过多食用肥甘厚味D.孕妇应避免使用活血化瘀类药膳（如红花、山楂）10.《饮膳正要》中提出“凡药三分毒，七分养”，强调药膳的核心是（）A.以药为主，以食为辅B.药食结合，重在调养C.替代药物治疗疾病D.追求口感忽略功效二、填空题（每空1分，共20分）1.中医药膳的三大理论基础是______、______、______。2.食物的“四气”指______、______、______、______；“五味”指______、______、______、______、______。3.中医“归经”理论是指食物或药物对______或______的选择性作用。4.药膳配伍的“七情”包括单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、______。5.“虚则补之”需区分______、______、______、______四种虚证，分别采用补气、养血、滋阴、温阳的药膳调理。6.四时调补中，夏季宜______，冬季宜______。7.《神农本草经》将药物分为上、中、下三品，其中“上品”多为______之品，适合长期食用。三、简答题（每题8分，共32分）1.简述“药食同源”的核心内涵及其历史依据。2.举例说明药膳配伍中“相使”与“相恶”的区别。3.简述“辨证施膳”的具体步骤。4.列举5种常见“平性”食材，并说明其共同特点及适用人群。四、论述题（每题14分，共28分）1.结合体质学说，论述不同体质（如气虚质、湿热质、阴虚质）的药膳调理原则及代表药膳方。2.以“脾虚湿盛”型慢性腹泻患者为例，设计一套包含食材选择、配伍原则、具体药膳方（需写明原料、做法、功效）的调理方案，并说明中医理论依据。中医药膳学理论知识考核答案一、单项选择题1.C（药膳需在中医理论指导下，结合食物与药物特性调配，兼顾功效与口感，药物占比无固定标准）2.B（强调饮食与人体的整体调和，而非单一针对某一症状）3.B（羊肉性温，其余选项均为寒凉或平性）4.B（乌梅酸而收敛，更能滋养肝阴；山楂偏消食，柠檬偏生津，醋偏散瘀）5.B（相须指同类相须，增强疗效；相畏/相杀指减轻毒性；相恶指降低疗效；相反指产生毒副作用）6.B（《伤寒杂病论》为中医经典，但非药食同源专著；其余均涉及药食应用）7.B（干姜辛热，温脾阳；麦冬、百合滋阴，薄荷清热，均不适合脾阳虚）8.D（春季肝气升发，寒凉食物易遏阻肝气；辛散助春生，酸涩收敛需适量，甘味健脾）9.B（人参补气，萝卜行气，二者相恶，同用会降低人参功效）10.B（强调药膳以调养为主，而非单纯依赖药物治疗）二、填空题1.中医基础理论（阴阳五行、藏象学说等）、中药学理论（四气五味、归经等）、营养学理论（食物成分、消化吸收等）2.寒、热、温、凉；酸、苦、甘、辛、咸3.脏腑；经络4.相反5.气虚、血虚、阴虚、阳虚6.清暑化湿；温补阳气7.药食两用（无毒、滋补）三、简答题1.“药食同源”核心内涵：食物与药物来源于自然，部分物品既具食用价值又具药用价值，二者本质相通，均需遵循中医理论指导应用。历史依据：《黄帝内经》提出“药以祛之，食以随之”，《神农本草经》收录大量药食两用物品（如山药、大枣），唐代《新修本草》明确“食药一体”，元代《饮膳正要》为首部系统药膳专著。2.相使：指以一种药物为主，另一种药物为辅，辅助主药增强疗效。例如黄芪（补气）配茯苓（健脾），茯苓助黄芪更好发挥补气健脾作用。相恶：指两种药物合用，一种药物削弱另一种的功效。例如人参（大补元气）与莱菔子（行气消胀）同用，莱菔子会降低人参的补气效果。3.辨证施膳步骤：①四诊合参（望、闻、问、切）收集患者症状、体征；②分析病机（判断阴阳、表里、寒热、虚实，明确病位在何脏腑）；③确定证型（如脾气虚、肝火旺等）；④制定施膳原则（如补气健脾、清肝泻火）；⑤选择食材/药材（根据四气五味、归经匹配证型）；⑥配伍组方（遵循七情配伍，避免相恶相反）；⑦调整口味与烹饪方法（如阴虚者宜清蒸，阳虚者可炖煮）。4.常见平性食材：山药（健脾益肺）、莲子（补脾止泻）、红枣（补中益气）、银耳（滋阴润肺）、南瓜（补中益气）。共同特点：性质平和，无明显寒热偏性，适合大多数体质，尤其适合体质虚弱或寒热不明显者。适用人群：健康人群日常保健、病后恢复期（需避免大补大泻）、虚实夹杂体质（如气阴两虚）。四、论述题1.不同体质的药膳调理原则及代表方：（1）气虚质：表现为神疲乏力、自汗、舌淡脉弱。调理原则：补气健脾。代表药膳：四君子粥（党参10g、白术10g、茯苓10g、甘草3g、粳米50g）。方中党参补中益气，白术健脾燥湿，茯苓渗湿健脾，甘草调和诸药，粳米养胃和中，共奏补气健脾之效。（2）湿热质：表现为头身困重、口苦口黏、舌苔黄腻。调理原则：清热利湿。代表药膳：赤小豆薏米汤（赤小豆30g、薏米30g、冬瓜200g）。赤小豆利水消肿，薏米健脾利湿，冬瓜清热化痰，三者合用可清利湿热，适合湿热内蕴者。（3）阴虚质：表现为手足心热、口干咽燥、舌红少苔。调理原则：滋阴润燥。代表药膳：百合麦冬粥（百合20g、麦冬15g、粳米50g、冰糖适量）。百合润肺清心，麦冬养阴生津，粳米养胃，冰糖润燥，共奏滋阴润肺、养胃生津之效。2.“脾虚湿盛”型慢性腹泻调理方案：（1）食材选择：宜选健脾益气（如山药、莲子）、利湿止泻（如薏米、茯苓）、温运脾阳（如炒白扁豆、生姜）的食材；忌生冷（如西瓜、冷饮）、油腻（如肥肉）、滑肠（如香蕉）之品。（2）配伍原则：以健脾为主，兼以利湿；温而不燥，补而不滞。可采用“补气+利湿”相使配伍（如黄芪配茯苓），或“健脾+固涩”结合（如山药配芡实）。（3）具体药膳方：参苓白术粥原料：党参15g、茯苓15g、白术10g、山药30g、炒白扁豆20g、粳米100g、大枣5枚。做法：党参、茯苓、白术用纱布包