绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则全

绿鲜汇果蔬生鲜超市食品安全管理制度守则全为了加强绿鲜汇果蔬生鲜超市的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，特制定本食品安全管理制度守则。一、人员健康与卫生管理1.健康检查超市所有直接接触食品的员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工必须在上岗前进行健康检查，合格后才能从事相关工作。健康证明应随身携带或统一存放，以备监管部门和顾客查验。2.健康状况申报员工应每日进行自我健康状况检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、手部外伤等可能影响食品安全的病症时，应立即向部门负责人报告。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。员工在工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。工作服应定期清洗更换，保持整洁。工作帽应能将头发全部遮盖，口罩应遮住口鼻。不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链、手表等可能影响食品安全的饰物。在销售食品时，员工不得用手直接接触直接入口食品，必须使用清洁的工具，如夹子、铲子、勺子等。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰、擤鼻涕等，不得将个人生活用品带入食品经营区域。二、食品采购管理1.供应商管理采购人员应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。在选择供应商时，应索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，确保供应商具备合法的生产经营资质。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、验收方式、售后服务等内容。定期对供应商进行评估和考核，对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。2.采购索证索票采购食品时，应向供应商索取有效的购货凭证，如发票、收据、送货单等。购货凭证应注明食品的名称、规格、数量、单价、金额、生产日期、保质期等信息。同时，应索取食品的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对于首次采购的食品，应索取该食品的第三方检验报告，确保食品符合国家相关标准和规定。建立食品采购索证索票档案，将购货凭证和质量合格证明文件进行整理归档，妥善保存。档案保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.采购验收采购的食品到货后，验收人员应按照采购合同和质量标准进行验收。验收内容包括食品的外观、色泽、气味、口感、包装、标签等。检查食品是否有变质、发霉、异味、破损等情况，检查食品的包装是否完好，标签是否清晰、准确，是否标明了食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分表、贮存条件等信息。对于需要检验检疫的食品，应查验相应的检验检疫证明。对于进口食品，应查验进口食品的报关单、检验检疫证明等文件。验收合格的食品应及时入库或上架销售，验收不合格的食品应及时退回供应商，并做好记录。三、食品储存管理1.仓库环境要求仓库应保持干燥、通风、清洁，地面、墙壁应平整、光滑，无裂缝、无积水。仓库应配备必要的通风设备、防潮设备、防虫防鼠设备等，确保仓库环境符合食品储存要求。仓库应划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，根据食品的储存条件进行分类存放。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品堆放要求食品应离地、离墙存放，与地面的距离应不小于10厘米，与墙壁的距离应不小于5厘米。食品应堆放在货架或垫板上，不得直接堆放在地面上。食品堆放应整齐、有序，不得超高、超量堆放，避免挤压食品导致损坏。同时，应留出足够的通道，便于货物的搬运和盘点。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据超市的实际情况确定，一般每月或每季度进行一次。及时清理库存中的过期、变质、损坏的食品，按照规定进行处理。对于临近保质期的食品，应采取促销等措施进行处理，避免食品过期浪费。四、食品销售管理1.销售场所卫生超市的销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业后应进行清扫，清除地面、货架、柜台等表面的灰尘、杂物。定期对销售场所进行消毒，消毒频率可根据实际情况确定，一般每周至少进行一次。销售场所的温度、湿度应符合食品销售要求。对于需要冷藏、冷冻的食品，应确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合规定标准。2.食品陈列要求食品应按照类别、品种进行陈列，陈列应整齐、美观，便于顾客挑选。不同种类的食品之间应保持一定的间隔，避免交叉污染。对于直接入口食品，应采用封闭式陈列方式，如使用玻璃罩、保鲜膜等进行覆盖，防止食品受到污染。同时，应在陈列柜内设置温度显示装置，确保食品的储存温度符合要求。3.销售过程管理销售人员应熟悉所销售食品的特点、保质期、贮存条件等信息，向顾客提供准确的产品信息和合理的消费建议。在销售食品时，应严格遵守食品销售的相关规定，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。对于顾客提出的质量问题，应及时处理，保障顾客的合法权益。五、食品添加剂管理1.采购与使用原则严格控制食品添加剂的采购和使用，遵循“不用或尽量少用”的原则。确需使用食品添加剂的，应选择符合国家相关标准和规定的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和使用量使用。采购食品添加剂时，应向供应商索取有效的购货凭证和质量合格证明文件，建立食品添加剂采购档案，妥善保存相关资料。2.使用记录与公示建立食品添加剂使用记录制度，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用范围等信息。使用记录应保存完整，以备监管部门查验。在经营场所显著位置公示所使用的食品添加剂的名称、使用范围、使用量等信息，接受顾客的监督。六、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明确召回的范围、程序和责任。当发现所销售的食品存在安全隐患时，应立即停止销售，通知供应商和消费者，并按照规定的程序进行召回。2.召回实施与处理对于召回的食品，应进行分类存放，采取无害化处理、销毁等措施，防止召回食品再次流入市场。同时，应及时向监管部门报告召回情况，接受监管部门的监督检查。七、食品安全自查管理1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率等。自查内容应包括食品采购、储存、销售等各个环节的食品安全状况。自查方式可采用定期检查、不定期抽查等方式进行。自查频率应根据超市的实际情况确定，一般每周至少进行一次自查，每月至少进行一次全面检查。2.自查问题整改对自查中发现的问题，应及时进行整改。制定整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改效果。八、食品安全事故处置管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止销售相关食品，保护好现场，并及时向所在地食品药品监管部门和卫生行政部门报告。积极配合监管部门的调查处理，提供相关资料和信息。对受到损害的消费者，应积极采取救治、赔偿等措施，妥善处理善后事宜。同时，对事故原因进行分析总结，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。九、培训与宣传管理1.员工培训定期组织员工参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规范等。培训频率应根据超市的实际情况确定，一般每季度至少进行一次培训。新入职员工应在上岗前接受食品安全培训，经考核合格后方可上岗工作。同时，应建立员工培训档案，记录员工的培训情况。2.消费者宣传