(2025年)营养师相关题及答案

(2025年)营养师相关题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2025年更新的《中国居民膳食指南》，18-64岁轻体力活动成年女性每日蛋白质推荐摄入量（RNI）为？A.50gB.55gC.60gD.65g答案：B。解析：2025年新版指南调整了部分人群蛋白质推荐量，轻体力活动成年女性RNI为55g/日，男性为65g/日，主要基于近年我国居民蛋白质摄入结构优化（植物蛋白比例提升）及肌肉健康需求研究更新。2.下列关于肠道菌群与营养代谢的关系，错误的是？A.厚壁菌门/拟杆菌门比例升高可能与肥胖相关B.短链脂肪酸（SCFAs）主要由膳食纤维发酵产生C.益生菌补充可直接替代膳食中膳食纤维的作用D.肠道菌群代谢产物可能影响宿主胰岛素敏感性答案：C。解析：益生菌通过定殖肠道调节菌群平衡，但无法替代膳食纤维作为菌群“食物”的作用；膳食纤维是菌群发酵的主要底物，二者功能互补而非替代。3.某65岁男性，身高170cm，体重75kg（BMI25.9kg/m²），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），其每日碳水化合物供能比建议控制在？A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：B。解析：2025年《中国2型糖尿病医学营养治疗指南》推荐，超重/肥胖糖尿病患者碳水化合物供能比为50%-60%，需结合血糖波动调整，优先选择低GI（血糖提供指数）食物。4.下列食物中，维生素B12的最佳膳食来源是？A.菠菜B.发酵豆制品C.牛肉D.杏仁答案：C。解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、鱼类、蛋类），植物性食物（除发酵食品外）普遍缺乏；牛肉的维生素B12含量约为2.4μg/100g，高于发酵豆制品（如纳豆约0.5μg/100g）。5.关于孕期营养，2025年《妊娠期妇女膳食指南》新增的核心推荐是？A.孕中晚期每日增加鱼禽蛋瘦肉150-200gB.补充叶酸至妊娠结束C.每周至少吃2次深海鱼D.监测体重增长并保持适宜速率答案：C。解析：基于DHA对胎儿神经发育的关键作用及我国孕妇DHA摄入普遍不足（平均约80mg/日，推荐200mg/日），2025年指南新增“每周至少2次深海鱼（如三文鱼、鳕鱼）”以增加DHA摄入。6.下列矿物质中，与甲状腺激素合成直接相关的是？A.锌B.硒C.碘D.铁答案：C。解析：碘是甲状腺激素（T3、T4）的必需组成成分，缺碘可导致甲状腺肿、克汀病等；硒参与甲状腺激素代谢（如脱碘酶活性），但非直接合成原料。7.某3岁幼儿出现生长迟缓、食欲减退、异食癖（如啃食墙皮），最可能缺乏的营养素是？A.维生素AB.锌C.钙D.维生素D答案：B。解析：锌缺乏的典型表现包括生长发育迟缓、味觉减退（食欲下降）、异食癖（因味觉异常寻求非食物刺激）；维生素A缺乏主要表现为夜盲症，钙和维生素D缺乏与骨骼发育相关。8.下列关于低FODMAP饮食的描述，正确的是？A.适用于所有肠易激综合征（IBS）患者B.需长期严格限制FODMAPs摄入C.主要限制可发酵的短链碳水化合物D.目标是完全消除肠道气体产生答案：C。解析：低FODMAP饮食通过限制可发酵的寡糖、双糖、单糖及多元醇（如乳糖、果聚糖、山梨醇），减少肠道发酵产气，适用于部分IBS患者（非全部）；通常为阶段性干预（4-6周），之后需逐步复食以确定个体敏感食物，而非长期严格限制。9.2025年《食品安全国家标准》中，对预包装食品营养标签的新要求是？A.强制标注反式脂肪酸含量B.增加“糖”的分量（如添加糖）标注C.允许使用“零添加糖”声称代替“无糖”D.能量值计算需采用动态系数（考虑食物热效应）答案：B。解析：为应对我国居民添加糖摄入超标（平均约50g/日，远超推荐≤25g/日），2025年标准要求预包装食品在“碳水化合物”下强制标注“糖（添加糖）”的含量，以帮助消费者识别隐形糖。10.运动后促进肌肉修复的最佳蛋白质补充时机是？A.运动后30分钟内B.运动后2小时内C.运动后4小时内D.运动后6小时内答案：A。解析：研究表明，运动后30分钟内补充20-30g优质蛋白（如乳清蛋白）可最大化肌肉蛋白质合成速率，因此时肌肉对氨基酸的吸收利用效率最高；延迟补充（超过2小时）效果逐渐减弱。