1月饭店服务综合知识模拟练习题与答案（附解析）

1月饭店服务综合知识模拟练习题与答案（附解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.西餐厅是指以（）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A、西餐风味B、西式自助C、西式早餐D、西式正餐正确答案：D答案解析：西餐厅主要经营内容为西式正餐，扒房、意大利餐厅等都是以提供西式正餐体现档次的。西式自助是自助餐形式，与扒房等体现档次的餐厅类型不同；西式早餐只是西式正餐中的一部分；西餐风味表述不准确，不是主要经营内容分类。2.配备一张双人床，较适合夫妇旅行者居住的客房是（）。A、双人房B、大床间C、角房D、单人房正确答案：B答案解析：配备一张双人床的客房类型是大床间，这种房间较适合夫妇旅行者居住。单人房只有一张单人床，不适合夫妇；双人房通常配备两张单人床；角房是指位于楼层角落的房间，其床型配置不一定是双人床。3.按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A、中式自助餐、西式自助餐B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味正确答案：B答案解析：自助餐按用餐性质和菜点风味划分，可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐。选项A只提到了中式和西式自助餐，不全面；选项C和D只是列举了不同地域的风味，没有涵盖自助餐的分类方式。4.（）是俄式菜肴的典型代表。A、红菜汤B、焗蜗牛C、通心粉D、鞑靼牛排正确答案：A答案解析：红菜汤是俄式菜肴的典型代表。鞑靼牛排是法式菜肴；通心粉源于意大利；焗蜗牛是法式经典菜肴。5.原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。A、15～20cmB、15～18cmC、20～30cmD、18～30cm正确答案：A6.下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是（）。A、如汤菜过热，可待稍凉后再吃，但不能用嘴吹B、喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘，直接用嘴喝C、喝汤时，用匙从外向里舀D、汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可正确答案：C答案解析：喝汤时，应该用匙由里向外舀，而不是从外向里舀，所以选项C表述错误。选项A，如汤菜过热，待稍凉后再吃且不能用嘴吹，是正确的西餐喝汤礼仪；选项B，喝西餐汤菜时不能端起汤盘直接用嘴喝，也是正确的；选项D，汤盘中汤快喝完时，用左手将汤盘外侧稍稍翘起，用汤匙舀净，同样正确。7.一般情况下，结算房费的两个最主要的时间界限是（）。A、12：00和18：00B、与客人商定与18：00C、11：30和18：00D、12：00和与客人商定正确答案：A答案解析：一般来说，12点是一个比较重要的时间界限，过了12点可能会收取半天房费等；18点也是常见的一个时间节点，很多酒店对于房费结算等以此为界限进行不同处理。8.客人的订房要求已被接受，而且饭店以口头或书面形式予以了确认的预订类别是（）。A、非保证类预订B、保证类预订C、未付定金的保证类预订D、确认类预订正确答案：D答案解析：确认类预订是指客人的订房要求已被接受，饭店以口头或书面形式予以确认。保证类预订是客人保证前来住宿，否则要承担经济责任；非保证类预订通常没有这种保证；未付定金的保证类预订重点在保证但未付定金，与题干描述不完全相符。9.整个饭店的棉织品的管理工作，归属于饭店的（）。A、客房楼层B、布件房C、洗衣房D、客房部总库房正确答案：B答案解析：棉织品的管理工作一般归布件房负责。布件房主要负责饭店各类布草、棉织品的收发、存储、盘点、保养等工作，以确保棉织品的正常供应和合理使用，满足饭店运营需求。洗衣房主要负责棉织品的洗涤等工作；客房楼层主要负责客房棉织品的更换整理等实际使用操作；客房部总库房虽有物资管理职能，但棉织品管理更侧重于布件房的专业管理。10.BloodyMary的基酒是（）。A、白兰地B、金酒C、伏特加D、特基拉正确答案：C答案解析：BloodyMary的基酒是伏特加。它通常由伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣酱油等调制而成，以伏特加为基酒赋予了这款鸡尾酒独特的口感和酒精度数基础。11.标准状态下乙醇的（）。A、沸点为B、沸点为C、沸点为D、沸点为正确答案：D12.