2026年营养师资格考试食品营养与健康搭配试题

2026年营养师资格考试食品营养与健康搭配试题一、单项选择题（共10题，每题1分，总计10分）题目：1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每日摄入全谷物和杂豆的总量应达到（）。A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？（）A.精制白米B.豆腐C.油炸薯条D.糖果3.维生素D的主要来源是（）。A.深绿色蔬菜B.动物肝脏C.加工食品D.大米4.中国居民膳食中，建议每日摄入蔬菜的总量为（）。A.200克B.300克C.500克D.800克5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焦烤6.适合中国居民膳食模式的健康脂肪来源是（）。A.豆油B.菜籽油C.橄榄油D.以上都是7.中国居民膳食指南建议每日饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升8.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.红薯B.糖果C.鸡精D.饮料9.中国居民膳食中，建议每日摄入鱼类的总量为（）。A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B12二、多项选择题（共5题，每题2分，总计10分）题目：1.中国居民膳食指南中，推荐的健康食物组合包括（）。A.粗细搭配的全谷物B.豆制品C.蔬菜水果D.红肉E.低脂奶制品2.以下哪些食物属于高嘌呤食物？（）A.豆腐B.鱼虾C.蘑菇D.洋葱E.鸡肉3.中国居民膳食中，建议限制摄入的食物包括（）。A.高盐食品B.高糖饮料C.高脂肪零食D.新鲜水果E.加工肉类4.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持皮肤健康D.促进钙吸收E.抗氧化5.以下哪些烹饪方式有助于减少食物中的有害物质？（）A.蒸煮B.焯水C.焦烤D.水煮E.油炸三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）题目：1.中国居民膳食指南建议每日摄入的盐量不超过5克。（）2.动物性食物是铁的主要来源，植物性食物中的铁吸收率更高。（）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）4.深海鱼比淡水鱼含有更多的Omega-3脂肪酸。（）5.中国居民膳食中，建议每日摄入的奶类和奶制品总量应达到300克。（）6.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（）7.紫菜、海带等海藻类食物富含碘。（）8.高糖饮食会导致肥胖、糖尿病等多种慢性病。（）9.豆油、菜籽油等植物油是健康的脂肪来源。（）10.中国居民膳食中，建议每日摄入的鸡蛋总量应不超过2个。（）四、简答题（共3题，每题5分，总计15分）题目：1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。2.解释膳食纤维对健康的主要作用，并列举三种富含膳食纤维的食物。3.说明中国居民膳食中常见的营养问题，并提出相应的改善建议。五、论述题（共1题，10分）题目：结合中国居民膳食指南和地域饮食特点，论述如何制定适合北方（如河北、山东）居民的健康膳食方案，并分析其营养优势与不足。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每日摄入全谷物和杂豆的总量应达到150克，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。2.B解析：豆腐是优质的植物蛋白来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。精制白米、油炸薯条和糖果则属于高糖、高脂或低营养食物。3.B解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）是维生素D含量较高的食物，其他选项中深绿色蔬菜（如菠菜）含量较少，加工食品和精米面几乎不含维生素D。4.C解析：中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜500克，其中深色蔬菜应占一半以上，以提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。5.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素（如维生素C、B族维生素），而煎炸、烧烤和焦烤容易导致营养素流失或产生有害物质。6.D解析：豆油、菜籽油和橄榄油都是健康的脂肪来源，富含不饱和脂肪酸，适合中国居民膳食模式。7.D解析：中国居民膳食指南建议每日饮水量为2000毫升（约8杯），以维持身体水分平衡。8.A解析：红薯（地瓜）富含膳食纤维，有助于肠道健康；糖果、鸡精和饮料则缺乏膳食纤维。9.D解析：中国居民膳食指南建议每日摄入鱼类的总量为100克，以提供优质蛋白和Omega-3脂肪酸。10.B解析：维生素D缺乏会导致钙吸收不足，进而引发骨质疏松；维生素A、C和B12缺乏则与其他健康问题相关。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、E解析：推荐的全谷物（粗细搭配）、豆制品、蔬菜水果和低脂奶制品符合健康膳食模式；红肉建议限制摄入。2.A、B、C、E解析：豆腐（高嘌呤）、鱼虾、蘑菇和鸡肉嘌呌含量较高；洋葱属于低嘌呤食物。3.A、B、C、E解析：高盐食品、高糖饮料、高脂肪零食和加工肉类应限制摄入；新鲜水果和蔬菜是健康食物。4.A、B、C解析：维生素C促进铁吸收、增强免疫力和抗氧化；钙吸收主要依赖维生素D。5.A、B、D解析：蒸煮、焯水和水煮能有效减少食物中的有害物质（如农残、重金属）；焦烤和油炸可能增加有害物质。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南明确建议每日食盐摄入量不超过5克，以预防高血压等慢性病。2.×解析：动物性食物中的铁（血红素铁）吸收率较高，植物性食物中的铁（非血红素铁）吸收率较低，需与维生素C同食以提高吸收率。3.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动、帮助排便，并降低血糖和胆固醇。4.√解析：深海鱼（如三文鱼、金枪鱼）富含Omega-3脂肪酸，优于淡水鱼。5.√解析：指南建议每日摄入奶类和奶制品300克，以补充钙和蛋白质。6.×解析：全谷物保留更多B族维生素和膳食纤维，精制米面营养素损失较多。7.√解析：紫菜、海带等海藻类食物富含碘，是碘的良好来源。8.√解析：高糖饮食易导致肥胖、糖尿病、痛风等健康问题。9.√解析：豆油、菜籽油等植物油富含不饱和脂肪酸，优于动物脂肪。10.×解析：指南建议每日摄入鸡蛋总量不超过1个（高血脂人群需咨询医生），而非2个。四、简答题答案与解析1.答案：-原则：食物多样是指每日摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以实现营养均衡。-意义：-提供全面营养，避免单一食物导致营养素缺乏或过量；-增加饱腹感，减少挑食行为；-促进肠道健康，多样化食物可提供更多膳食纤维和益生菌。2.答案：-膳食纤维作用：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇，预防慢性病；-增加饱腹感，有助于控制体重；-吸附有害物质，减少肠道吸收。-富含膳食纤维的食物：-蔬菜（如芹菜、西兰花）；-全谷物（如糙米、燕麦）；-豆类（如黑豆、红豆）。3.答案：-常见营养问题：-钙和铁摄入不足；-高盐、高糖、高脂肪饮食；-蔬菜水果摄入不足；-鱼类摄入量低。-改善建议：-增加奶制品和豆制品摄入；-限制加工食品和含糖饮料；-每日摄入500克蔬菜和水果；-每周吃2-3次鱼类。五、论述题答案与解析答案：适合北方居民的健康膳食方案：1.地域特点：北方气候寒冷干燥，居民饮食偏好面食、肉类和奶制品，但蔬菜水果摄入相对不足。2.膳食方案：-主食：增加全谷物（如莜面、荞麦面）和杂粮（如小米、玉米）的比例，减少精米白面；-蛋白质：适量摄入畜禽肉（如羊肉、牛肉）和鱼虾，结合豆制品（如豆腐、豆浆）补充植物蛋白；-奶制品：北方居民奶制品接受度高，建议每日饮用牛奶或酸奶，补充钙质；-蔬菜水果：增加冬季耐寒蔬菜（如白菜、萝卜）和应季水果（如苹果、梨）的摄入，或选择冷冻/干制蔬菜水果；-油脂：以植物油为主（如豆油、菜籽油），控制动物脂肪摄入。3.营养优势：-钙摄入较高（奶制品丰富）；-蛋白质来源多