餐饮连锁品牌运营经理岗位招聘考试试卷及答案

餐饮连锁品牌运营经理岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.餐饮连锁运营中，SOP的全称是______。2.餐饮选址核心指标中，“目标客群日均流量”属于______维度。3.坪效的计算公式为______÷营业面积。4.食材库存周转天数=______÷日均食材消耗量。5.会员复购率=______÷总会员数×100%。6.餐饮行业常用的食品安全体系认证是______。7.连锁扩张的两种主要模式是直营和______。8.顾客满意度调研最常用的量表是______量表。9.外卖平台抽成比例通常在______%之间（常见范围）。10.员工三级安全教育包括厂级、车间级和______。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮连锁选址中，“物业层高、水电负荷”属于哪个维度？A.商圈B.客流C.物业D.成本2.下列哪项不属于供应链管理核心环节？A.食材采购B.员工培训C.仓储物流D.库存控制3.会员体系中，“活跃会员”指______内有消费的会员。A.7天B.15天C.30天D.60天4.食品安全事故上报属地监管部门的时限是______小时内。A.1B.2C.4D.65.餐饮食材成本率合理范围通常是______。A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%6.外卖出餐时长要求控制在______分钟内提升平台排名。A.10B.15C.20D.257.连锁品牌标准化不包括以下哪项？A.菜品制作B.服务流程C.员工工资D.管理规范8.加盟模式的优势不包括？A.扩张速度快B.总部资金压力小C.品牌控制力强D.利用本地资源9.门店坪效下降的可能原因不包括？A.餐位利用率低B.高毛利菜品占比低C.库存周转快D.外卖订单减少10.员工绩效评估的核心指标是？A.个人着装B.销售额C.上班打卡时间D.员工年龄三、多项选择题（每题2分，共20分，多选/少选/错选不得分）1.餐饮连锁选址需考虑的商圈因素有？A.目标客群密度B.竞争品牌数量C.交通便利性D.租金水平2.供应链管理的关键措施包括？A.食材溯源B.供应商评估C.库存管控D.集中配送3.会员运营的有效策略有？A.积分兑换B.生日专属优惠C.新品优先体验D.定期推送活动4.成本控制的方法有？A.食材损耗管控B.人工排班优化C.能源节约D.外卖包装简化5.连锁品牌管理的核心内容有？A.标准化体系建设B.门店督导C.品牌营销D.供应链协同6.食品安全管理的要求有？A.员工持健康证上岗B.食材过期销毁C.餐具消毒记录D.定期巡检7.外卖运营优化方向包括？A.提升出餐效率B.优化菜单设计C.降低平台抽成D.提升包装体验8.人员管理的关键有？A.培训体系B.绩效激励C.沟通机制D.离职率控制9.连锁扩张的风险点有？A.品牌失控B.供应链断裂C.资金压力D.人才不足10.顾客满意度提升方法有？A.快速响应投诉B.菜品口味稳定C.服务效率提升D.环境整洁四、判断题（每题2分，共20分，正确打√，错误打×）1.坪效越高，门店盈利能力一定越强。（）2.加盟模式比直营模式品牌控制力更强。（）3.食材库存周转天数越短，库存效率越高。（）4.会员复购率越高，门店盈利越稳定。（）5.食品安全事故发生后，应先处理再上报。（）6.外卖好评率不影响门店排名。（）7.连锁品牌SOP只针对菜品制作。（）8.人工成本率控制在30%以内属于合理范围。（）9.客流越大的位置，选址越优。（）10.员工培训只需入职前一次。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述餐饮连锁标准化体系的核心内容。2.如何有效提升门店坪效？3.简述供应链管理的关键要点。4.如何处理顾客投诉？六、讨论题（每题5分，共10分）1.直营与加盟模式的优劣势及选择建议？2.外卖抽成上涨的影响及应对策略？---答案部分一、填空题答案1.标准作业流程（StandardOperatingProcedure）2.客流3.月销售额4.平均食材库存5.复购会员数6.HACCP（危害分析与关键控制点）7.加盟8.李克特（Likert）9.15-2510.班组级二、单项选择题答案1.C2.B3.C4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.B三、多项选择题答案1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.√9.×10.×五、简答题答案1.核心内容：①菜品标准化（食材、切配、烹饪、分量、口味全流程统一）；②服务标准化（迎宾、点单、结账等流程及话术规范）；③管理标准化（排班、盘点、培训、绩效等制度统一）。确保各门店质量一致，支撑品牌扩张。2.提升方法：①增收：优化菜单（高毛利菜品占比）、拓展外卖/自提、会员复购活动、非餐时段营收；②节支：优化面积布局（增加有效餐位）、控制食材损耗、合理排班；结合客群定位最大化单位面积销售额。3.关键要点：①供应商管理（资质评估、质量管控）；②库存管控（先进先出、周转天数≤7天）；③集中配送（区域中央厨房统一配送）；④溯源体系（食材全程可查）；⑤成本控制（集中采购议价）。4.处理步骤：①快速响应（安抚情绪，避免影响他人）；②真诚道歉（不推诿，表达歉意）；③解决问题（换菜/退款/赠券，征求同意）；④跟进反馈（24小时回访，记录问题优化流程）。六、讨论题答案1.优劣势及选择：直营优（品牌控制力强、利润全归总部）；劣（扩张慢、资金压力大）。加盟优（扩张快、资金压力小、用本地资源）；劣（管控难、利润分成）。选择：品牌初期选直营（夯实标准），成熟后选加盟（快速扩张）；陌生市场用加盟，熟悉市场用