非遗门巴族荞麦饼制作技师（中级）考试试卷及答案

非遗门巴族荞麦饼制作技师（中级）考试试卷及答案一、填空题（10题，每题1分）1.门巴族荞麦饼的核心原料是______面。2.传统烙制工具为______鏊。3.该技艺属于______类非遗项目。4.和面时加入的固体辅料是______。5.擀饼常用工具是______。6.常见蘸料为辣椒和______。7.中级技师需掌握______技法传承。8.传统食用场景包括______和待客。9.常温保存期限约______天。10.风味以______为主。答案：1.荞麦2.石板3.传统技艺4.酥油5.木槌6.盐7.传统8.节庆9.3-510.咸香二、单项选择题（10题，每题2分）1.传统工具不包括（）A.石板鏊B.铁锅C.木槌D.竹刀2.和面常用液体是（）A.清水B.酥油茶C.牛奶D.果汁3.烙制火候为（）A.大火B.中火C.小火D.先大后小4.非遗类别是（）A.传统技艺B.传统舞蹈C.传统医药D.传统文学5.特色风味是（）A.甜口B.配蜂蜜C.咸香D.夹肉6.原料搭配多为（）A.纯荞麦B.荞麦+小麦C.荞麦+玉米D.荞麦+青稞7.擀饼传统工具是（）A.擀面杖B.木槌C.石碾D.塑料擀杖8.中级技师核心要求（）A.创新口味B.掌握传统技法C.批量生产D.机械制作9.非传统食用方式（）A.直接吃B.配酥油茶C.配青稞酒D.配咖啡10.发酵方式多为（）A.人工发酵B.自然发酵C.无需发酵D.酵母发酵答案：1.B2.A3.B4.A5.C6.A7.B8.B9.D10.B三、多项选择题（10题，每题2分，多选/少选/错选不得分）1.主要原料有（）A.荞麦面B.酥油C.盐D.糖E.辣椒2.传统工具包括（）A.石板鏊B.木槌C.竹刀D.铁锅E.电饼铛3.制作步骤有（）A.选料B.和面C.发酵D.擀饼E.烙制4.中级技师责任（）A.传承技法B.教学培训C.合理创新D.批量销售E.申报非遗5.风味特点（）A.咸香B.微苦C.酥脆D.软糯E.甜腻6.常见蘸料（）A.辣椒B.盐C.酥油D.蜂蜜E.酱油7.相关聚居地（）A.墨脱B.林芝C.昌都D.日喀则E.山南8.需掌握知识（）A.非遗政策B.原料特性C.工具维护D.市场销售E.创新方法9.传统场景（）A.节庆B.待客C.日常早餐D.祭祀E.婚礼10.烙制注意（）A.避免糊底B.均匀受热C.大火定型D.小火慢烙E.无需控制答案：1.ABC2.ABC3.ABCDE4.ABC5.AB6.ABC7.AB8.ABCDE9.ABCDE10.ABCD四、判断题（10题，每题2分，√/×）1.属于国家级非遗（）2.和面必须用酥油茶（）3.铁锅可替代石板鏊（）4.中级技师需传承传统技法（）5.可长期保存（超10天）（）6.以甜口为主（）7.无需发酵（）8.非遗传承禁止创新（）9.原料仅含荞麦面（）10.需了解门巴族文化（）答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√五、简答题（4题，每题5分）1.简述传统制作步骤答案：①选料：挑饱满荞麦去杂；②和面：荞麦面+清水、酥油、盐揉成面团；③发酵：静置1-2小时自然发酵；④擀饼：木槌擀成薄圆饼；⑤烙制：石板鏊烧热刷酥油，中火烙至两面金黄。2.中级技师核心技能答案：①熟练操作传统工具；②把控和面比例、发酵时间、烙制火候；③识别原料优劣；④传授初级技法；⑤初步合理创新（不丢传统）。3.非遗传承意义答案：①保留门巴族饮食文化；②传承手工工具及技法；③促进民族文化交流；④助力乡村振兴（带动就业）。4.避免烙制糊底方法答案：①石板鏊预热均匀；②刷薄酥油隔离；③控制中火；④饼坯薄厚均匀；⑤适时翻面（每面2-3分钟）。六、讨论题（2题，每题5分）1.如何合理创新（不丢传统）答案：①口味：保留咸香，推出低糖款；②包装：环保纸印文化图案；③场景：开发即食真空装；④技法：小型手动工具辅助（不替传统）；⑤组合：“饼+酥油茶”便携套。创新以传统为核心，避免过度商业化。2.推动传承与推广措施答案：①学校：开非