二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）1.下列属于可溶性膳食纤维的是？A.纤维素B.果胶C.抗性淀粉D.β-葡聚糖答案：B、D。解析：可溶性膳食纤维包括果胶、β-葡聚糖、树胶等，可溶于水并形成凝胶；不可溶性膳食纤维包括纤维素、部分抗性淀粉（如RS1）等，主要促进肠道蠕动。2.关于老年人营养特点，正确的有？A.基础代谢率随年龄增长下降约1-2%/年B.味觉、嗅觉减退可能导致食欲下降C.建议每日蛋白质摄入量≥1.2g/kg体重D.需增加维生素D摄入以降低跌倒风险答案：A、B、C、D。解析：老年人因肌肉流失（肌少症）、消化吸收功能减退，需更高蛋白质摄入（1.2-1.5g/kg）；维生素D缺乏与骨密度下降、肌肉功能减退相关，可降低平衡能力，增加跌倒风险。3.糖尿病患者饮食干预中，需重点关注的指标包括？A.空腹血糖B.餐后2小时血糖C.糖化血红蛋白（HbA1c）D.甘油三酯答案：A、B、C、D。解析：综合控制血糖（空腹、餐后）、长期血糖波动（HbA1c）及血脂（甘油三酯升高与胰岛素抵抗相关）是糖尿病营养管理的核心。4.下列食物搭配中，有助于提高铁吸收的是？A.菠菜+维生素C片B.牛肉+西红柿C.全麦面包+牛奶D.猪肝+青椒答案：A、B、D。解析：维生素C可促进非血红素铁（植物性食物）吸收（如菠菜中的铁）；牛肉中的血红素铁吸收率高，西红柿（维生素C）可协同促进；猪肝（血红素铁）与青椒（维生素C）搭配同理；牛奶中的钙会抑制非血红素铁吸收（如全麦面包中的铁），不宜同餐食用。5.关于肠内营养（EN）与肠外营养（PN）的选择，正确的有？A.能经口进食者优先选择口服营养补充（ONS）B.肠道功能正常时首选ENC.严重短肠综合征患者需长期PND.EN需从低浓度、慢速度开始逐步递增答案：A、B、C、D。解析：“只要肠道有功能，就应使用肠道”是营养支持基本原则；EN需循序渐进以避免腹胀、腹泻；PN仅用于肠道功能障碍（如肠梗阻、严重吸收不良）患者。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述2025年《中国居民膳食指南》的核心推荐（5条以上）。答案：2025年新版指南基于我国居民营养与健康现状（如超重肥胖率超50%、膳食结构不均衡）及最新研究证据，提出以下核心推荐：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，以全谷物、杂豆、新鲜蔬果、优质蛋白为主；②吃动平衡，健康体重：建议每周150分钟中等强度运动，保持BMI18.5-23.9kg/m²；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜每日300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，优先选择鱼和禽，减少加工肉；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日，酒精男性＜25g/日、女性＜15g/日；⑥规律进餐，足量饮水：每日饮水1500-1700ml（15-20℃温水），避免暴饮暴食；⑦会选会看标签，合理选择食品：关注营养标签（如能量、钠、添加糖），减少高糖高盐高脂食品。2.列举3种常见的膳食调查方法，并简述其优缺点。答案：①24小时回顾法：通过询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物种类和数量，结合食物成分表计算营养素摄入量。优点：操作简便、成本低，适用于群体调查；缺点：依赖回忆准确性（易低估零食、饮料），仅反映短期摄入情况。②食物频率法：通过问卷记录调查对象在一定时期内（如1个月）各类食物的摄入频率和平均量。优点：可评估长期膳食模式，适用于营养相关性疾病研究；缺点：量化准确性较低，需预调查确定食物列表。③称重法：连续3-7天对调查对象摄入的所有食物进行称重记录，计算实际摄入量。优点：数据准确，可反映个体真实摄入；缺点：耗时耗力，对调查对象配合度要求高，难以大规模应用。3.简述骨质疏松的营养干预策略（需包含关键营养素及食物来源）。