小学食堂卫生管理制度内容(3篇)

第1篇一、总则为加强我校食堂卫生管理，确保师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、管理职责1.学校食堂卫生管理领导小组负责全校食堂卫生管理工作，组长由学校校长担任，副组长由分管副校长担任，成员包括后勤处、食堂负责人、卫生防疫部门等。2.后勤处负责食堂卫生管理的具体实施，包括食堂卫生检查、食品安全教育、食品安全事故处理等。3.食堂负责人负责食堂日常卫生管理，确保食堂卫生符合国家有关标准。4.食堂员工负责各自岗位的卫生工作，严格遵守操作规程，确保食品卫生。三、食堂卫生要求1.食堂应具备合法的营业执照和食品经营许可证，确保食堂合法经营。2.食堂应配备必要的卫生设施，如洗菜池、水池、消毒池、垃圾池等，并保持其清洁、完好。3.食堂应设置独立的食品加工区、食品储存区、食品销售区，并保持各区域清洁、卫生。4.食堂应定期对食品加工、储存、销售场所进行清洁、消毒，确保食品卫生。5.食堂应配备足够的卫生工具，如毛巾、抹布、清洁剂等，并保持其清洁、完好。6.食堂应加强食品采购管理，确保食品来源合法、质量合格。7.食堂应加强食品加工、储存、销售环节的管理，严格执行食品操作规程。8.食堂应建立健全食品留样制度，确保食品质量可追溯。9.食堂应定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。10.食堂应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识。四、食堂卫生检查1.学校食堂卫生管理领导小组定期对食堂卫生进行检查，检查内容包括食堂卫生设施、食品加工、储存、销售环节等。2.后勤处每月对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。3.食堂负责人每日对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。4.食堂员工应自觉保持各自岗位的卫生，发现问题及时上报。五、食品安全事故处理1.食堂发生食品安全事故时，食堂负责人应立即向学校食堂卫生管理领导小组报告。2.学校食堂卫生管理领导小组应立即启动食品安全事故应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。3.学校食堂卫生管理领导小组应配合卫生防疫部门进行调查处理，查明事故原因，追究相关责任。4.学校食堂卫生管理领导小组应及时向师生通报食品安全事故情况，消除师生恐慌。六、奖惩措施1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。2.对违反食堂卫生管理制度的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，追究相关责任。3.对造成食品安全事故的食堂，依法进行处罚。七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。3.本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。4.本制度未尽事宜，由学校食堂卫生管理领导小组另行规定。第2篇一、总则为了确保我校食堂卫生安全，保障师生饮食健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、管理目标1.建立健全食堂卫生管理制度，确保食堂卫生安全。2.提高食堂卫生管理水平，降低食源性疾病发生率。3.提升师生饮食满意度，营造良好的就餐环境。三、组织机构及职责1.食堂卫生管理领导小组负责制定食堂卫生管理制度，监督、检查食堂卫生管理工作，协调解决食堂卫生管理中的重大问题。2.食堂管理员负责食堂卫生管理工作的具体实施，包括卫生设施设备的管理、卫生检查、卫生宣传等。3.食堂工作人员负责食堂日常卫生工作，包括食堂环境清洁、食品加工操作、餐具消毒等。四、食堂卫生管理制度1.食品采购与验收（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。（2）采购的食品应具有合法的生产许可证、卫生许可证和产品合格证。（3）验收时，应检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品质量。2.食品加工与储存（1）食品加工操作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。（2）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。（3）食品加工过程中，应遵守食品加工规范，防止交叉污染。（4）食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品冷藏。3.餐具消毒与保洁（1）餐具、饮具应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂。（2）餐具、饮具应彻底清洗，并按要求进行消毒。（3）消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁柜内，防止污染。4.食堂环境卫生（1）食堂内应保持整洁、卫生，定期进行清洁、消毒。（2）食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。（3）食堂内不得饲养宠物，防止污染。5.食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，做到日产日清。（2）废弃油脂应定期回收，不得乱倒。（3）废弃食品应妥善处理，防止污染环境。6.食堂安全管理（1）食堂应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。（2）食堂工作人员应掌握消防安全知识，定期进行消防演练。（3）食堂应配备必要的安全设施设备，确保食堂安全。五、卫生检查与监督1.食堂卫生管理领导小组应定期对食堂卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。2.食堂管理员应每日对食堂卫生进行检查，发现问题及时上报。