餐饮餐具安全管理制度范本(3篇)

第1篇第一章总则第一条为保障餐饮服务食品安全，预防食源性疾病的发生，确保消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位所有餐饮服务场所，包括但不限于餐厅、厨房、仓库等。第三条本制度遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）全面管理，责任到人；（三）持续改进，确保安全。第二章组织机构与职责第四条成立餐饮餐具安全管理领导小组，负责餐饮餐具安全管理的组织、协调、监督和检查工作。第五条领导小组职责：（一）制定餐饮餐具安全管理制度；（二）组织实施餐饮餐具安全管理工作；（三）组织开展餐饮餐具安全培训；（四）对餐饮餐具安全工作进行监督检查；（五）处理餐饮餐具安全事件。第六条餐饮餐具安全管理员职责：（一）负责餐饮餐具安全管理的日常工作；（二）对餐饮餐具进行定期检查，确保其符合安全要求；（三）对餐具洗涤、消毒等环节进行监督；（四）对员工进行餐饮餐具安全培训；（五）记录餐饮餐具安全管理工作情况。第三章餐具采购与验收第七条餐具采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保餐具质量符合国家相关标准。第八条餐具采购应具备以下文件：（一）供应商营业执照；（二）餐具产品合格证明；（三）餐具产品卫生许可证。第九条餐具验收标准：（一）餐具外观应无破损、变形、锈蚀等；（二）餐具材质应符合国家相关标准；（三）餐具表面应光滑、无毛刺、无气泡等。第十条验收人员应严格按照验收标准进行验收，对不合格的餐具应予以退回。第四章餐具洗涤与消毒第十一条餐具洗涤应采用符合国家卫生标准的洗涤剂，不得使用对人体有害的洗涤剂。第十二条餐具洗涤流程：（一）初洗：用流动水冲洗餐具表面；（二）精洗：用洗涤剂浸泡餐具，进行刷洗；（三）漂洗：用清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留；（四）消毒：采用高温、紫外线、臭氧等方法对餐具进行消毒。第十三条餐具消毒应达到以下标准：（一）餐具表面无油渍、污垢；（二）餐具表面无细菌、病毒等微生物；（三）餐具表面无异味。第五章餐具储存与使用第十四条餐具储存应保持干燥、通风，避免阳光直射。第十五条餐具使用前应检查其外观，确保无破损、变形、锈蚀等。第十六条餐具使用过程中应避免碰撞、摔打，防止餐具损坏。第十七条餐具使用后应及时清洗、消毒，并按类别存放。第六章餐具安全培训第十八条餐饮餐具安全管理员应定期对员工进行餐饮餐具安全培训，提高员工的安全意识。第十九条培训内容应包括：（一）餐饮餐具安全法律法规；（二）餐具洗涤、消毒方法；（三）餐具储存、使用注意事项；（四）餐具安全事件处理流程。第七章餐具安全检查与监督第二十条餐饮餐具安全管理员应定期对餐具进行检查，确保餐具安全。第二十一条检查内容应包括：（一）餐具外观、材质、尺寸等；（二）餐具洗涤、消毒设施设备；（三）餐具储存、使用环境；（四）餐具安全培训记录。第二十二条对检查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，确保餐具安全。第八章餐具安全事件处理第二十三条餐饮餐具安全管理员应建立健全餐具安全事件处理机制，对餐具安全事件进行及时、有效的处理。第二十四条餐具安全事件处理流程：（一）发现餐具安全事件，立即上报领导小组；（二）领导小组组织调查，确定事件原因；（三）对事件责任人进行追责；（四）对受影响消费者进行赔偿；（五）总结经验教训，完善餐具安全管理制度。第九章附则第二十五条本制度由餐饮餐具安全管理领导小组负责解释。第二十六条本制度自发布之日起实施。第二十七条本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。第二十八条本制度可根据实际情况进行修订。餐饮餐具安全管理制度范本（完）第2篇第一章总则第一条为保障餐饮餐具的安全卫生，预防食源性疾病的发生，确保顾客的饮食安全，特制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮服务单位内部所有餐饮餐具的采购、储存、清洗、消毒、使用、回收等环节。第三条本制度遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.责任明确，分工协作；3.严格管理，持续改进。第二章组织机构与职责第四条成立餐饮餐具安全管理小组，负责本制度的实施和监督。第五条餐饮餐具安全管理小组职责：1.制定餐饮餐具安全管理制度；2.监督餐饮餐具采购、储存、清洗、消毒、使用、回收等环节的执行情况；3.定期检查餐饮餐具卫生状况，确保餐具安全；4.对违反本制度的行为进行查处；5.定期向上级部门汇报餐饮餐具安全管理工作情况。第六条各部门职责：1.采购部门：负责采购符合国家卫生标准的餐饮餐具；2.