答案：骨质疏松的营养干预需重点关注钙、维生素D、蛋白质及微量营养素（如镁、锌、维生素K）：①钙：推荐成人每日1000-1200mg，主要来源为奶及奶制品（如牛奶300mg/100ml）、豆制品（如北豆腐138mg/100g）、深绿色蔬菜（如芥蓝128mg/100g）；②维生素D：促进钙吸收，推荐成人400-800IU/日，来源包括日晒（皮肤合成）、深海鱼（如三文鱼380IU/100g）、蛋黄（约40IU/个）；③蛋白质：适量摄入（1.0-1.2g/kg体重）以维持骨基质，来源为鱼禽蛋瘦肉、豆类；④维生素K：促进骨钙素羧化，来源为深绿色蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）；⑤避免过量钠（＞5g/日）和咖啡因（＞400mg/日），因会增加尿钙流失。4.简述低GI饮食的定义、适用人群及食物选择原则。答案：低GI（血糖提供指数）饮食指选择GI值＜55的食物，通过延缓碳水化合物消化吸收，减少餐后血糖波动。适用人群包括糖尿病患者、胰岛素抵抗者、超重/肥胖者及需要稳定能量供应的运动员。食物选择原则：①优先全谷物（如燕麦、糙米）替代精制谷物（如白米饭、白面包）；②增加膳食纤维（如豆类、蔬菜）与碳水化合物的混合摄入；③选择低GI水果（如樱桃、柚子），避免高GI水果（如西瓜、菠萝）；④肉类、脂肪与碳水化合物搭配（如全麦面包+鸡蛋），延缓胃排空；⑤避免添加糖（如含糖饮料、糕点）及糊化过度的食物（如粥、煮软的白米饭）。5.简述营养教育的常用方法及其适用场景。答案：①讲座/课堂教学：通过集中授课讲解营养知识，适用于社区、学校、企业等群体（如孕妇课堂、员工健康培训）；②一对一咨询：针对个体需求（如糖尿病患者、肥胖者）制定个性化饮食方案，适用于医院营养门诊、健身中心；③宣传材料（手册、海报、短视频）：通过图文、视频传播核心信息（如“三减三健”），适用于公共场合（如医院、社区公告栏）、社交媒体；④食物模型/膳食宝塔展示：通过直观教具（如食物模型、餐盘模型）指导食物搭配，适用于儿童、文化程度较低人群；⑤行为干预（如21天饮食打卡）：通过追踪记录、反馈激励促进习惯改变，适用于需要长期管理的慢性病患者（如高血压、高血脂）。四、案例分析题（25分）患者资料：张女士，52岁，身高160cm，体重72kg（BMI28.1kg/m²），诊断为高血压（血压155/95mmHg）、高甘油三酯血症（TG3.2mmol/L），无糖尿病史。主诉：“平时爱吃咸辣口味，常吃外卖（如麻辣烫、炸鸡），很少吃蔬菜，不爱运动，最近总觉得头晕乏力。”请结合2025年相关指南，为张女士制定个性化营养干预方案（需包含能量计算、三大营养素分配、食物选择、烹饪建议及注意事项）。答案：1.能量计算：张女士为轻体力活动女性（久坐办公），理想体重=身高（cm）-105=55kg，实际体重72kg（超重22%）。基础代谢率（BMR）=10×体重（kg）+6.25×身高（cm）-5×年龄（岁）-161=10×72+6.25×160-5×52-161=720+1000-260-161=1299kcal/日。每日总能量=BMR×活动系数（轻体力1.35）=1299×1.35≈1750kcal（目标减重期可调整为1500-1600kcal/日）。2.三大营养素分配：根据2025年《中国高血压防治指南》及《血脂异常医学营养治疗指南》，推荐：-碳水化合物：50-60%（1500kcal×55%=825kcal，约206g，优先低GI全谷物）；-蛋白质：15-20%（1500kcal×18%=270kcal，约68g，优质蛋白占50%以上）；-脂肪：20-25%（1500kcal×23%=345kcal，约38g，限制饱和脂肪＜7%，反式脂肪＜1%）。3.食物选择：-主食：每日200-250g（生重），如燕麦（50g）、糙米（50g）、全麦面包（30g）、玉米（100g），减少白米饭、白馒头；-蔬菜：每日400-500g（深色占1/2），如菠菜（200g）、西兰花（150g）、芹菜（100g）、菌菇（50g），增加钾摄入（辅助降压）；-水果：每日200-300g，选择低GI水果（如苹果150g、柚子100g），避免果脯、果汁；-蛋白质：鱼（100g，如三文鱼、鲈鱼）、禽（50g，去皮鸡肉）、蛋（1个，约50g）、豆制品（50g，如豆腐），减少红肉（每周＜300g）及加工肉；-脂肪：每日25-30g，选择橄榄油（10g）、亚麻籽油（5g）、坚果（10g，如杏仁），避免动物油、油炸食品（如炸鸡）；-其他：每日奶及奶制品300g（低脂或脱脂牛奶），减少盐（＜5g/日）、酱油（＜10ml/日）、味精，避免腌菜、酱菜（如咸菜、腊肠）。4.烹饪建议：-