2025年大学食品营养（食品营养基础）试题及答案

2025年大学食品营养（食品营养基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.亚麻酸3.维生素A缺乏会导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病4.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.土豆D.苹果5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量6.人体所需的矿物质中，含量最多的是（）A.钙B.铁C.锌D.钠7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧8.食物中的生物活性成分不包括（）A.多酚B.黄酮C.抗生素D.多糖9.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.橙子B.牛奶C.面包D.猪肉10.脂肪的消化主要在（）进行。A.口腔B.胃C.小肠D.大肠11.蛋白质的基本组成单位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸12.以下哪种食物含有丰富的钙？（）A.菠菜B.海带C.牛奶D.芹菜13.维生素D的主要功能是（）A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力14.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.玉米B.鸡肉C.豆腐D.巧克力15.人体能量消耗的主要途径是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育16.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.碘D.硒17.食物的营养价值主要取决于（）A.食物的种类B.食物的产地C.食物的加工方式D.食物中营养素的种类、数量和比例18.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？（）A.白米饭B.全麦面包C.蛋糕D.薯条19.维生素B1缺乏会引起的疾病是（）A.癞皮病B.口角炎C.脚气病D.脂溢性皮炎20.以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.奶油第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确的答案。1.食物中的营养素可分为______、______、______、______、______、______六大类。2.人体必需的微量元素有______、______、______、______、______、______等。3.维生素按其溶解性可分为______和______两大类。三、判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.所有的食物都含有相同的营养素。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）3.维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成。（）4.脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等，所以应尽量少吃脂肪。（）5.食物中的营养素在人体内的消化吸收过程是相同的。（）四、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，要求条理清晰，内容完整。1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食纤维对人体健康的重要性。五、案例分析题（每题20分，共20分）答题要求：阅读案例，分析问题，结合所学知识进行回答。案例：小李是一名大学生，平时饮食不规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐也多以快餐为主。最近他感觉身体乏力，头晕眼花，去医院检查发现患有缺铁性贫血。问题：请分析小李患缺铁性贫血的可能原因，并提出改善建议。答案：1.C2.B3.A4.B5.D6.A7.C8.C9.A10.C11.A12.C13.A14.A15.A16.A17.D18.B19.C20.B二、1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水2.铁、锌、碘、硒、铜、钼等3.脂溶性维生素、水溶性维生素三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复组织；调节生理功能；提供能量。2.膳食纤维对人体健康的重要性包括：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；延缓碳水化合物吸收，控制血糖；增加饱腹感，有助于控制体重。五、小李患缺铁性贫血的可能原因：饮食不规律，经常不吃早餐，导致铁摄入不足；午餐和晚餐多以