非遗德昂族酸茶制作工艺技师（中级）考试试卷及答案

非遗德昂族酸茶制作工艺技师（中级）考试试卷及答案非遗德昂族酸茶制作工艺技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.德昂族酸茶的主要原料是______茶。2.酸茶制作的核心工序是______发酵。3.酸茶制作技艺于______年列入国家级非遗名录。4.酸茶堆捂需______环境（填“厌氧”或“有氧”）。5.杀青常用器具是______。6.酸茶传承以______为主（填“妇女”或“男性”）。7.成品形态有干酸茶和______酸茶。8.主要分布在云南______州。9.传统饮用方式是______（填“煮饮”或“冲泡”）。10.揉捻目的是破坏茶叶______，便于发酵。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.酸茶核心工序是（）A.杀青B.堆捂C.晒干D.揉捻2.原料是（）A.小叶种B.大叶种C.野生茶D.台地茶3.发酵时间通常为（）A.1-3天B.7-15天C.30-60天D.90-120天4.杀青温度（）A.100-120℃B.150-180℃C.200-220℃D.250-280℃5.不用于制作的器具是（）A.土陶罐B.竹蒸笼C.铁锅D.玻璃罐6.酸茶属于（）A.绿茶B.红茶C.黑茶D.再加工茶7.传承主要方式是（）A.师徒B.家族C.学校D.集体8.功效不包括（）A.清热B.消食C.抗癌D.降压9.蒸制目的是（）A.增香B.软化C.杀菌D.成型10.别称是（）A.祖母茶B.苦茶C.甜茶D.老茶三、多项选择题（每题2分，共20分）1.制作工序包括（）A.杀青B.揉捻C.堆捂D.晒干E.蒸制2.常用器具（）A.土陶罐B.竹蒸笼C.铁锅D.不锈钢桶E.竹篮3.文化意义（）A.祭祀B.待客C.传承纽带D.非遗载体E.商业开发4.分布地区（云南）（）A.德宏B.临沧C.保山D.西双版纳E.普洱5.堆捂条件（）A.避光B.通风C.高湿D.厌氧E.恒温6.饮用方式（）A.煮饮B.凉拌C.冲泡D.奶茶E.冰镇7.杀青注意事项（）A.杀匀杀透B.防焦糊C.高温快炒D.低温慢炒E.留芽叶8.传承困境（）A.年轻意愿低B.原料减少C.技艺记录缺D.市场小E.扶持不足9.成品形态（）A.干酸茶B.湿酸茶C.茶饼D.散茶E.紧压茶10.功效（）A.清热B.消食C.降压D.提神E.美容四、判断题（每题2分，共20分）1.2014年列入国家级非遗（）2.核心工序是晒干（）3.用小叶种茶（）4.堆捂需厌氧（）5.只能煮饮（）6.传承以男性为主（）7.发酵10天左右（）8.属于绿茶（）9.用土陶罐发酵（）10.德宏唯一分布区（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述酸茶核心工序。2.酸茶的文化意义有哪些？3.杀青注意事项是什么？4.简述饮用方式及功效。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何平衡酸茶非遗保护与合理开发？2.酸茶传承困境及解决对策？参考答案一、填空题1.云南大叶种2.堆捂3.20144.厌氧5.铁锅6.妇女7.湿8.德宏9.煮饮10.细胞二、单项选择题1.B2.B3.C4.B5.D6.D7.B8.C9.B10.A三、多项选择题1.ABCE2.ABCE3.ABCD4.ABC5.ACD6.AB7.ABC8.ABC9.AB10.ABCD四、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×五、简答题1.核心工序：①杀青（150-180℃快炒，杀匀杀透）；②揉捻（破坏细胞）；③蒸制（软化茶叶）；④堆捂发酵（避光厌氧高湿，30-60天）；⑤晒干/晾干成干酸茶。（每点1分）2.文化意义：①祭祀用茶（祭祖先、神灵）；②待客礼仪（敬茶表尊重）；③家族传承（妇女传女）；④非遗载体（德昂族文化象征）；⑤日常饮用（清热解暑）。（每点1分）3.杀青注意：①温度150-180℃，防焦糊；②翻炒均匀，杀匀杀透；③时间3-5分钟，不炒过头；④保留香气；⑤用铁锅导热均匀。（每点1分）4.饮用：①煮饮（加水煮沸，加蜂蜜/红糖）；②凉拌（泡发干酸茶加调料）。功效：清热解暑、消食化积、降压降脂、提神醒脑。（方式2分，功效3分）六、讨论题1.平衡保护与开发：①保护优先：建技艺档案、传承基地，补贴老艺人；②合理开发：便携装干酸茶、酸茶饮品，旅游体验；③生态保护：建原料生态基地；④宣传：新媒体、非遗展推广；⑤规范市场：申请地理标志，防假冒。（200字左右）2.困境及对策：困境：①年轻