2026年西式点心（蛋糕装饰技巧）试题及答案

2026年西式点心（蛋糕装饰技巧）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.制作蛋糕裱花时，哪种裱花嘴适合挤出细腻的线条用于勾勒图案？（）A.圆形裱花嘴B.叶形裱花嘴C.锯齿形裱花嘴D.花瓣形裱花嘴答案：A2.在蛋糕表面进行淋面装饰时，为了使淋面更加光滑，需要注意以下哪点？（）A.淋面的温度要高一些B.淋面的温度要低一些C.搅拌淋面材料时要快速搅拌D.淋面时要一次性大量倒入答案：B3.以下哪种糖霜常用于制作蛋糕的立体装饰造型？（）A.蛋白糖霜B.黄油糖霜C.翻糖D.巧克力糖霜答案：C4.给蛋糕添加水果装饰时，为了保持水果的新鲜度和美观，应该在（）进行摆放。A.蛋糕制作完成后立刻B.蛋糕冷藏后C.蛋糕即将上桌前D.随意什么时候答案：C5.制作蛋糕装饰用的巧克力配件时，调温巧克力的目的是（）。A.让巧克力更甜B.改变巧克力颜色C.使巧克力具有合适的质地和光泽D.降低巧克力熔点答案：C6.蛋糕装饰中使用食用色素调色时，哪种色素适合用于制作鲜艳的红色装饰？（）A.焦糖色素B.叶绿素C.胭脂红D.姜黄素答案：C第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共20分）答题要求：本卷共5题，每题4分。请在横线上填写正确答案。1.蛋糕裱花时，常用的裱花手法有______、______等。答案：旋转裱花法、挤拉裱花法2.制作蛋糕淋面的主要材料有______、______、______等。答案：巧克力、吉利丁片、水（或奶油等，答案不唯一）3.糖霜的制作通常需要用到______、______、______等原料。答案：糖粉、黄油、水（或柠檬汁等，答案不唯一）4.水果在蛋糕装饰前需要进行______、______等处理。答案：清洗、擦干（或去皮、去核等，答案不唯一）5.巧克力调温的三个阶段分别是______、______、______。答案：加热融化、降温搅拌、升温保温三、简答题（共15分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述蛋糕裱花时如何选择合适的裱花嘴？答案：根据想要制作的图案和装饰效果来选择。比如挤出线条勾勒图案用圆形裱花嘴；制作叶子等形状用叶形裱花嘴；制作锯齿状边缘用锯齿形裱花嘴；制作花瓣用花瓣形裱花嘴等。2.说明蛋糕淋面制作失败可能出现的问题及原因。答案：可能淋面不光滑，原因是淋面温度过高或搅拌不均匀；可能淋面太厚，原因是倒入淋面材料时速度过快或量过多；可能淋面有气泡，原因是搅拌时混入空气或材料没充分融化等。3.讲述一下如何保存制作好的蛋糕装饰配件？答案：放在干燥、阴凉、密封的容器中保存。如果是巧克力配件，要避免温度变化大，防止融化或变形。可以在容器中放一些干燥剂吸收潮气。四、材料分析题（共15分）材料：小王准备制作一款生日蛋糕，在蛋糕装饰过程中，他使用了蛋白糖霜进行裱花，但是裱花过程中糖霜总是干得很快，导致裱花形态不自然，线条粗细不均匀。答题要求：请分析小王裱花出现问题的原因，并给出解决办法。答案：原因可能是室内环境干燥，导致蛋白糖霜水分快速蒸发变干。解决办法：可以在操作间放置一盆水增加空气湿度；裱花时适当给糖霜覆盖湿布保湿；也可以在蛋白糖霜中加入少量柠檬汁或者甘油来延缓干燥速度，使裱花更加顺利，形态自然，线条粗细均匀。五、综合应用题（共20分）材料：小李要制作一款三层婚礼蛋糕，要求外观精美，装饰丰富。蛋糕主体已经制作完成，现在需要进行装饰。答题要求：请你为小李设计一个装饰方案，包括使用的材料、装饰步骤等。答案：材料：准备不同颜色的翻糖用于制作花朵造型；多种水果如草莓、蓝莓、芒果等用于点缀；巧克力制作一些精致的配件如蝴蝶结等；黄油糖霜用于涂抹蛋糕表面和勾勒图案。装饰步骤：首先用黄油糖霜涂抹整个蛋糕表面，使其平整光滑。然后用翻糖制作各种花朵，按照从