储存部门：负责餐饮餐具的储存，确保餐具安全；3.清洗部门：负责餐饮餐具的清洗、消毒工作；4.使用部门：负责餐饮餐具的使用，确保餐具清洁；5.回收部门：负责餐饮餐具的回收、清洗、消毒工作。第三章餐饮餐具采购第七条餐饮餐具采购应符合以下要求：1.符合国家卫生标准；2.质量稳定，无异味；3.便于清洗、消毒；4.具有良好的耐用性。第八条采购部门应定期对供应商进行审核，确保其提供的餐饮餐具符合本制度要求。第四章餐饮餐具储存第九条餐饮餐具应储存在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿、污染。第十条餐饮餐具储存区域应设有明显标识，并设立隔离区，防止交叉污染。第十一条餐饮餐具储存时间不得超过保质期，过期餐具应及时报废。第五章餐饮餐具清洗与消毒第十二条餐饮餐具清洗与消毒应符合以下要求：1.清洗：使用清洁剂和温水，彻底清洗餐具表面和内部；2.消毒：采用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定浓度和消毒时间进行消毒；3.检查：消毒后的餐具应进行检查，确保消毒效果。第十三条清洗部门应定期对清洗、消毒设备进行维护和保养，确保其正常运行。第六章餐饮餐具使用第十四条餐饮餐具使用时应注意以下事项：1.使用前应检查餐具是否清洁、完好；2.不得使用破损、变形、锈蚀等不合格餐具；3.使用过程中应注意餐具的清洁卫生，避免交叉污染；4.使用完毕后应及时回收。第七章餐饮餐具回收第十五条餐饮餐具回收时应注意以下事项：1.回收餐具应分类放置，分别清洗、消毒；2.回收过程中应注意防止交叉污染；3.回收后的餐具应及时清洗、消毒。第八章检查与监督第十六条餐饮餐具安全管理小组应定期对餐饮餐具的采购、储存、清洗、消毒、使用、回收等环节进行检查，确保制度执行到位。第十七条对违反本制度的行为，应进行严肃查处，并追究相关责任人的责任。第九章培训与宣传第十八条餐饮服务单位应定期对员工进行餐饮餐具安全管理培训，提高员工的食品安全意识。第十九条餐饮服务单位应通过宣传栏、培训会等形式，广泛宣传餐饮餐具安全知识，提高顾客的食品安全意识。第十章附则第二十条本制度由餐饮服务单位负责解释。第二十一条本制度自发布之日起实施。本制度旨在确保餐饮餐具的安全卫生，保障顾客的饮食安全。各单位应认真贯彻执行，不断完善餐饮餐具安全管理工作，为顾客提供安全、健康的餐饮服务。第3篇第一章总则第一条为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保餐饮餐具卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本餐饮单位所有从事餐饮服务的工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工等。第三条本制度旨在规范餐饮餐具的清洗、消毒、储存、使用等环节，确保餐具卫生安全，保障消费者身体健康。第二章组织机构与职责第四条成立餐饮餐具安全管理小组，负责本制度的组织实施和监督检查。第五条餐饮餐具安全管理小组职责：1.制定和修订餐饮餐具安全管理制度；2.组织开展餐具清洗、消毒、储存、使用等方面的培训和考核；3.监督检查餐具清洗、消毒、储存、使用等环节的执行情况；4.对违反本制度的行为进行查处；5.定期向单位负责人汇报餐具安全管理工作情况。第六条各部门职责：1.厨房部：负责餐具的清洗、消毒、储存、使用等工作；2.服务部：负责餐具的发放、回收、传递等工作；3.洗碗部：负责餐具的清洗、消毒、分类、储存等工作；4.采购部：负责采购符合卫生标准的餐具及消毒剂；5.质量安全部：负责对餐具清洗、消毒、储存、使用等环节进行监督和检查。第三章餐具清洗与消毒第七条餐具清洗：1.餐具使用后，应及时进行清洗，避免食物残渣残留；2.清洗餐具时，应使用流动水，不得使用洗涤剂直接浸泡餐具；3.清洗餐具时，应先清洗表面，再清洗内部，确保餐具内外清洁；4.清洗后的餐具应立即进行消毒处理。第八条餐具消毒：1.餐具消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果；2.物理消毒方法：可采用高温消毒、紫外线消毒等；3.化学消毒方法：可采用浸泡消毒液、蒸汽消毒等方法；4.消毒时间：根据消毒方法的不同，确保消毒时间充足；5.消毒后的餐具应进行感官检查，确保无异味、无残留物。第四章餐具储存与使用第九条餐具储存：1.餐具应分类存放，避免交叉污染；2.餐具储存时应保持干燥、通风，避免潮湿、霉变；3.消毒后的餐具应立即储存，避免再次污染；4.储存餐具的容器应清洁、无破损。第十条餐具使用：1.餐具使用前应进行感官检查，确保无破损、无污渍；2.使用餐具时，应轻拿轻放，避免损坏；3.餐具使用后应及时回收，并送至洗碗部进行清洗、消毒；4.禁止使用破损、污渍严重的餐具。第五章监督检查与奖惩第十一条餐饮餐具安全管理小组