重庆市咖啡师职业技能等级考核试题

重庆市咖啡师职业技能等级考核试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：重庆市咖啡师职业技能等级考核试题考核对象：咖啡师职业技能等级考核考生题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。2.手冲咖啡的萃取时间通常控制在2-4分钟内。3.咖啡师在制作拉花时，水温应控制在90-95℃之间。4.意式咖啡机的工作压力通常为9巴。5.咖啡豆的储存容器应使用透气的材料，如纸质袋。6.法式压滤壶适合制作浓缩咖啡。7.咖啡师在操作咖啡机时，应佩戴防烫手套。8.咖啡豆的研磨粗细会影响萃取效果，细研磨适合浓缩咖啡。9.咖啡师在清洁咖啡机时，应使用专用清洁剂。10.咖啡的咖啡因含量与烘焙程度成正比。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪种咖啡豆品种适合制作手冲咖啡？（）A.阿卡比B.罗布斯塔C.莫卡D.布鲁日2.意式浓缩咖啡的标准萃取量是多少？（）A.20克B.30克C.40克D.50克3.咖啡师在制作拿铁时，应使用哪种类型的牛奶？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脱脂牛奶D.植物奶4.以下哪种工具适合制作法式压滤咖啡？（）A.意式咖啡机B.手冲壶C.法式压滤壶D.摩卡壶5.咖啡豆的储存温度应控制在多少度以内？（）A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃6.咖啡师在制作卡布奇诺时，应使用哪种类型的奶泡？（）A.大泡沫奶泡B.小泡沫奶泡C.无泡沫奶泡D.持续沸腾奶泡7.以下哪种咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？（）A.阿卡比B.罗布斯塔C.莫卡D.布鲁日8.意式咖啡机的压力调节范围是多少？（）A.3-6巴B.6-9巴C.9-12巴D.12-15巴9.咖啡师在清洁咖啡机时，应优先使用哪种工具？（）A.湿布B.干布C.专用清洁剂D.普通清洁剂10.咖啡的咖啡因含量与哪种因素无关？（）A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.咖啡浓度D.咖啡温度三、多选题（每题2分，共20分）1.咖啡师在制作咖啡时，应注意哪些卫生问题？（）A.手部清洁B.设备消毒C.原材料新鲜度D.工作台面整洁2.以下哪些工具属于意式咖啡机配件？（）A.意式磨豆机B.咖啡粉勺C.压粉器D.咖啡杯3.咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？（）A.干燥阶段B.焦糖化阶段C.烟熏阶段D.冷却阶段4.咖啡师在制作手冲咖啡时，应注意哪些参数？（）A.水温B.水量C.磨豆粗细D.萃取时间5.以下哪些咖啡豆品种适合制作冷萃咖啡？（）A.阿卡比B.罗布斯塔C.莫卡D.布鲁日6.意式咖啡机的常见故障有哪些？（）A.压力不足B.温度不稳定C.漏水D.咖啡粉堵塞7.咖啡师在清洁咖啡机时，应使用哪些工具？（）A.湿布B.干布C.专用清洁剂D.普通清洁剂8.咖啡的口感主要由哪些因素决定？（）A.酸度B.苦味C.香气D.口感9.咖啡师在制作拿铁时，应注意哪些技巧？（）A.奶泡的细腻度B.咖啡与牛奶的比例C.倒奶的角度D.倒奶的速度10.以下哪些属于咖啡的储存条件？（）A.避光B.低温C.干燥D.通风四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某咖啡店顾客投诉其制作的拿铁咖啡味道过苦，咖啡师怀疑是咖啡豆烘焙过度或水温过高。请分析可能的原因并提出改进措施。案例二：某咖啡师在操作意式咖啡机时，发现咖啡萃取量不足，且咖啡液呈淡黄色。请分析可能的原因并提出解决方法。案例三：某咖啡店需要制作一批冷萃咖啡，但店内只有阿卡比和罗布斯塔咖啡豆。请分析哪种咖啡豆更适合制作冷萃咖啡，并说明理由。五、论述题（每题11分，共22分）1.请论述咖啡师在制作咖啡时应如何控制水温、水量和研磨粗细，以影响咖啡的口感。2.请论述咖啡豆的储存条件对咖啡品质的影响，并说明如何正确储存咖啡豆。---标准答案及解析一、判断题1.√2.√3.×（正确水温应为60-70℃）4.√5.×（应使用密封容器）6.×（法式压滤壶适合制作手冲咖啡）7.√8.√9.√10.×（咖啡因含量与烘焙程度成反比）解析：-第3题，拉花时水温过高会导致牛奶沸腾，影响奶泡质量。-第5题，咖啡豆应储存在密封、避光、低温的环境中，避免氧化。-第10题，咖啡豆烘焙程度越高，咖啡因含量越低。二、单选题1.A2.C3.A4.C5.A6.B7.A8.C9.C10.D解析：-第1题，阿卡比咖啡豆酸度适中，适合手冲咖啡。-第8题，意式咖啡机的压力调节范围通常为9-12巴。-第10题，咖啡温度不影响咖啡因含量。三、多选题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD解析：-第1题，卫生问题包括手部清洁、设备消毒、原材料新鲜度和工作台面整洁。-第5题，阿卡比和罗布斯塔适合冷萃咖啡，阿卡比酸度适中，罗布斯塔风味浓郁。四、案例分析案例一：可能原因：1.咖啡豆烘焙过度，导致苦味增强。2.水温过高，加速了咖啡的萃取，导致苦味和酸味突出。3.咖啡粉研磨过细，导致萃取过度。改进措施：1.调整烘焙程度，选择中度烘焙的咖啡豆。2.降低水温至90℃左右。3.调整研磨粗细，使用中粗研磨。案例二：可能原因：1.咖啡粉未充分压实，导致萃取量不足。2.咖啡机压力不足，无法正常萃取。3.咖啡粉堵塞，导致萃取不畅。解决方法：1.使用压粉器压实咖啡粉。2.检查咖啡机压力，确保正常工作。3.清洁咖啡机，确保无堵塞。案例三：更适合阿卡比：阿卡比咖啡豆酸度适中，风味均衡，适合冷萃咖啡。罗布斯塔咖啡豆风味较重，冷萃后酸度较高，口感不佳。理由：阿卡比咖啡豆冷萃后口感清爽，适合冷萃咖啡的制作。五、论述题1.咖啡师如何控制水温、水量和研磨粗细影响口感？-水温：水温过高会导致萃取过度，苦味和酸味突出；水温过低会导致萃取不足，口感单薄。-水量：水量过多会导致咖啡浓度降低，口感稀薄；水量过少会导致咖啡浓度过高，口感苦涩。-研磨粗细：研磨过细会导致萃取过度，苦味和酸味突出；研磨过粗会导致萃取不足，口感单薄。控制方法：1.根据咖啡豆品种和制作方法调整水温、水量和研磨粗细。2.使用专业设备（如咖啡秤、温度计）精确控制参数。3.不断试验和调整，找到最佳参数组合。2.咖啡豆的储存条件对咖啡品质的影响及正确储存方法？影响：-避光：光线会加速咖啡豆的氧化，影响风味。-低温：低温