农业菌类栽培技术培训资料汇编

农业菌类栽培技术培训资料汇编第一章菌类栽培基础知识1.1菌类生长环境条件食用菌的生长发育依赖特定环境条件，核心要素包括温度、湿度、光照、通风，不同菌类对环境的需求存在显著差异：温度：多数食用菌属于中温型（菌丝生长适温20-28℃，子实体15-22℃），如香菇、平菇；高温型菌类（如草菇）菌丝适温30-35℃，子实体25-30℃；低温型（如金针菇）菌丝适温15-20℃，子实体8-12℃。温度管理需结合生长阶段调整，发菌期侧重菌丝增殖，出菇期侧重子实体分化。湿度：培养基含水量通常控制在60%-65%（如木屑培养基），空气相对湿度在发菌期保持70%左右，出菇期提升至85%-95%。湿度过高易引发病害，过低则子实体发育不良，需通过喷雾、通风协调湿度。光照：菌丝生长阶段需弱光或黑暗环境（光照强度<50lux），子实体分化期需散射光（____lux），避免直射光导致菌盖变色、畸形。通风：菌丝呼吸产生CO₂，子实体发育需新鲜空气（CO₂浓度<0.1%）。通风不足会导致菌柄徒长、菌盖小而薄，需结合温度、湿度调整通风频率，避免温差过大引发病害。1.2菌种选择与培育技术优良菌种是栽培成功的核心，需从纯度、活力、适应性三方面评估：菌种质量鉴别：观察菌丝形态（洁白、浓密、均匀为优），闻气味（无酸败、霉味），检查菌龄（母种<30天，原种<60天，栽培种<45天）。接种块应迅速萌发，生长势强。菌种培育流程：母种（一级种）：采用PDA培养基（马铃薯200g+葡萄糖20g+琼脂20g+水1000ml），接种后置于25℃恒温箱，7-10天菌丝满管。原种（二级种）：培养基配方（木屑78%+麸皮20%+石膏1%+糖1%，含水量60%），装瓶后灭菌（高压121℃2h或常压100℃8-10h），冷却后接入母种，25℃培养30-40天。栽培种（三级种）：配方同原种，采用塑料袋或瓶栽，灭菌后接入原种，22-25℃培养25-35天，菌丝满袋后即可用于栽培。1.3培养基制备技术培养基是菌类生长的“营养源”，需根据菌类特性设计配方，严格把控灭菌环节：常见培养基配方：香菇/平菇：木屑75%+麸皮22%+石膏2%+糖1%（含水量60%-65%）。金针菇：棉籽壳70%+麸皮25%+玉米粉3%+石膏1%+糖1%（含水量65%-70%）。草菇：废棉78%+麸皮20%+石膏1%+过磷酸钙1%（含水量70%-75%）。灭菌方法：高压蒸汽灭菌：压力0.11-0.12MPa（温度____℃），持续1.5-2h，适用于母种、原种及易染菌的培养基。常压灭菌：温度100℃，持续8-12h，适用于栽培种及大容量培养基，成本低但灭菌彻底性稍弱，需延长灭菌时间。第二章常见食用菌栽培技术2.1香菇栽培技术（段木+代料栽培）2.1.1段木栽培（传统法）适用于山区资源丰富的地区，流程如下：选木与处理：选择壳斗科树木（如栎树、桦树），直径10-15cm，砍伐后截成1-1.2m段木，晾晒至含水量40%-50%（树皮微干、木质部无裂纹）。打孔接种：用1.2-1.5cm钻头，孔距10-15cm、行距5-8cm，“品”字形排列。接种时将菌种填入孔内，用树皮盖或石蜡密封。发菌管理：堆放在通风、遮阴的菇场，堆高1-1.5m，定期翻堆（每20天一次），保持堆内温度20-25℃、湿度60%-70%，约3-4个月菌丝满木。出菇管理：菌丝满木后，移至出菇场（遮阴、湿润），春季（15-20℃）或秋季（10-18℃）喷水刺激出菇，菌盖直径5-8cm、边缘内卷时采收，每段木可采收3-4潮菇。2.1.2代料栽培（袋栽法）适合规模化生产，核心步骤：培养基制备：木屑70%+麸皮25%+石膏2%+糖1%+过磷酸钙2%，加水拌匀至含水量60%，装袋（17×33cm聚丙烯袋），每袋装干料0.5kg。灭菌接种：高压灭菌（121℃2h）后冷却，接入栽培种（每袋接5-10g），置于22-25℃培养室，30-40天菌丝满袋。转色管理：菌丝满袋后，解开袋口，置于18-22℃、湿度80%、散射光环境，促使菌皮形成（由白色转为棕褐色），此阶段需3-5天。