3.食堂工作人员应自觉遵守食堂卫生管理制度，积极配合卫生检查。六、奖惩措施1.对认真执行食堂卫生管理制度，取得显著成绩的食堂工作人员给予表彰和奖励。2.对违反食堂卫生管理制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同。3.对造成食源性疾病事故的食堂工作人员，依法严肃处理。七、附则1.本制度自发布之日起施行。2.本制度由食堂卫生管理领导小组负责解释。3.本制度如有未尽事宜，由食堂卫生管理领导小组另行制定补充规定。八、具体实施要求1.食堂工作人员应参加食堂卫生管理培训，提高卫生意识。2.食堂应设立卫生监督举报电话，接受师生监督。3.食堂应定期对食堂卫生管理情况进行公示，接受师生监督。4.食堂应加强与卫生部门的沟通与协作，共同维护食堂卫生安全。5.食堂应积极宣传食堂卫生知识，提高师生食品安全意识。通过以上制度的实施，确保我校食堂卫生安全，为师生提供健康、安全的饮食环境。第3篇一、总则为了确保我校食堂的食品安全和卫生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。二、组织机构及职责1.食堂管理领导小组成立食堂管理领导小组，负责制定食堂卫生管理制度，监督、检查食堂卫生工作，协调解决食堂卫生管理中的重大问题。组长：校长副组长：后勤副校长、食堂管理员成员：校医、食堂厨师、食堂服务员、卫生监督员等。2.食堂管理员负责食堂的日常管理工作，具体职责如下：（1）制定食堂卫生管理制度，并组织实施；（2）负责食堂的卫生设施建设、维护和更新；（3）负责食堂员工的培训、考核和奖惩；（4）负责食堂的食品采购、储存、加工、销售等工作；（5）负责食堂的卫生检查和整改工作。3.食堂厨师负责食堂的食品加工、烹饪工作，具体职责如下：（1）严格按照食品加工操作规程进行操作；（2）保持厨房清洁卫生，定期消毒；（3）确保食品质量，防止食品污染；（4）做好食品留样工作，确保食品安全。4.食堂服务员负责食堂的餐饮服务工作，具体职责如下：（1）保持餐厅清洁卫生，定期消毒；（2）为师生提供优质、高效的餐饮服务；（3）做好餐具的清洗、消毒工作；（4）负责餐厅的卫生检查和整改工作。5.卫生监督员负责对食堂的卫生工作进行监督、检查，具体职责如下：（1）定期对食堂的卫生设施、食品加工场所进行检查；（2）对食堂的食品采购、储存、加工、销售等工作进行监督；（3）对食堂的卫生问题进行整改，确保食堂卫生达标；（4）对食堂的卫生工作进行记录和报告。三、食堂卫生管理要求1.食品采购（1）食堂应选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全可靠；（2）采购的食品应具有合格证明、检验报告等，确保食品质量；（3）禁止采购过期、变质、污染的食品。2.食品储存（1）食品应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行储存；（2）储存食品的仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质；（3）定期检查食品储存情况，确保食品储存安全。3.食品加工（1）厨师应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生；（2）严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工安全；（3）加工过程中，不得使用过期、变质、污染的食品原料；（4）加工后的食品应立即冷却，防止食品变质。4.食品销售（1）食堂应设立专用的食品销售区域，保持销售区域清洁卫生；（2）销售食品应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品；（3）销售员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。5.餐具清洗消毒（1）餐具应按照清洗、消毒、保洁的程序进行操作；（2）清洗餐具时，应使用清洁剂，彻底清除餐具上的油污、食物残渣；（3）消毒餐具时，应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果；（4）保洁餐具时，应使用专用的保洁柜，防止餐具污染。6.食堂环境卫生（1）食堂应保持室内外环境卫生，定期进行清扫、消毒；（2）食堂员工应养成良好的卫生习惯，不得在食堂内吸烟、吐痰、乱扔垃圾；（3）食堂应设置垃圾分类收集点，鼓励师生进行垃圾分类。四、食堂卫生检查与整改1.食堂管理员应定期对食堂的卫生工作进行自查，发现问题及时整改；2.卫生监督员应定期对食堂的卫生工作进行监督检查，发现问题及时报告食堂管理领导小组；3.食堂管理领导小组应定期对食堂的卫生工作进行抽查，确保食堂卫生达标。五、奖惩措施1.对在食堂卫生管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励；2.对违反食堂卫生管理制度的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，予以处罚。六、附则1.本制度自发布之日起施行；2.本制度由食堂管理领导小组负责解释。七、具体实施细则1.食品采购细则（1）采购前，食堂管理员应制定采购计划，明确采购品种、数量、价格等；（2）采购时，食堂管理员应核对供应商资质、食品质量，确保采购食品符合要求；（3）采购后，食堂管理员应将采购清单、发票等资料存档备查。2.食品储存细则（1）食品储存时，应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行；（2）储存食品的仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、变质；（3）储存食品的货架、架底等应定期清洁、消毒。3.食品加工细则（1）厨师在加工食品前，应穿戴清洁的工作服、帽、口罩；（2）加工过程中，厨师应严格按照食品加工操作规程进行操作；（3）加工后的食品应立即冷却，防止食品变质。4.食品销售细则（1）销售员在销售食品前，应穿戴清洁的工作服、帽、口罩；（2）销售员应保持销售区域清洁卫生，不得销售过期、变质、污染的食品；（3）销售员应做好食品的包装、标识工作，确保食品信息准确。5.餐具清洗消毒