2025年中职农产品加工与质量检测（农产品加工技术）试题及答案

2025年中职农产品加工与质量检测（农产品加工技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种农产品加工技术能有效延长农产品的保质期？（）A.干燥技术B.腌制技术C.速冻技术D.以上都是2.水果罐头加工过程中，通常会添加适量的（）来调节酸度。A.柠檬酸B.苹果酸C.酒石酸D.醋酸3.制作豆腐时，豆浆凝固成型主要依靠（）的作用。A.石膏B.卤水C.葡萄糖酸-δ-内酯D.以上均可4.以下哪种农产品适合采用压榨法提取油脂？（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.芝麻5.蔬菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化规律是（）。A.先上升后下降B.一直上升C.一直下降D.先下降后上升6.肉类腌制时常用的发色剂是（）。A.亚硝酸钠B.硝酸钠C.焦糖色D.红曲红7.速冻水饺在加工过程中，对面粉的要求较高，一般选用（）。A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉8.以下哪种农产品加工技术属于物理加工方法？（）A.发酵技术B.辐照技术C.酶解技术D.腌制技术9.茶叶加工过程中，杀青的主要目的是（）。A.破坏酶的活性B.使茶叶色泽变绿C.蒸发水分D.以上都是10.制作葡萄酒时，酵母菌发酵将葡萄糖转化为（）。A.乙醇和二氧化碳B.乙酸和水C.乳酸和二氧化碳D.葡萄糖酸和水11.果蔬汁澄清常用的方法是（）。A.过滤B.离心C.酶解D.以上都是12.以下哪种农产品加工品属于半干态食品？（）A.果脯B.果干C.果酱D.果汁13.大米加工过程中，去除稻壳的工序是（）。A.砻谷B.碾米C.抛光D.分级14.制作酸奶时，起发酵作用的微生物是（）。A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌15.以下哪种农产品加工技术可以提高农产品的附加值？（）A.精深加工B.初加工C.粗加工D.简单加工16.坚果炒制过程中，温度过高可能会导致（）。A.油脂氧化B.营养成分流失C.口感变差D.以上都是17.以下哪种农产品适合采用热风干燥技术进行干燥？（）A.香菇B.木耳C.黄花菜D.以上都是18.肉类罐头加工时，为了防止微生物污染，通常会进行（）处理。A.高温高压灭菌B.低温冷藏C.辐照杀菌D.化学防腐剂添加19.以下哪种农产品加工技术在加工过程中会发生美拉德反应？（）A.烘焙技术B.油炸技术C.干燥技术D.以上都是20.制作粉丝常用的原料是（）。A.绿豆B.红薯C.玉米D.土豆第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.农产品加工的目的是提高农产品的______、延长保质期、增加______。2.食品添加剂在农产品加工中起到______、______、改善品质等作用。3.果蔬汁加工过程中，预处理包括______、______、______等步骤。4.发酵豆制品的制作过程中，主要利用______等微生物进行发酵。5.农产品干燥过程中，常用的干燥方法有______、______、______等。三、判断题（每题2分，共10分）1.农产品加工过程中，应尽量减少营养成分的损失。（）2.所有的食品添加剂对人体都是有害的。（）3.速冻食品在解冻后可以再次冷冻保存。（）4.腌制食品中亚硝酸盐含量越高，说明其品质越好。（）5.酶解技术在农产品加工中可以提高产品的品质和产量。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：某水果加工厂计划生产一批水果罐头。1.简述水果罐头加工的工艺流程。2.在加工过程中，如何保证水果罐头的质量？五、综合分析题（每题20分，共20分）材料：某农户种植了大量的新鲜蔬菜，由于市场需求有限，部分蔬菜面临滞销。现请你运用所学的农产品加工技术知识，为该农户提供一些解决方案。1.请列举至少三种适合该农户采用的蔬菜加工技术，并说明其加工后的产品特点。2.分析采用这些加工技术对解决蔬菜滞销问题的作用和意义。答案：一、选择题答案：1.D2.A3.D4.B5.A6.A7.B8.B9.D10.A11.D12.A13.A14.A15.A16.D17.D18.A19.D20.B二、填空题答案：1.附加值、品种2.防腐保鲜、改善色泽3.清洗、分级、去皮去核4.毛霉、曲霉5.热风干燥、真空干燥、冷冻干燥三、判断题答案：1.√2.×3.×4.×5.√四、简答题答案：1.水果罐头加工工艺流程：原料选择与预处理（清洗、分级、去皮去核等）→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→包装。2.保证水果罐头质量的措施：严格挑选原料，保证原料新鲜、无病虫害；预处理要彻底，去除杂质和不可食部分；控制装罐量和汤汁浓度；排气要充分，防止氧化和微生物生长；密封要严密，防止漏气；杀菌要严格控制温度和时间，确保杀灭微生物；冷却要迅速，防止罐头变形和变色；检验要全面，确保产品符合质量标准。五、综合分析题答案：1.适合的蔬菜加工技术及产品特点：腌制技术，加工后的产品如腌菜，具有独特的风味，可长期保存；脱水干燥技术，加工后的蔬菜干便于储存和运输，如脱水胡萝卜片；速冻技术，加工后的速冻蔬菜能保持新鲜度，随时可烹饪，如速冻西兰花。2.作用