食堂防控培训制度

PAGE食堂防控培训制度一、总则（一）目的为有效预防和控制食堂内各类传染病的传播，保障员工的身体健康和生命安全，确保食堂正常运营，特制定本防控培训制度。（二）适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员以及在食堂就餐的公司员工。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规以及行业标准制定。二、防控培训内容（一）食品安全知识1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保采购的食品原料来源可靠，索证索票齐全。严格检查食品的感官性状，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存分类分区存放食品，遵循先进先出的原则。保持仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、变质。定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。3.食品加工制作加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时食用或妥善保存，防止再次污染。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪时食品中心温度应达到规定要求，确保食品安全。4.餐饮具清洗消毒餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。（二）个人卫生与防护1.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。2.手部清洁消毒接触食品前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应及时洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁。消毒可使用符合国家标准的手部消毒剂。3.口罩佩戴在工作期间，食堂工作人员应佩戴符合标准的口罩，遮住口鼻。口罩应定期更换，保持清洁。（三）场所清洁与消毒1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面，清除灰尘、污垢和杂物。定期清理食堂内的垃圾桶，保持垃圾存放区域清洁卫生，垃圾应及时清运。2.消毒要求食堂内的餐饮具、厨具、容器等应每天进行消毒。对食堂的空气、地面、墙壁等可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法进行定期消毒。消毒应按照规定的浓度、剂量和作用时间进行，确保消毒效果。记录消毒时间、消毒部位、消毒剂名称及用量等信息，并存档备查。（四）疫情防控知识1.疫情防控政策及时了解和掌握国家及地方政府发布的疫情防控政策和要求，严格执行相关规定。关注疫情动态，做好疫情防控知识的宣传和培训工作，提高员工的防控意识。2.人员排查与监测对食堂工作人员进行每日健康监测，包括测量体温、询问健康状况等。如发现有发热、咳嗽、乏力等症状的人员，应立即停止工作，并及时就医排查。对就餐员工进行体温检测，引导员工有序排队，保持安全距离。如发现体温异常人员，应及时劝离食堂，并按照公司疫情防控应急预案进行处理。3.应急处置措施如食堂内出现确诊或疑似病例，应立即启动应急预案，配合相关部门做好现场封锁、人员隔离、环境消毒等工作，并及时向上级报告。对密切接触者进行追踪管理，按照要求进行核酸检测和隔离观察。三、培训计划与实施（一）培训计划制定1.根据食堂防控工作的实际需求和员工的岗位特点，制定年度培训计划。培训计划应明确培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等。2.培训内容应涵盖食品安全知识、个人卫生与防护、场所清洁与消毒、疫情防控知识等方面，确保员工全面掌握防控技能。（二）培训方式1.集中培训定期组织全体食堂工作人员进行集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解防控知识和技能。培训时间一般为[X]小时，每月至少组织[X]次。2.现场实操培训结合实际工作场景，进行现场实操培训，如食品加工操作演示、餐饮具清洗消毒流程演示、个人卫生防护示范等，让员工直观地掌握操作要点。3.线上培训利用网络平台，发布防控培训资料，如视频教程、文字资料等，供员工自主学习。定期通过线上测试等方式，检验员工的学习效果。（三）培训实施1.培训前应提前通知员工培训的时间、地点、内容等信息，确保员工按时参加培训。2.培训过程中，培训师资应采用生动形象、通俗易懂的方式进行讲解，注重与员工的互动交流，解答员工的疑问。3.培训结束后，应对员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在员工培训档案中，作为员工绩效评估的参考依据。四、培训记录与档案管理（一）培训记录1.每次培训应做好详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训师资、参加人员、考核情况等。2.培训记录应采用纸质或电子文档的形式保存，确保记录真实、完整、可追溯。（二）培训档案管理1.建立员工培训档案，将员工的培训记录、考核成绩、健康证明等资料整理归档。2.培训档案应妥善保管，保存期限不少于[X]年。如遇人员离职等情况，应将其培训档案按照规定进行封存或销毁。五、监督与考核（一）监督检查1.成立食堂防控工作监督小组，定期对食堂的防控措施落实情况进行监督检查。2.监督检查内容包括食品安全状况、个人卫生与防护、场所清洁与消毒、疫情防控措施执行情况等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关责任人限期整改，并跟踪整改落实情况。（二）考核评价1.制定食堂防控工作考核评价标准，对食堂工作人员的防控工作表现进行考核评价。2.考核评价结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对考核评价优秀的员工给予表彰