2025年公共营养师考试题库及参考答案解析

2025年公共营养师考试题库及参考答案解析一、膳食营养基础与食物营养评价1.【单选】下列哪一组食物的蛋白质生物价（BV）由高到低排序正确？A.鸡蛋＞牛奶＞鱼肉＞大米B.鸡蛋＞鱼肉＞牛奶＞大米C.牛奶＞鸡蛋＞大米＞鱼肉D.大米＞鱼肉＞牛奶＞鸡蛋答案：A解析：鸡蛋BV94为参考蛋白，牛奶85，鱼肉83，大米64，顺序为A。2.【单选】某品牌即食燕麦片标签标示每100g含膳食纤维8.5g，其判定依据为：A.GB28050—2011≥3g/100g可声称为“富含”B.GB28050—2011≥6g/100g可声称为“高”C.GB28050—2011≥10g/100g可声称为“高”D.无法判定，需看可溶性纤维比例答案：B解析：固体食品膳食纤维≥6g/100g可声称为“高”或“富含”。3.【单选】下列脂肪酸中，属于ω3系列且具有20个碳原子、5个双键的是：A.EPAB.DHAC.ALAD.AA答案：A解析：EPA为C20:5ω3，DHA为C22:6ω3，ALA为C18:3ω3，AA为C20:4ω6。4.【单选】以《中国食物成分表》标准版第6版计算，100g鲜牛奶可提供的维生素B2约为：A.0.02mgB.0.14mgC.0.34mgD.0.54mg答案：B解析：鲜牛奶维生素B20.14mg/100g。5.【单选】采用“氨基酸评分法”评价膳食蛋白时，限制氨基酸是指：A.食物中含量最低的氨基酸B.食物中化学评分最低的必需氨基酸C.人体内合成速度最慢的氨基酸D.与参考蛋白相比比值最低的氨基酸答案：B解析：限制氨基酸为化学评分最低者，即第一限制氨基酸。6.【单选】下列关于血糖生成指数（GI）的描述，正确的是：A.白面包GI低于糙米饭B.果糖GI高于蔗糖C.相同碳水化合物的食物GI越低，餐后血糖波动越小D.GI测定必须采用25g可消化碳水答案：C解析：低GI食物餐后血糖波动小；白面包GI70高于糙米饭56；果糖GI19低于蔗糖65；标准测定50g可消化碳水。7.【单选】下列哪项不是“高钾低钠”植物性食物：A.菠菜B.香蕉C.马铃薯D.咸鸭蛋答案：D解析：咸鸭蛋钠极高而钾不高。8.【单选】关于反式脂肪酸的限量管理，GB28050—2011规定：A.每100g固体食品≤0.3g可声称为“0反式脂肪”B.每100g固体食品≤0.5g可声称为“无或不含”C.每100g固体食品≤1.0g即可D.仅对婴幼儿配方食品设限答案：A解析：≤0.3g/100g可声称为“0”或“不含”。9.【单选】下列哪项属于“天然糖醇”：A.三氯蔗糖B.麦芽糊精C.赤藓糖醇D.阿斯巴甜答案：C解析：赤藓糖醇为天然糖醇，其余为人工甜味剂或糊精。10.【单选】测定蔬菜中维生素C含量时，国标第一法是：A.高效液相色谱荧光法B.2,6二氯靛酚滴定法C.紫外分光光度法D.气相色谱法答案：B解析：GB5009.86—2016第一法为2,6二氯靛酚滴定法。11.【多选】下列因素可提高非血红素铁吸收的有：A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.有机酸答案：A、B、D解析：植酸抑制吸收。12.【多选】属于“完全蛋白”的食物有：A.鸡蛋B.大豆分离蛋白C.明胶D.牛奶答案：A、B、D解析：明胶缺乏色氨酸，为不完全蛋白。13.【判断】食物血糖负荷（GL）＝GI×可消化碳水化合物（g）/100。（）答案：√解析：公式正确。14.【判断】所有水溶性维生素在体内均无储存，必须每日足量补充。（）答案：×解析：B12可在肝脏储存。15.