（）是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。A、自助餐服务B、零点服务C、团体包餐D、宴会服务正确答案：C答案解析：团体包餐是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。而宴会服务更强调特定规格和仪式感的宴请；自助餐服务是客人自行选取食物；零点服务是客人根据菜单单点菜品。13.无行李且有不轨嫌疑的客人在分房时应（）。A、尽可能安排在靠近楼层服务台的房间B、集中在一个楼层C、安排在较低楼层D、安排朝向街道的房间正确答案：A答案解析：对于无行李且有不轨嫌疑的客人，将其尽可能安排在靠近楼层服务台的房间，便于工作人员密切观察其动向，保障其他客人安全及酒店秩序。14.下列清扫工作符合规范的是（）。A、客房的清扫顺序是：重要客人房→“请即打扫”的客房→住客房→走客房→空房B、客房日常清扫检查项目之一是：门锁转动是否灵活，开门时是否有响声C、一个客人住一室两床的房间，做夜床时最好开两张床，以便客人选择最喜欢的一张D、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助客人接听电话正确答案：A15.Bordeaux产区用于酿制（）的主要葡萄品种有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、香槟酒D、白葡萄酒正确答案：A答案解析：用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC，这些都是常见的红葡萄品种，所以答案是A，用于酿制红葡萄酒。16.世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的（）。A、里兹饭店B、假日饭店C、都市饭店D、特莱蒙饭店正确答案：C17.无酒精饮料通常是指酒精含量小于（）的流质食品。A、1%B、0.5%C、0.8%D、1.5%正确答案：B答案解析：无酒精饮料通常是指酒精含量小于0.5%的流质食品。酒精含量大于0.5%就不属于严格意义上的无酒精饮料了，所以答案选B。18.更换酒杯的正确操作方法是（）。A、右手托盘，左手拿杯从客人右边上B、右手托盘，左手拿杯从客人左边上C、左手托盘，右手拿杯从客人左边上D、左手托盘，右手拿杯从客人右边上正确答案：D答案解析：更换酒杯时，应左手托盘，右手拿杯从客人右边上，这样可以避免打扰客人，动作也较为规范和礼貌。19.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。A、更多B、三个C、一个D、二个正确答案：C答案解析：坚持命令统一原则，要求饭店每个员工只有一个顶头上司，这样才能保证指挥的一致性和高效性，避免出现多头领导导致员工无所适从等问题。20.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。A、防火隔离门、安全消防灯B、疏散图、安全门C、紧急疏散图、防火标志牌D、报警及灭火装置正确答案：D21.（）具有一种独特的烟熏的味道。A、美国威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌D、苏格兰威士忌正确答案：D答案解析：苏格兰威士忌在酿造过程中会使用泥炭来烘干麦芽，从而使其具有独特的烟熏味道。加拿大威士忌口感较为清淡、温和；爱尔兰威士忌口感柔和、顺滑；美国威士忌有多种风格，但烟熏味不是其典型特征。22.（）是整个饭店业务活动的中心部门。A、前厅部B、客房部C、康乐部D、餐饮部正确答案：A答案解析：前厅部是整个饭店业务活动的中心部门，它不仅要负责客房销售、接待客人入住与退房等基本工作，还起着协调饭店各部门关系、为客人提供全方位服务体验的重要作用。客人抵达饭店首先接触的就是前厅部，其服务质量直接影响客人对饭店的第一印象和整体评价。23.客房送餐一般提供全天24小时或不少于（）小时的服务。A、18B、12C、20D、16正确答案：A24.比较适用于客房以类型区分，客人平均停留天数较短的现代饭店的客房预订分类的方法指（）。A、分层预订法B、分类预订法C、GDSD、CRS正确答案：A25.在客房的成本中，有一种成本虽然也随着销售量的升降而增减，但与销售量的增减不完全成比例，如燃料和动力费等。这种成本被称之为（）。A、固定成本B、半固定成本C、变动成本D、半变动成本正确答案：D答案解析：半变动成本是指那些既包含变动成本也包含固定成本的成本项目。这类成本随着销售量的变动而变动，但变动幅度与销售量的变动幅度不成正比。