2025年大学农产品贮藏与加工（果蔬保鲜技术）试题及答案

2025年大学农产品贮藏与加工（果蔬保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。(总共20题，每题2分，在每题列出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项)1.以下哪种果蔬保鲜技术主要是通过降低氧气浓度来抑制呼吸作用？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.辐照保鲜2.对于苹果保鲜来说，适宜的贮藏温度一般是？A.0-2℃B.5-8℃C.10-12℃D.15-20℃3.气调保鲜中，降低二氧化碳浓度的主要目的是？A.防止果蔬无氧呼吸B.抑制微生物生长C.促进果蔬成熟D.增强果蔬色泽4.以下哪种物质常用于果蔬涂膜保鲜？A.氯化钠B.石蜡C.酒精D.硫酸亚铁5.果蔬在贮藏过程中，呼吸强度的变化趋势一般是？A.先上升后下降B.一直上升C.一直下降D.先下降后上升6.哪种保鲜技术利用射线对果蔬进行处理？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜7.香蕉在贮藏时容易出现的问题是？A.褐变B.发芽C.结冰D.软化8.以下关于果蔬采后生理的说法，错误的是？A.呼吸作用是果蔬采后生命活动的主导过程B.蒸腾作用会导致果蔬失水萎蔫C.乙烯的产生会促进果蔬成熟D.采后果蔬不会进行光合作用9.为防止果蔬贮藏中出现霉变，可采取的措施是？A.降低贮藏温度B.提高氧气浓度C.控制贮藏湿度D.增加二氧化碳浓度10.对于草莓保鲜，以下哪种方法不太适宜？A.速冻保鲜B.气调包装C.高温贮藏D.冷藏保鲜11.哪种保鲜技术通过调节环境湿度来保持果蔬品质？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.湿度调节保鲜12.柑橘类果蔬在贮藏时，对哪种气体比较敏感？A.氧气B.二氧化碳C.氮气D.乙烯13.以下哪种保鲜剂可用于抑制果蔬的酶活性？A.亚硫酸盐B.氯化钙C.蔗糖D.硼砂14.葡萄保鲜时，容易出现的病害是？A.炭疽病B.白粉病C.霜霉病D.黑腐病15.气调保鲜库中，气体成分的监测频率一般是？A.每天一次B.每周一次C.每两周一次D.每月一次16.对于番茄保鲜，适宜的采收成熟度是？A.绿熟期B.转色期C.红熟期D.完熟期17.以下哪种保鲜技术成本相对较低？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.真空保鲜18.苹果在贮藏过程中，哪种物质含量会逐渐增加导致风味变差？A.有机酸B.淀粉C.乙醇D.果胶19.哪种果蔬保鲜技术可以有效延缓果蔬的衰老进程？A.冷藏保鲜B.气调保鲜C.涂膜保鲜D.化学保鲜20.梨在贮藏时，为防止黑心病，可采取的措施是？A.降低贮藏温度B.提高氧气浓度C.控制贮藏湿度D.增加二氧化碳浓度第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述果蔬采后生理变化对保鲜的影响。22.（10分）比较冷藏保鲜和气调保鲜的优缺点。23.（10分）分析影响果蔬涂膜保鲜效果的因素。（材料分析题，共20分）阅读以下材料，回答问题。材料：某果蔬贮藏库采用气调保鲜技术贮藏苹果。在贮藏过程中，工作人员定期监测库内氧气、二氧化碳等气体浓度，并根据监测结果进行调整。一段时间后发现，部分苹果出现了褐变现象，同时出库后的苹果在货架期内品质下降较快。24.（10分）请分析苹果出现褐变现象的可能原因及解决措施。25.（10分）针对出库后苹果货架期品质下降较快的问题，提出改进建议。答案：1.B2.A3.A4.B5.A6.C7.D8.D9.C10.C11.D12.D13.A14.C15.A16.A17.A18.C19.B20.D21.果蔬采后呼吸作用消耗氧气和营养物质，产生二氧化碳和热量，加速衰老变质，降低保鲜期，因此需控制环境条件抑制呼吸。蒸腾作用使果蔬失水萎蔫，影响品质，要调节贮藏环境湿度。乙烯促进果蔬成熟衰老，需采取措施抑制其产生或作用。此外，微生物侵染会导致果蔬腐烂，要做好防腐措施。22.冷藏保鲜优点：操作简单，成本较低，能降低果蔬呼吸强度和新陈代谢速率，延长贮藏期。缺点：只能调节温度，对其他环境因素调控有限，部分果蔬在低温下会出现生理病害。气调保鲜优点：能精准控制氧气、二氧化碳等气体浓度，有效抑制果蔬呼吸、衰老和微生物生长，保鲜效果好。缺点：设备成本高，运行成本也较高，对气体监测和调控要求严格。23.涂膜材料的性质，如成膜性、透气性、透湿性等，影响保鲜效果。涂膜厚度不同，保鲜效果有差异。果蔬表面状况，如光洁度、有无伤口等，影响涂膜的附着和保鲜效果。贮藏环境的温度、湿度、气体成分等会影响涂膜的性能和保鲜效果。涂膜处理的时间和方法也会对保鲜效果产生影响。24.苹果褐变可能原因：一是氧气浓度过高，促进了氧化反应；二是可能存在机械损伤，导致酶促褐变。解决措施：适当降低氧气浓度，检查苹果是否有损伤，对有损伤的苹果及时处理。25.改进建议：在贮藏前对苹果进行更严格的筛选，剔除有