非遗门巴族荞麦饼制作技师（初级）考试试卷及答案

非遗门巴族荞麦饼制作技师（初级）考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.门巴族荞麦饼的核心原料是______和水。2.传统制作工具的加热方式为______。3.和面常用______水（30-40℃）。4.荞麦面制作前需过______去杂。5.烙制鏊上刷少量______（传统用酥油）。6.该技艺属于______级非遗（西藏自治区级）。7.面团醒发时间约______分钟。8.传统形状多为______。9.主要分布在西藏______地区。10.烙制每面约______分钟。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.核心原料是？A.小麦面B.荞麦面C.玉米面D.青稞面2.传统加热工具是？A.电鏊B.柴火石板鏊C.煤气锅D.电磁炉3.和面水温适宜？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃4.饼厚度约？A.1-2mmB.2-3mmC.3-5mmD.5-8mm5.面团需揉至？A.光滑不粘手B.粗糙有颗粒C.软塌D.坚硬6.刷油主要作用是？A.增香B.防粘C.上色D.营养7.常见搭配是？A.酥油茶B.奶茶C.咖啡D.果汁8.制作步骤不含？A.选料B.发面C.擀饼D.烙制9.传统传承方式多为？A.家族传承B.学校教学C.企业生产D.网络传播10.口感多为？A.酥脆B.软烂C.甜腻D.辛辣三、多项选择题（每题2分，共20分）1.原料包括？A.荞麦面B.酥油C.盐D.糖2.传统工具包括？A.石板鏊B.木杖C.筛子D.铁锅3.烙制关键要点是？A.控制火候B.均匀刷油C.及时翻面D.厚面团4.食用场景有？A.日常餐食B.节庆活动C.待客D.祭祀5.荞麦面特点是？A.营养丰富B.无麸质C.口感粗糙D.易消化6.和面注意事项是？A.温水和面B.少量加水C.揉至光滑D.加酵母7.传承方式包括？A.家族传承B.师徒传承C.非遗培训D.学校教学8.避免焦糊的方法是？A.调小火候B.多刷油C.及时翻面D.缩短时间9.地域特色体现为？A.原料适应高原B.工具契合传统C.搭配当地饮品D.形状文化象征10.制作步骤包括？A.选料B.和面C.擀饼D.烙制四、判断题（每题2分，共20分）1.必须加酵母（×）2.传统鏊用柴火加热（√）3.可用小麦面替代（×）4.和面用冷水更好（×）5.烙制只需翻1次面（×）6.属西藏自治区级非遗（√）7.制作无需过筛（×）8.酥油是传统刷油（√）9.厚度越厚越好（×）10.分布在门隅地区（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述传统制作步骤。答案：①选料：优质荞麦面过筛去杂；②和面：30-40℃温水加少量盐，揉至光滑醒发10-15分钟；③擀饼：面团分块擀成2-3mm圆形薄饼；④烙制：柴火加热石板鏊，刷酥油，中小火烙3-5分钟/面，至金黄酥脆。2.如何避免烙制焦糊？答案：①火候：中小火加热鏊体，避免大火烘烤；②刷油：均匀刷少量酥油，防局部过热；③翻面：一面微黄（约2分钟）立即翻面；④时间：根据鏊温调整，避免单面过度烘烤。3.文化意义是什么？答案：①饮食载体：日常餐食、节庆待客的核心食物；②非遗载体：体现民族技艺智慧；③地域符号：关联门隅自然与生活方式；④社交功能：节庆招待亲友，促进民族交流。4.地域适应性体现在哪？答案：①原料：荞麦适应高原冷凉气候，当地易得；②工具：石板鏊契合柴火丰富、电力不足的条件；③搭配：酥油茶适配高原能量需求；④方式：简单易操作，适合家庭日常制作。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何兼顾传承与现代需求？答案：①原料：保留荞麦面核心，可加少量青稞面/蜂蜜兼顾现代口味；②工具：开发电加热便携鏊，适配城市家庭；③包装：真空包装延长保质期，便于流通；④体验：景区开设制作课，提升传承活力；⑤培训：制定初级技师标准，规范传承同时保留手工特色。2.传承挑战及应对？答案：挑战：年轻传承意愿低、快餐冲击、原料不足、传承方式单一。应对：①学校开课：将技艺纳入当地非遗课程；②政策补贴：保障荞麦种植供应；③新媒体传播：短视频展示制作过程；④师徒补贴：鼓励老技师带徒；⑤产品开发：推出伴手礼，以产促传增强传承动力。答案汇总一、1.荞麦面2.柴火3.温4.筛子5.酥油6.西藏自治区7.10-158.圆形9.门隅10.3-5二、1.B2.B3.B4.B5.A6.B7.A8.B9.A10.A三、1.A