中医营养药膳试题及答案

中医营养药膳试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.中医药膳中“阴阳平衡”理论的核心是：A.强调使用温热性食材对抗寒性体质B.通过药食配伍使人体阴阳动态协调C.仅针对虚证患者设计补益类药膳D.优先使用金石类药物增强疗效2.下列哪项不属于“四气”的范畴？A.寒B.凉C.淡D.热3.药膳配伍中“君”的作用是：A.辅助君药增强疗效B.针对主病或主证起主要治疗作用C.缓解君药毒性D.调和诸药药性4.山药的性味归经是：A.甘，平；归脾、肺、肾经B.辛，温；归肺、脾经C.苦，寒；归心、肝经D.酸，凉；归肝、肾经5.经典药膳“四神汤”的组成是：A.人参、黄芪、白术、茯苓B.山药、莲子、芡实、茯苓C.当归、熟地、白芍、川芎D.枸杞、红枣、桂圆、银耳6.下列哪项不符合“药食同源”的原则？A.使用山楂辅助治疗食积B.用菊花泡茶缓解目赤肿痛C.用巴豆制作通便药膳D.用生姜配伍羊肉温胃散寒7.夏季养生药膳宜侧重：A.温补脾肾B.清热解暑C.滋阴潜阳D.辛温发散8.归脾汤（药膳版）的主要功效是：A.滋补肝肾B.补气养血，健脾安神C.清热利湿D.温补肾阳9.针对“肺阴虚”患者，最适宜的药膳食材是：A.羊肉、生姜B.百合、麦冬C.花椒、肉桂D.山楂、神曲10.“冬病夏治”常用的药膳类型是：A.清热泻火类B.温阳散寒类C.滋阴润燥类D.利水渗湿类二、填空题（每空1分，共15分）1.中医药膳的核心理论是“__________，辨证施膳”。2.《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”强调了药膳的__________原则。3.食材的“五味”指酸、苦、甘、辛、__________。4.药膳配伍中“佐药”的作用包括__________、__________和__________。5.生姜的性味是__________，归__________经，常用于__________。6.经典药膳“当归生姜羊肉汤”出自__________，主要功效是__________。7.“药食同源”的理论依据是部分天然产物兼具__________和__________双重属性。8.脾胃虚弱者的药膳宜选择__________、__________的食材（举例两种）。三、简答题（每题8分，共32分）1.简述中医药膳与普通膳食的主要区别。2.解释“三因制宜”在药膳设计中的具体应用。3.列举5种补阴药膳常用食材，并说明其配伍原则。4.简述脾胃虚弱者的药膳调理要点及典型方剂。四、论述题（每题12分，共24分）1.结合《黄帝内经》相关理论，论述“药食同源”的内涵及其在现代药膳中的应用价值。2.以“气虚体质”为例，阐述其体质特征、病机分析及药膳调理的具体原则与代表方剂（需详细说明方剂组成、功效及配伍原理）。五、案例分析题（9分）患者张某，女，45岁，主诉：神疲乏力、少气懒言、自汗怕风、食欲减退、大便溏薄，舌淡苔白，脉细弱。中医辨证为“脾气虚证”。要求：（1）分析患者体质与病机；（2）设计1款针对性药膳方（需包含食材、用量、制作方法）；（3）说明该药膳方的配伍原理（结合中医理论）。中医营养药膳试题答案一、单项选择题1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.B9.B10.B二、填空题1.辨证论治2.膳食多样化/整体调和3.咸4.佐助（辅助君药）、佐制（制约君药毒性或烈性）、反佐（防止药食格拒）5.辛，微温；肺、脾、胃；散寒解表、温中止呕6.《金匮要略》；温经散寒、养血补虚7.药用；食用8.山药、莲子（或小米、南瓜等，需符合甘平/甘温、健脾属性）三、简答题1.