燃料和动力费就属于半变动成本，因为即使客房销售量为零，可能也会有一定的基础消耗（类似固定成本部分），而随着销售量增加，燃料和动力费会相应增加，但不是严格按照销售量的比例增加。26.故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群，为明清两代的皇宫，清代后期（）殿作为殿试的场所。A、交泰B、中和C、保和D、太和正确答案：C答案解析：殿试是科举制最高级别的考试，在保和殿举行。太和殿主要用于举行重大典礼，如皇帝登基、大婚等；中和殿是皇帝去太和殿举行大典前稍事休息和演习礼仪的地方；交泰殿是皇后生日及举行诞辰礼的地方，也是存放皇帝宝玺的地方。27.斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至杯的（）处为宜。A、3/4,1/4B、1/4,3/4C、2/3,1/3D、1/3,2/3正确答案：D答案解析：斟香槟酒时，先向杯中倒大约1/3的酒液，这样可以让香槟酒充分释放二氧化碳，产生丰富的泡沫。待泡沫退下去后，再续斟至杯的2/3处为宜，这样既能保证香槟酒有足够的泡沫和香气，又能避免溢出。28.职工培训属饭店计划指标的（）。A、利润指标B、数量指标C、质量指标D、管理指标正确答案：D答案解析：职工培训属于饭店计划指标中的管理指标。它主要涉及对员工能力提升和发展的管理安排，不属于质量指标、数量指标和利润指标范畴。29.下列哪个菜不是法国名菜（）。A、普罗旺斯烩羊肉B、明治牛排C、马赛鱼羹D、巴黎龙虾正确答案：B答案解析：明治牛排是日本料理中的菜品，并非法国名菜。而马赛鱼羹、普罗旺斯烩羊肉、巴黎龙虾均属于法国名菜。30.饭店房价的分布应当类似于统计学中的（）。A、菱形正态分布B、圆形正态分布C、钟型正态分布D、方形正态分布正确答案：C答案解析：饭店房价的分布通常类似于钟型正态分布。在统计学中，钟型正态分布是一种常见的分布形态，许多自然现象和社会经济数据都近似服从这种分布。饭店房价受到多种因素的影响，如地理位置、酒店档次、季节等，但总体上呈现出中间值附近集中，两侧逐渐减少的趋势，符合钟型正态分布的特征。而圆形、方形、菱形正态分布并不是常见的统计学分布类型，与饭店房价的分布特征不相符。31.下列哪项不符合香槟酒的服务程序（）。A、香槟酒、红酒的服务手法和杯型一致B、将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人C、开香槟酒要特别注意安全，避免气体冲击瓶塞误伤客人D、开启时站在冰桶后面，不要让酒瓶朝向有人的方向正确答案：A答案解析：香槟酒和红酒的服务手法及杯型不同，香槟酒一般用郁金香杯，服务时需将酒标朝向客人展示，开瓶时要注意安全，站在冰桶后，不让酒瓶朝向有人方向，A选项不符合香槟酒服务程序。32.餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。A、15cm，15cmB、8cm，10cmC、20cm，20cmD、10cm，15cm正确答案：D33.下列绘画门类中，以线条单纯、场面热闹为特点的“五谷丰登”、“胖娃娃”之类的画作属于（）。A、院体画B、壁画C、风俗画D、年画正确答案：D答案解析：年画以线条单纯、色彩鲜明、场面热闹为特点，常见题材有“五谷丰登”“胖娃娃”等，所以这类画作属于年画。壁画一般绘制在建筑物墙壁等较大墙面，风俗画侧重于描绘社会风俗场景，院体画是宫廷绘画风格，均不符合此类特点。34.斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约（）为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。A、0.5-1厘米B、1-2厘米C、2-3厘米D、0.2-0.5厘米正确答案：B35.某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制(不考虑其他休息日）。则所需日班清扫服务员为（）人。A、18B、21C、56D、42正确答案：B答案解析：1.首先计算出饭店每天实际出租的客房数量：-已知饭店有\(300\)间客房，年平均出租率为\(60\%\)，则每天出租的客房数量为\(300\times60\%=180\)间。2.然后计算清扫这些客房所需的清扫服务员数量：-日班清扫服务员每天的劳动定额为\(12\)间，那么清扫\(180\)间客房需要的服务员数量为\(180\div12=15\)人。-每周实行五天工作制，那么总共需要的清扫服务员数量为\(15\div5=3\)组（这里是为了按每周的工作天数来计算）。-一天需要的清扫服务员数量为\(15\)人，因为人数必须为整数且要保证能完成清扫任务，向上取整为\(21\)人（\(15\)人按正常计算不能完全覆盖实际工作需求，所以向上取整）。