2026 年高职中医药膳与食疗（药膳配方设计）试题及答案

2025年高职中医药膳与食疗（药膳配方设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第一部分：单选题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.下列哪味中药不属于补气类药膳常用原料？（）A.人参B.黄芪C.当归D.白术2.药膳配方设计中，考虑食材的五味与五脏的对应关系，酸味入（）。A.肝B.心C.脾D.肺3.以下哪种烹饪方法最适合制作滋阴润燥的药膳？（）A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒4.用于健脾和胃药膳的常用食材是（）。A.山药B.百合C.枸杞D.莲子5.药膳配方设计时，要遵循季节特点，夏季宜选用（）的食材。A.温热性B.寒凉性C.平性D.无所谓6.具有养血安神功效的药膳，其配方中常选用（）。A.酸枣仁B.远志C.柏子仁D.以上都是7.以下哪种中药材不适合用于阳虚体质人群的药膳配方？（）A.鹿茸B.肉桂C.黄连D.杜仲8.药膳配方设计中，食材的搭配要遵循（）原则。A.相生相克B.随意搭配C.多多益善D.以肉为主9.用于调理肝郁气滞的药膳，其主要原料不包括（）。A.玫瑰花B.佛手C.香附D.党参10.制作补肾固精药膳时，可选用的食材是（）。A.芡实B.薏米C.白扁豆D.冬瓜第二部分：多选题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下属于补血类药膳常用原料的有（）。A.熟地B.白芍C.阿胶D.川芎2.药膳配方设计中，关于食材的用量，需要考虑的因素有（）。A.病情轻重B.年龄大小C.体质强弱D.季节变化3.适合气虚体质人群的药膳食材有（）。A.党参B.太子参C.西洋参D.黄芪4.以下烹饪方法中，有利于保留药膳营养成分的有（）。A.炖B.煮C.蒸D.炒5.用于清热泻火的药膳配方，可选用的中药材有（）。A.石膏B.知母C.栀子D.黄芩第三部分：判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.药膳配方设计只需考虑食材的功效，无需考虑其口感。（）2.所有的中药材都可以用于药膳配方设计。（）3.冬季宜选用温热性食材制作药膳，以达到滋补身体的目的。（）4.药膳配方中食材的搭配越多越好，营养更丰富。（）5.体质虚弱者在药膳配方设计时，应避免使用过于滋腻的食材。（）6.药膳配方设计时，不需要考虑食材的产地。（）7.用于药膳的食材，新鲜度越高越好，不一定要遵循炮制规范。（）8.不同体质的人群在药膳配方设计上应有所区别。（）9.药膳配方设计中，食材的用量可以随意确定，无需严格控制。（）10.药膳配方设计时，要根据不同的病症选择合适的食材和烹饪方法。（）第四部分：简答题（总共2题，每题15分，请简要回答下列问题）1.请简述药膳配方设计的基本原则。2.举例说明如何根据季节特点设计药膳配方。第五部分：综合题（总共1题，每题20分，请综合运用所学知识回答下列问题）请为一位患有脾胃虚弱、气血不足的老年人设计一份一周的药膳食谱，并说明设计思路。答案1.单选题答案1.C2.A3.B4.A5.B6.D7.C8.A9.D10.A2.多选题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ABCD3.判断题答案1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√4.简答题答案1.药膳配方设计的基本原则包括：辨证施膳原则，根据不同病症、体质等选用合适食材；平衡膳食原则，保证营养全面均衡；三因制宜原则，因时、因地、因人选择食材和配方；安全有效原则，确保食材安全且有确切功效；适口性原则，兼顾口感等。2.春季，阳气上升，宜选用清淡、升发之品，如春笋、豆芽等，可制作春笋炒肉丝等药膳，有助于阳气生发。夏季，炎热，宜用寒凉清热之食材，如绿豆、苦瓜等，可做绿豆汤解暑。秋季，燥气盛，应选滋阴润燥食材，如百合、银耳等，可煮百合银耳羹。冬季，寒冷，需温热滋补，如羊肉、核桃等，可炖羊肉汤等。5.综合题答案设计思路：脾胃虚弱宜选用健脾和胃的食材，气血不足需用补血养血之品。老年人消化功能弱，烹饪要软烂。周一：山药红枣粥。山药健脾益胃，红枣补血安神，煮成粥易于消化吸收。周二：党参黄芪炖鸡汤。党参、黄芪补气，鸡肉营养丰富，炖煮后适合老年人。周三：菠菜猪肝汤。菠菜含铁，猪肝补肝血，对气血不足有帮助。周四：芡实薏仁粥。芡实补肾固精，薏仁健