主要区别：①目标不同：药膳以防治疾病、调理体质为核心，普通膳食以满足基本营养需求为主；②理论指导不同：药膳严格遵循中医辨证论治、四气五味、君臣佐使等理论，普通膳食侧重营养学成分搭配；③食材选择不同：药膳可配伍药食两用中药（如黄芪、枸杞），普通膳食以日常食材为主；④制作工艺不同：药膳需考虑炮制（如姜制半夏）、煎煮时间（如人参另煎）等特殊处理，普通膳食工艺较简单。2.“三因制宜”的应用：①因时：根据四季气候特点调整药膳。春宜疏肝（如陈皮玫瑰花茶），夏宜清暑（如绿豆百合汤），秋宜润肺（如银耳雪梨羹），冬宜温补（如当归羊肉汤）；②因地：结合地域环境。北方寒冷干燥，宜用温热滋润之品（如羊肉炖萝卜）；南方湿热，宜用清热利湿之品（如赤小豆薏米粥）；③因人：根据年龄、性别、体质调整。儿童宜健脾消食（如山药山楂粥），老年宜补肾益气（如枸杞山药粥）；阴虚体质宜滋阴（如百合麦冬粥），阳虚体质宜温阳（如肉桂炖狗肉）。3.补阴药膳常用食材及配伍原则：常用食材：百合（润肺）、麦冬（清心）、银耳（滋阴）、石斛（养胃）、枸杞（补肝）。配伍原则：①清补结合：避免滋腻碍脾，常配伍理气药（如陈皮、佛手）；②阴阳互根：少量配伍温阳药（如少量桂枝），取“阳中求阴”之意；③辨证归经：肺阴虚配百合、银耳；胃阴虚配石斛、玉竹；肾阴虚配枸杞、熟地；④性味调和：以甘寒/甘凉为主，避免辛温发散耗阴。4.脾胃虚弱调理要点及方剂：调理要点：①以甘温补脾为主（甘入脾，温助运）；②避免生冷、油腻、坚硬等碍脾食材；③配伍理气药防补而壅滞；④循序渐进，忌峻补。典型方剂：四神猪肚汤。组成：山药30g、莲子20g、芡实15g、茯苓15g、猪肚1个、生姜3片。功效：健脾益气、渗湿止泻。方解：山药、莲子甘平补脾；芡实固涩止泻；茯苓淡渗利湿；猪肚以脏补脏，增强健脾之力；生姜调和脾胃，防食材滋腻。四、论述题1.“药食同源”内涵及现代应用价值：内涵：《黄帝内经》云“药以祛之，食以随之”，指出药物与食物同源共性。“药食同源”指部分天然产物（如山药、大枣、山楂）既满足日常食用需求，又具有特定药用功效，其本质是“医食一体”的整体观体现。现代应用价值：①疾病预防：通过日常膳食摄入药食两用食材（如用山楂辅助降血脂，用枸杞护眼），实现“治未病”；②慢性病调理：糖尿病患者用南瓜（需控制量）、苦瓜辅助降糖；高血压患者用芹菜、菊花清热平肝；③体质改善：偏颇体质者通过药膳纠偏（如气虚者用黄芪炖鸡，湿热者用赤小豆薏米粥）；④文化传承：推动传统饮食与现代营养学结合，如开发“养生茶饮”“食疗糕点”，符合现代人对健康饮食的需求。2.气虚体质药膳调理：体质特征：神疲乏力、少气懒言、自汗、易感冒、舌淡脉弱，病机为元气不足，脏腑功能减退。调理原则：①补气为主，兼顾脾肺（脾为气血生化之源，肺主气）；②甘温补气（甘能补，温能行）；③佐以理气（防补气壅滞）；④循序渐进，忌峻补耗气。代表方剂：黄芪山药炖鸡。组成：黄芪30g（炙）、山药50g、党参20g、陈皮10g、母鸡1只、生姜3片、食盐适量。功效：补气健脾、固表止汗。配伍原理：黄芪为“补气之长”，炙用增强补中益气之力；山药甘平，健脾益肺，与黄芪协同补气；党参助黄芪大补元气；陈皮辛温理气，防止黄芪、党参补而壅滞；母鸡血肉有情之品，补益气血；生姜调和脾胃，增进食欲。全方补而不滞，符合“虚则补之”“损者益之”的经旨，针对气虚体质的神疲、自汗、纳差等症状有显著改善作用。五、案例分析题（1）体质与病机：患者神疲乏力、少气懒言、自汗怕风为气虚失于固摄；食欲减退、大便溏薄为脾气虚弱，运化失职；舌淡苔白、脉细弱均为气虚之象。综合辨证为脾气虚证，核心病机是脾失健运，气血生化不足。（2）药膳方：黄芪小米粥。食材：黄芪30g（炙）、小米100g、炒白术15g、红枣5枚、生姜2片。制作方法：黄芪、白术用纱布包好，与小米、红枣、生姜同入砂锅，加清水1000ml，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，取出药包，调味即可，每日1剂，分2次食用。（3）配伍原理：黄芪甘温，归脾肺经