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文档简介

傣味凉拌技术培训课件汇报人：XX目录课程概述壹原材料介绍贰凉拌技巧讲解叁经典傣味凉拌菜谱肆食品安全与卫生伍实操练习与考核陆课程概述壹傣味凉拌的定义傣味凉拌以酸辣鲜香为特点，融合傣族独特调味手法。风味特色01精选新鲜蔬菜、肉类及特色香料，确保口感与风味。食材选择02傣味凉拌的特色傣味凉拌以酸辣鲜香著称，风味独特，令人回味。独特风味选用当地新鲜食材，搭配多样，营养均衡。丰富食材培训目标01掌握凉拌技巧学员能够熟练掌握傣味凉拌的核心制作技巧。02了解食材搭配学员能够了解并合理搭配傣味凉拌所需的食材。原材料介绍贰主要食材选用当季新鲜蔬菜，如黄瓜、番茄，保证口感与营养。新鲜蔬菜采用傣族特色香料，如香茅草、柠檬叶，增添独特风味。特色香料配料与调料选用新鲜蔬菜、肉类等，确保食材口感与营养。主要配料使用傣味特有的香料与酱料，增添独特风味。特色调料食材选购技巧优先选当地当季食材，保证新鲜且营养丰富。产地与季节选色泽鲜亮、无异味的新鲜食材，确保凉拌口感与安全。新鲜度判断凉拌技巧讲解叁切配技术食材处理根据食材特性，切成丝、片、块等，确保口感与入味。刀工技巧运用推切、拉切等刀法，使食材切面平整，提升美观度。调味方法01酸味调配利用柠檬、醋等增加酸爽口感，提升凉拌菜清新度。02辣味控制根据口味调整辣椒用量，确保辣而不燥，增添风味层次。拌制流程精选新鲜蔬菜、肉类及特色傣味调料，确保食材新鲜卫生。准备食材将食材与酱汁充分拌匀，确保每一口都充满傣味风情，再精致装盘。拌匀装盘按比例混合柠檬汁、鱼露、蒜末等，调出酸辣鲜美的傣味酱汁。调制酱汁010203经典傣味凉拌菜谱肆香茅草拌鸡精选鸡肉、香茅草及特色调料，确保食材新鲜。食材准备详细介绍香茅草拌鸡的烹饪流程，包括腌制、拌制等关键步骤。制作步骤酸竹笋拌鱼01食材准备精选新鲜酸竹笋、鲜鱼，搭配傣味特色调料，确保食材新鲜。02制作步骤详细介绍酸竹笋处理、鱼片腌制及拌制过程，突出傣味特色。芭蕉花拌肉精选新鲜芭蕉花、鲜嫩猪肉，搭配傣味特色调料。食材准备芭蕉花焯水去涩，猪肉煮熟撕丝，加调料拌匀即成。制作步骤食品安全与卫生伍食品安全标准涵盖致病微生物、农药残留等限量，及生产经营卫生要求。标准内容强制执行，企业须严格遵循，违规将受法律严惩。标准执行卫生操作规程01个人卫生要求操作前需洗净双手，穿戴整洁工作服及口罩，确保个人卫生达标。02食材处理卫生食材清洗要彻底，生熟分开处理，避免交叉污染，确保食材安全。食品保存方法将食品置于低温环境，如冰箱，延缓微生物繁殖，延长保存期。低温保存01使用密封容器或包装，隔绝空气与水分，防止食品氧化变质。密封保存02实操练习与考核陆分组实操练习01分组协作学员分组进行凉拌制作，培养团队协作能力，共同完成菜品。02实操指导导师现场指导，纠正操作错误，确保学员掌握正确傣味凉拌技术。菜品制作考核考核学员切丝、切片、切丁的均匀度与速度，确保食材处理达标。刀工技巧考核评估学员对傣味特色调料的运用，确保味道酸辣适中，风味纯正。调味精准

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