出菇管理：转色后，将菌袋直立，袋口留5-8cm空间，喷水保持空气湿度85%-90%，温度15-20℃，每袋可采收2-3潮菇，生物转化率80%-120%。2.2平菇栽培技术（生料+熟料栽培）2.2.1生料栽培（低成本法）适用于家庭小规模种植，流程简化：培养基配方：棉籽壳90%+麸皮8%+石膏1%+过磷酸钙1%，加水至含水量65%（手捏成团、落地散开）。装袋接种：将培养基装入20×40cm塑料袋，分层接种（3层料+2层种，菌种用量15%），袋口扎紧，置于20-25℃培养。发菌出菇：菌丝满袋后（约20天），解开袋口，喷水增湿，温度15-20℃，5-7天现蕾，菌盖展开、边缘下卷时采收，可采收3-4潮，生物转化率100%-150%。2.2.2熟料栽培（高产法）适合规模化，灭菌更彻底：培养基制备：同生料配方，装袋后常压灭菌（100℃8h），冷却后接种（菌种用量10%）。发菌管理：22-25℃培养，25-30天菌丝满袋，期间检查杂菌（发现绿霉、黄霉及时剔除）。出菇管理：与生料法类似，需注意通风，避免CO₂浓度过高导致菌柄细长、菌盖小。2.3金针菇栽培技术（设施化栽培）金针菇喜低温、弱光，需设施调控环境：培养基配方：棉籽壳60%+木屑20%+麸皮15%+玉米粉3%+石膏1%+糖1%，含水量65%-70%。装瓶/袋灭菌：采用广口瓶或聚丙烯袋，装料后高压灭菌（121℃1.5h），冷却后接种（每瓶接5-10ml母种）。发菌管理：20-23℃培养，30-35天菌丝满瓶，期间避光、通风。出菇管理：移至出菇房，温度8-12℃、湿度85%-90%、弱光（50lux），菌柄长15-20cm、菌盖直径0.8-1.2cm时采收，可采收2潮，生物转化率80%-100%。第三章病虫害绿色防控技术3.1常见病害识别与防治食用菌病害以真菌性污染为主，需“预防为主、综合防治”：木霉污染：培养基表面出现绿色霉层，多因灭菌不彻底、接种环境不洁。防治：严格灭菌，接种工具用75%酒精消毒；发现污染后，用5%石灰水或1:500倍多菌灵溶液局部处理，严重时剔除污染袋。链孢霉污染：橘红色霉层，传播快，高温高湿易爆发。防治：发菌期保持温度<25℃，发现后立即移除污染袋，菇房用0.5%过氧乙酸喷雾消毒。软腐病：子实体水渍状腐烂，有腥臭味，因湿度大、通风差。防治：降低空气湿度（<90%），加强通风，发病菇体及时摘除，菇床撒石灰粉消毒。3.2常见虫害识别与防治虫害以菇蚊、菇螨、跳虫为主，需物理、生物防治结合：菇蚊：成虫黑褐色，幼虫蛀食菌丝。防治：黄板诱杀成虫（每亩挂20-30块），幼虫期用苏云金杆菌（Bt）1000倍液喷雾，菇房门口设防虫网。菇螨：肉眼难辨，聚集后呈橘红色，啃食菌丝。防治：发菌期用糖醋液（糖:醋:水=1:2:10）诱集，或用阿维菌素1500倍液喷雾（采收前15天停药）。跳虫：黑灰色小虫，跳跃式移动，取食菌丝。防治：菇房地面撒生石灰隔离，发病时用1:800倍氯氰菊酯喷雾，避免直接喷在子实体上。第四章产后管理与综合利用4.1采收时机与方法不同菌类采收标准不同，需兼顾品质与产量：香菇：菌盖八成熟（边缘内卷、菌膜未破），用拇指、食指捏住菌柄旋转摘下，避免损伤菌褶。平菇：菌盖展开、边缘下卷（未大量散发孢子），整丛采收，保留基部1-2cm菌柄，利于再生。金针菇：菌柄长15-20cm、菌盖直径<1.5cm，用刀从基部整体割下，避免残留菌柄引发腐烂。4.2加工与储存技术延长货架期需结合加工、保鲜：烘干：香菇、平菇切片后，置于50-60℃烘干箱，至含水量<13%，密封保存；金针菇整丛烘干，温度45-55℃，时间6-8h。腌制：平菇、金针菇用2-3%盐水浸泡，沥干后装坛，加花椒、辣椒等调味，常温可保存3-6个月。保鲜：鲜菇用保鲜膜包裹，置于2-4℃冷藏，可保存5-7天；或真空包装，-18℃冷冻，保质期6-12个月。4.3菌渣综合利用栽培后的菌渣富含纤维素、菌丝体蛋白，可“变废为宝”：有机肥：菌渣直接还田，或与畜禽粪便堆肥（C/N比调