【填空】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，18岁成年男性轻体力活动能量EER为________kcal/d。答案：2250解析：DRIs2013表。16.【填空】以“视黄醇当量”计，1µgβ胡萝卜素相当于________µgRE。答案：0.167解析：换算系数1/6。17.【简答】简述“蛋白质互补作用”并给出膳食实例。答案：将两种或以上限制氨基酸不同的食物混合，使必需氨基酸模式更接近人体需要，提高蛋白质利用率。实例：馒头+豆浆、米饭+豆腐、全麦面包+牛奶。18.【案例分析】某25岁女性，孕16周，孕前BMI22.0kg/m²，办公室工作。请计算其孕中期每日额外增加能量及关键营养素参考值，并给出1日食谱（含餐次、食物名称、生重）。答案：能量：+300kcal/d；蛋白质：+15g/d；钙：+200mg/d；铁：+24mg/d；叶酸：+200µgDFE/d。食谱：早餐：燕麦片40g、低脂牛奶250ml、煮鸡蛋1个（50g）、苹果150g；早点：核桃10g；午餐：糙米饭100g、清蒸鲈鱼100g、西兰花200g、橄榄油8g；午点：无糖酸奶100g、草莓100g；晚餐：全麦面条80g、瘦牛肉70g、彩椒150g、芝麻酱5g；晚点：豆浆200ml。全天能量约2250kcal，蛋白85g，钙1080mg，铁27mg，叶酸628µgDFE，符合孕中期需求。二、人群营养与膳食指南19.【单选】2022版《中国居民膳食指南》建议成人每日摄入添加糖不超过：A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B解析：≤50g，最好≤25g。20.【单选】学龄前儿童每日饮奶推荐量为：A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml答案：B解析：300ml包括奶制品。21.【单选】老年人每日钙RNI为：A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：C解析：≥65岁1000mg。22.【单选】关于母乳喂养，下列说法错误的是：A.初乳含免疫活性物质高B.6个月内纯母乳喂养C.母乳中维生素D充足D.初乳颜色偏黄黏稠答案：C解析：母乳维生素D不足，需补充。23.【单选】素食者最需关注的维生素是：A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素K答案：B解析：B12仅存于动物性食物。24.【单选】青少年缺铁性贫血高峰年龄段为：A.3—5岁B.6—8岁C.9—12岁D.12—15岁答案：D解析：青春期生长突增，需求大。25.【多选】符合“平衡膳食餐盘”原则的有：A.蔬菜水果占餐盘1/2B.全谷物占1/4C.优质蛋白占1/4D.奶制品另计答案：A、B、C、D解析：2022版餐盘模式。26.【判断】老年人蛋白质推荐摄入量按1.0g/kg·d即可，无需上调。（）答案：×解析：2022版建议1.2g/kg·d。27.【填空】中国居民膳食指南推荐每日主动身体活动相当于快走________步。答案：6000解析：2022版。28.【简答】列出孕期体重增长适宜范围（按孕前BMI分类）。答案：低体重BMI<18.5：12.5—18kg；正常18.5—23.9：11—16kg；超重24—27.9：7—11kg；肥胖≥28：5—9kg。29.【案例分析】某7岁男童，体重25kg，身高125cm，每日摄入牛奶200ml、鸡蛋1个、米饭150g、面条100g、猪肉80g、青菜200g、苹果100g。请评价其钙摄入并提出改进。