2026年营养师资格考试营养学基础试题

2026年营养师资格考试营养学基础试题一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.提供能量D.维持血糖稳定4.人体每日所需水分的推荐摄入量约为（）。A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.钾C.锌D.氯6.膳食中蛋白质消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.胰腺7.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪肉B.鸡蛋C.葵花籽油D.牛奶8.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为（）。A.100克B.200克C.300克D.400克9.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D10.人体内最大的器官是（）。A.心脏B.肝脏C.肺脏D.皮肤11.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.大米B.海带C.玉米D.土豆12.膳食中脂肪的主要来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.油脂D.蛋白质13.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒14.人体每日所需能量约60%来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素15.下列哪种食物富含维生素C？（）A.猪肉B.鸡蛋C.柑橘D.牛奶16.人体内合成蛋白质的主要场所是（）。A.胃B.小肠C.肝脏D.核糖体17.下列哪种维生素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D18.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为（）。A.50克B.100克C.150克D.200克19.下列哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.钙B.铁C.锌D.硒20.膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.谷物D.维生素二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪些属于维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低血脂3.人体所需的水分来源包括（）。A.饮水B.食物中的水分C.代谢水D.空气中的水分4.下列哪些食物富含蛋白质？（）A.猪肉B.鸡蛋C.豆腐D.牛奶5.人体所需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.钙D.硒6.膳食中脂肪的生理功能包括（）。A.提供能量B.维持体温C.促进脂溶性维生素吸收D.提供必需氨基酸7.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.人体所需的常量元素包括（）。A.钙B.钾C.锌D.氯9.膳食中碳水化合物的来源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.油脂10.下列哪些矿物质缺乏会导致健康问题？（）A.钙B.铁C.锌D.维生素三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.维生素D可以通过食物摄入，也可以通过阳光照射合成。（√）3.人体每日所需水分的推荐摄入量约为2000毫升。（√）4.蛋白质是人体内合成激素的主要原料。（√）5.碘是人体必需的微量元素。（√）6.脂肪是人体内重要的储能物质。（√）7.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）8.人体内最大的器官是肝脏。（×）9.膳食中碳水化合物的主要来源是蔬菜。（×）10.钙是人体必需的常量元素。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述脂溶性维生素的生理功能。3.简述人体所需水分的来源。4.简述蛋白质的生理功能。5.简述中国居民膳食指南的核心原则。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述均衡膳食的重要性。2.结合实际案例，论述营养素缺乏或过剩对人体健康的影响。答案与解析一、单项选择题（每题1分，共20分）1.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为250-300克。2.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂、维持血糖稳定等。4.D解析：人体每日所需水分的推荐摄入量约为2500毫升，包括饮水、食物中的水分和代谢水。5.C解析：锌是人体必需的微量元素，其他选项均为常量元素。6.B解析：膳食中蛋白质消化吸收的主要场所是小肠。7.C解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，其他选项富含饱和脂肪酸或蛋白质。8.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为400克。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏会导致不同健康问题。10.B解析：肝脏是人体内最大的器官，其他选项虽然也是重要器官，但体积较小。11.B解析：海带是碘的良好来源，其他选项含碘量较低。12.C解析：膳食中脂肪的主要来源是油脂，其他选项主要提供碳水化合物或蛋白质。13.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项缺乏会导致不同健康问题。14.C解析：人体每日所需能量约60%来自碳水化合物，其他选项提供比例较低。15.C解析：柑橘富含维生素C，其他选项含维生素C量较低。16.D解析：人体内合成蛋白质的主要场所是核糖体，其他选项虽参与蛋白质代谢，但非合成场所。17.B解析：维生素B₁缺乏会导致脚气病，其他选项缺乏会导致不同健康问题。18.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的量为150克。19.B解析：铁缺乏会导致贫血，其他选项缺乏会导致不同健康问题。20.C解析：膳食中碳水化合物的主要来源是谷物，其他选项主要提供蛋白质、脂肪或维生素。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.A、B、C、D解析：维生素A、C、D、E均属于脂溶性维生素。2.A、B、D解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂，不能提供能量。3.A、B、C解析：人体所需水分的来源包括饮水、食物中的水分和代谢水，不包括空气中的水分。4.A、B、C、D解析：猪肉、鸡蛋、豆腐、牛奶均富含蛋白质。5.A、B、D解析：铁、锌、硒是人体必需的微量元素，钙是常量元素。6.A、B、C解析：膳食中脂肪的生理功能包括提供能量、维持体温、促进脂溶性维生素吸收，不能提供必需氨基酸。7.A、C、D解析：维生素A、D、E属于脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。8.A、B、D解析：钙、钾、氯是人体所需的常量元素，锌是微量元素。9.A、B、C解析：膳食中碳水化合物的来源包括谷物、蔬菜、水果，不包括油脂。10.A、B、C解析：钙、铁、锌缺乏会导致健康问题，硒是微量元素，缺乏也会导致健康问题，但选项中未包含。三、判断题（每题1分，共10分）1.×解析：膳食纤维不能提供能量。2.√解析：维生素D可以通过食物摄入，也可以通过阳光照射合成。3.√解析：人体每日所需水分的推荐摄入量约为2000毫升。4.√解析：蛋白质是人体内合成激素的主要原料。5.√解析：碘是人体必需的微量元素。6.√解析：脂肪是人体内重要的储能物质。7.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病。8.×解析：人体内最大的器官是肝脏。9.×解析：膳食中碳水化合物的主要来源是谷物，而非蔬菜。10.√解析：钙是人体必需的常量元素。四、简答题（每题4分，共20分）1.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、维持肠道健康等。2.脂溶性维生素的生理功能答：脂溶性维生素的生理功能包括促进钙吸收、维持视力、增强免疫力等。3.人体所需水分的来源答：人体所需水分的来源包括饮水、食物中的水分和代谢水。4.蛋白质的生理功能答：蛋白质的生理功能包括构成人体组织、合成酶和激素、维持免疫功能等。5.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括均衡膳食、合理膳食、适量运动、控油控盐等。五、论述题（每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述均衡膳食的重要性答：均衡膳食是指摄入多种食物，比例合理，满足人体所需营养素。均衡膳食的重要性在于：（1）提供充足营养，预防营养不良和营养过剩；（2）维持身体健康，增强免疫力；（3）预防慢性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病等；（4）