餐饮店员工岗位职责细则

餐饮店员工岗位职责细则为规范门店运营流程、明确各岗位权责边界，提升服务品质与运营效率，结合餐饮行业实操场景，特制定本岗位职责细则。各岗位人员需立足岗位特性，以“服务至上、品质为先”为核心，协同推进门店规范化管理与可持续发展。一、店长岗位职责作为门店运营的核心统筹者，店长需立足全局视角，保障门店从日常运营到长期发展的全链路有序推进：运营统筹与调度：每日开店前检查设备（收银系统、厨房灶具、空调等）运行状态，营业期间实时协调前厅、后厨工作节奏，针对客诉、出餐延误等突发问题快速响应（如高峰时段每20分钟巡查一次前厅，动态优化服务动线）。团队建设与赋能：结合门店需求制定培训计划（含服务礼仪、菜品知识、应急处理等模块），每月组织1-2次技能考核与经验分享会；根据员工能力与门店需求弹性排班，兼顾人力成本与服务质量平衡，每周复盘员工绩效并输出改进建议。客户关系与口碑管理：主动对接常客、会员，通过线下沟通、线上社群互动收集体验反馈；针对差评或投诉，24小时内牵头制定改进方案（如菜品优化、服务流程调整），同时策划节日促销、主题活动提升复购率。成本与合规管理：联合厨师长优化菜品成本结构，监督食材验收流程（如鲜蔬损耗率需控制在5%以内），定期盘点库存并动态调整备货量；每月开展食品安全与消防演练，确保门店运营符合行业监管要求。二、厨师岗位职责厨师团队是菜品质量的核心保障者，需在口味把控、卫生安全、效率提升维度严格履职：菜品标准化出品：严格遵循菜谱配方与烹饪流程，把控每道菜品的口味、色泽、分量（如招牌菜误差不超过±5%），高峰时段单道菜出餐时长≤15分钟；开餐前完成备菜工作，营业中根据前厅需求灵活调整出餐顺序，避免漏单、错单。食材管理与品控：协助采购验收食材（检查新鲜度、规格是否达标），对不合格食材2小时内完成退换；按“先进先出”原则管理库存，生熟食材分柜存放，每周清理临期/变质食材，确保食材损耗率≤3%。厨房卫生与安全：每日营业结束后清洁炉灶、刀具、冷藏柜，每周深度清洁油烟系统、下水道；操作时严格执行“三戴”（帽、口罩、手套）规范，生熟砧板、刀具分类使用，季度性开展虫害防治。菜品创新与迭代：结合季节、客群反馈每月研发1-2道试吃品，根据反馈优化配方；每季度复盘畅销/滞销菜品，通过调整烹饪工艺、摆盘形式提升菜品竞争力。三、服务员岗位职责服务员是门店服务的直接执行者，需以“主动、贴心、高效”为服务准则，提升顾客用餐体验：顾客接待与场景化服务：顾客到店时主动迎候（距离3米内微笑问候），根据人数、需求安排座位（如为带娃家庭优先提供宝宝椅），递上菜单并简要介绍当季特色、优惠活动。点单与上菜精细化操作：使用点单系统准确记录需求（含口味偏好、忌口要求），重复确认后传递至后厨；上菜时报菜名、提醒温度（如“您的汤品刚出锅，小心烫口”），餐中每15分钟巡视餐桌，及时添茶、更换骨碟。客诉处理与闭环反馈：若顾客对菜品/服务提出不满，需第一时间致歉并同步店长/厨师长，跟进处理进度（如30分钟内反馈解决方案），事后复盘客诉原因并优化服务流程。餐后与卫生协同：顾客离店后3分钟内清理餐桌（收拾餐具、擦拭桌面、更换餐垫），营业间隙协助保洁员整理前厅（如补充餐具、归置绿植），确保用餐区域整洁有序。四、收银员岗位职责收银员需保障收银流程准确高效，同时兼顾服务与数据价值挖掘：收银操作与体验优化：熟练操作收银系统，快速核对订单金额、优惠活动（如会员折扣、团购券），支持现金、扫码等多元支付方式；结账时主动询问发票需求，提供消费明细小票，微笑送别顾客。账目与资金管理：每日营业结束后核对现金、线上收款总额与系统订单金额，确保账实相符；现金当日存入指定账户，线上收款24小时内提现，妥善保管发票、备用金，避免资金滞留或挪用。数据统计与策略支持：每周统计营收数据（含时段、菜品、支付方式占比），分析客流高峰/低谷规律，为店长排班、促销活动提供数据依据；发现异常交易（如重复下单、大额退款）及时上报并记录原因。五、保洁员岗位职责保洁员是门店卫生的守护者，需确保用餐环境、设备清洁无死角：前厅环境动态维护：营业前清洁门窗、地面、餐桌椅，摆放绿植、餐具；营业中每小时巡视前厅，清理桌面垃圾、补充餐巾纸，保持卫生间无异味、洗手台干爽；营业结束后深度清洁地面（拖地、除油污）、消毒公共区域（门把手、电梯按钮等）。厨房与设备深度清洁：协助厨师清理厨房垃圾，每日清洗洗碗间设备（洗碗机、消毒柜等），每周清理排水沟、天花板油污；每月清洁空调滤网、排烟系统，确保设备运行环境通风干燥。物资管理与协作支持：整理并补充清洁物资（洗洁精、垃圾袋等），记录消耗情况并提前3天申购；营业高峰时协助服务员传菜、整理餐具，保障前厅后厨衔接效率。附则本细则自发布之日起执行，各岗位人员