答案：钙估算：牛奶200ml≈220mg、鸡蛋≈30mg、米饭面条≈30mg、猪肉≈10mg、青菜≈180mg、苹果≈10mg，总计≈480mg，低于7岁RNI800mg。建议：牛奶增至300ml，加无糖酸奶100mg（钙140mg）、豆腐干50g（钙185mg），总钙达约800mg。三、营养调查与评价方法30.【单选】24h膳食回顾法最主要的偏倚来源是：A.季节性B.回忆误差C.社交期望D.秤量误差答案：B解析：依赖记忆。31.【单选】采用“称重法”调查家庭膳食时，需要连续称量：A.1天B.2天C.3天D.7天答案：C解析：国标3天。32.【单选】计算“标准人日”时，标准人能量系数为：A.1800kcalB.2000kcalC.2250kcalD.2400kcal答案：C解析：2250kcal。33.【单选】儿童身高别体重Z评分（WHZ）<2判定为：A.消瘦B.生长迟缓C.超重D.肥胖答案：A解析：WHZ<2消瘦。34.【单选】关于双标水法，正确的是：A.测定基础代谢率B.测定总能量消耗C.测定食物热效应D.测定静息代谢答案：B解析：DLW测TEE。35.【多选】属于生化评价指标的有：A.血红蛋白B.血清叶酸C.尿碘D.膳食维生素C摄入量答案：A、B、C解析：D为膳食调查。36.【判断】NRS2002评分≥3分提示营养风险，需营养干预。（）答案：√解析：NRS2002标准。37.【填空】WHO推荐用于评估人群碘营养状况的指标是________。答案：尿碘中位数（MUI）。38.【简答】简述“膳食多样性评分（DDS）”计算方法。答案：将食物分为9组（谷物、根茎、豆类、蔬菜、水果、肉蛋、奶、油脂、糖调味品），记录24h摄入，每组摄入≥15g计1分，满分9分，≥6分为多样性良好。39.【案例分析】某高校食堂3天称重法调查结果：人均每日谷类250g、蔬菜320g、水果90g、大豆15g、奶0g、畜禽肉180g、油45g、盐10g。请评价并给出改进建议。答案：水果、奶、大豆不足，油、肉偏多。建议：水果增至200g，奶200ml，大豆增至25g，畜禽肉减至120g，油减至30g，盐≤5g，增加全谷50g。四、营养教育与干预40.【单选】“知信行”模型中，“信”是指：A.知识B.信念与态度C.行为D.技能答案：B解析：KAP模型。41.【单选】社区营养干预“五步工作法”第二步是：A.发现营养问题B.制定干预计划C.营养现况调查D.效果评价答案：C解析：调查→分析→计划→实施→评价。42.【单选】下列属于“一级预防”策略的是：A.糖尿病并发症筛查B.控制血压减少脑卒中C.普及平衡膳食减少肥胖D.肾透析治疗答案：C解析：一级预防病因。43.【单选】“合理膳食行动”属于：A.健康中国15项专项行动B.国民营养计划2017—2030C.健康中国2030纲要D.食品安全法答案：A解析：15项行动之一。44.【多选】营养教育传播材料设计原则包括：A.科学性B.趣味性C.针对性D.复杂性答案：A、B、C解析：避免复杂。45.【判断】“社区诊断”与“临床诊断”概念相同。（）答案：×解析：社区诊断面向人群。46.【填空】营养干预效果评价常用“REAIM”框架，其中“A”代表________。答案：Adoption（采纳）。47.【简答】列举“营养标签”教育核心信息（5条）。答案：1.看能量，控制总摄入；2.看蛋白质，选优质；3.看脂肪，选低饱和；4.看糖，选低添加；5.看钠，选低盐。48.【案例分析】某企业工人高尿酸血症检出率35%，计划开展营养干预。请设计目标、策略与评估指标。答案：总目标：1年内工人高尿酸血症检出率降至25%。策略：1.