-所以所需日班清扫服务员为\(21\)人，答案选[C]。36.客房室内布置的主要内容是（）。A、家具B、用品C、通讯设备D、电器正确答案：A37.中国海拔最高的河流是（）。A、乌苏里江B、塔里木河C、黑河D、雅鲁藏布江正确答案：D答案解析：雅鲁藏布江是中国海拔最高的河流。它发源于西藏西南部喜马拉雅山北麓的杰马央宗冰川，源头海拔5590米，在流经过程中切穿喜马拉雅山脉，形成了世界上最深、最长的峡谷——雅鲁藏布大峡谷，其部分河段海拔高度非常高。塔里木河是中国最长的内流河，乌苏里江是中国黑龙江支流，黑河有不同的指代，且它们的海拔高度都不如雅鲁藏布江高。38.饭店服务质量的基础是（）。A、饭店设施设备质量B、服务用品质量C、菜点酒水质量D、服务环境质量正确答案：A答案解析：饭店设施设备是饭店提供服务的物质基础，直接影响到饭店服务质量的高低。菜点酒水质量侧重于餐饮方面；服务用品质量是一部分；服务环境质量也有影响，但饭店设施设备质量才是饭店服务质量的基础。39.“冲击式”报价法，适合推销饭店的（）客房。A、豪华B、高档C、中档D、低档正确答案：D答案解析：“冲击式”报价法是先报出房间价格，再介绍房间所提供的服务设施等，这种报价法适合推销低档客房，因为对于一些对价格敏感的客人，直接告知相对较低的价格能迅速吸引他们的注意力，所以答案选D。40.低值易耗这类物品的特点是使用频繁、易损易丢，因此必须由（）负责管理，按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员正确答案：A答案解析：低值易耗这类物品使用频繁、易损易丢，专人负责管理能更好地保证管理的专业性和准确性，按实际用量发放也便于对其进行有效管控。部门经理亲自负责管理不太现实，因为经理事务繁多；部门主管以上负责管理不够具体明确；清扫员主要负责清洁工作，不适合负责低值易耗品管理。所以必须由专人负责管理，按实际用量发放。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.西餐摆台中，辅助调味瓶包括（）。A、奶盅B、糖盅C、盐瓶D、辣椒瓶E、胡椒瓶正确答案：CE2.饭店制定客房预订政策的作用主要有（）。A、预订工作有章可循B、处理预订纠纷的依据和规则C、保护饭店自身的合法权利D、满足客人要求，保护客人利益E、有利于饭店的经营与管理正确答案：ABCDE答案解析：预订政策能让预订工作有明确规范可依，使预订工作有条不紊地进行，所以选项A正确。它为处理预订过程中可能出现的纠纷提供了依据和规则，有助于公正合理地解决问题，选项B正确。该政策能保护饭店自身在预订业务中的合法权利，保障饭店利益，选项C正确。同时，也能满足客人合理要求，保护客人利益，提升客人满意度，选项D正确。并且有利于饭店整体的经营与管理，使各项预订相关工作协调有序开展，选项E正确。3.饭店设备系统的特点有（）。A、饭店产品更新周期长B、饭店产品更新周期短C、投资额度大D、种类繁多E、技术先进，维持费用高正确答案：BCDE答案解析：饭店设备系统具有以下特点：1.投资额度大：饭店为提供全面的服务和良好的体验，需要配备大量各类设备，投资成本高。2.技术先进，维持费用高：随着科技发展，饭店设备不断更新，采用先进技术，但先进设备往往维护成本较高。3.饭店产品更新周期短：为保持竞争力，饭店需不断更新产品，这也促使设备系统跟着更新换代。4.种类繁多：涵盖多个领域，如客房设备、餐饮设备、娱乐设备等，种类繁杂。4.发酵酒又称（），是在含有糖份的原料中加入酵母进行发酵而得到的酒精饮料。A、自酿酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、原汁酒正确答案：BD5.从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在（）。A、时效的需要B、文明的需要C、感情的需要D、卫生与安全的需要E、个性需求正确答案：ABCDE答案解析：1.**卫生与安全的需要**：饭店作为宾客的临时居住和活动场所，卫生状况直接影响宾客的身体健康，安全更是至关重要。宾客希望饭店提供干净整洁的客房、餐饮环境以及安全可靠的设施设备和人员保障，确保自身在饭店期间的生活和人身安全。2.**时效的需要**：宾客在饭店的活动通常有一定的时间安排，他们希望饭店能够高效地提供各项服务，如快速办理入住和退房手续、及时响应客房服务需求、按时提供餐饮等，以满足其行程安排，避免因等待而浪费时间。3.**文明的需要**：饭店是一个公共场所，宾客期望在文明、礼貌、有序的环境中享受服务。这包括饭店员工具备良好的职业素养和文明举止，能够以尊重和热情的态度对待宾客，营造舒适、和谐的