食堂推出“低嘌呤套餐”，每周≥3次；2.每季度健康讲座1次；3.微信群每日推送“低嘌呤食谱”；4.体重管理小组。评估指标：生化复检率、尿酸均值、低嘌呤套餐选择率、知识得分、BMI变化。五、食品安全与卫生49.【单选】下列哪种致病菌在5℃仍可繁殖：A.金黄色葡萄球菌B.单核细胞增生李斯特菌C.副溶血性弧菌D.沙门氏菌答案：B解析：李斯特菌耐冷。50.【单选】黄曲霉毒素B1限量最严的食品类别是：A.玉米B.花生C.婴幼儿配方乳粉D.植物油答案：C解析：乳粉限量0.1µg/kg。51.【单选】关于“阪崎肠杆菌”，正确的是：A.仅污染肉类B.对成人危害大C.可污染婴幼儿奶粉D.需氧不可芽孢答案：C解析：奶粉污染，对早产儿危险。52.【单选】“酸价”用于评价：A.蛋白质变质B.油脂氧化C.油脂水解D.糖发酵答案：C解析：酸价测游离脂肪酸。53.【多选】属于“生物性危害”的有：A.寄生虫B.抗生素残留C.诺如病毒D.河豚毒素答案：A、C解析：B为化学，D为天然化学。54.【判断】“冷链”指食品从加工到消费全过程保持0—4℃。（）答案：×解析：冷冻链18℃，冷藏链0—4℃。55.【填空】GB2760—2014规定，亚硝酸盐在肉制品中最大使用量为________g/kg（以NaNO₂计）。答案：0.15解析：西式火腿0.15，其他0.05—0.10。56.【简答】简述“食品交叉污染”预防措施（5条）。答案：1.生熟分开；2.刀具砧板专用；3.冷藏上熟下生；4.手卫生；5.食品容器标识。57.【案例分析】某校发生30名学生腹痛腹泻，潜伏期8—12h，粪便检出金黄色葡萄球菌肠毒素。请判断可疑食品并分析原因。答案：潜伏期短、毒素型，可疑食品为蛋糕、奶油面包等含乳高糖食品；原因：加工人员鼻咽携带，操作未戴口罩，25℃放置4h，毒素大量繁殖。六、营养相关疾病58.【单选】代谢综合征诊断标准中，空腹血糖阈值是：A.≥5.6mmol/LB.≥6.1mmol/LC.≥7.0mmol/LD.≥7.8mmol/L答案：A解析：IDF标准≥5.6mmol/L。59.【单选】痛风急性期每日嘌呤摄入应：A.<150mgB.<300mgC.<600mgD.不限答案：A解析：急性期<150mg。60.【单选】非酒精性脂肪肝首要干预措施是：A.戒酒B.减重C.护肝药D.高蛋白答案：B解析：减重≥7%显著改善。61.【单选】糖尿病医学营养治疗推荐碳水供能比为：A.20—30%B.30—40%C.45—60%D.60—70%答案：C解析：2020CDS指南。62.【多选】高血压DASH膳食特点包括：A.高钾B.高钙C.高镁D.低饱和脂肪答案：A、B、C、D解析：DASH核心。63.【判断】乳糜泻患者可安全食用燕麦制品。（）答案：×解析：需无麸燕麦，普通燕麦交叉污染。64.【填空】成人血清25(OH)D水平<________nmol/L判定为维生素D缺乏。答案：30解析：中国标准。65.【简答】列出肥胖患者体重管理“三减三增”原则。答案：减油、减糖、减精制谷物；增加蔬菜、增加全谷、增加身体活动。66.【案例分析】男，45岁，BMI31kg/m²，FPG6.9mmol/L，TG3.2mmol/L，尿酸520µmol/L。请制定1日限能量食谱（1800kcal）并说明依据。答案：目标：能量赤字500—750kcal，碳水45%，蛋白20%，脂肪30%，嘌呤<300mg，限果糖。食谱：早餐：全麦面包50g、煮蛋1个、低脂奶200ml、番茄150g；午餐：糙米饭75g、鸡胸肉60g、西蓝花200g、橄榄油8g；午点：杏仁15g、草莓100g；晚餐：藜麦50g、北豆腐80g、芦笋200g、茶籽油7g；